Πίτα με βατόμουρα και στρέιζελ

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε πίτα με στρέισελ από βατόμουρα

Φωτογραφία του πιάτου: Κανγκ Κιμ

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Πίτα με βατόμουρα και στρέιζελ - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, και περισσότερο για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι τραπεζιού (5%)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 κουταλιές της σούπας (140 γρ.) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Πλήρωση

6 φλιτζάνια βατόμουρα
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Στρέιζελ

3/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια
1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μυρτιλός, ξύσμα λεμονιού, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, αμύγδαλο, καρύδια, φουντούκια, καστανή ζάχαρη, στρέιζελ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα δύο αλεύρια, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι και περίπου το ένα τρίτο του βουτύρου. Ανοίξτε το μείγμα και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Αν δεν κολλάει, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε μπάλα. Στη συνέχεια, πλάστε την σε έναν δίσκο πάχους 12 χιλιοστών. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 12 ιντσών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή ανάμεσα σε 2 φύλλα ελαφρώς αλευρωμένης λαδόκολλας. (Αν η ζύμη μαλακώσει, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.) Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί 9 ιντσών. Ισιώστε την ομοιόμορφα και καλύψτε τυχόν περιττές άκρες. Ψύξτε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (180°C).

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε το κέικ στον πάτο και στα πλαϊνά, στη συνέχεια στρώστε το με λαδόκολλα και γεμίστε το με ξερά φασόλια. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το λαδόκολλα και τα βάρη και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και κρυώστε εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια μύρτιλλα, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σπάζοντας τα μούρα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό, περίπου 20 λεπτά. Πετάξτε το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε το μείγμα μύρτιλων σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια μούρα και το 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε στρέιζελ: Ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες και ρίξτε τις σε ένα ταψί. Καταψύξτε για 30 λεπτά.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C. Γεμίστε τη ζύμη με γέμιση από μύρτιλλα και πασπαλίστε με τυρί. στρέιζελΤοποθετήστε την πίτα στο φούρνο και ψήστε για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. (Αν η επικάλυψη αρχίσει να καίγεται, σκεπάστε την πίτα με αλουμινόχαρτο.) Βγάλτε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να πήξει η γέμιση.