Τοσκανική ριμπολίτα

Ψήφοι: 5

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ενώ τα περισσότερα πιάτα της Τοσκάνης θυμίζουν καλοκαίρι με τη γεύση και το άρωμά τους, η σούπα ribollita τρώγεται παραδοσιακά τον χειμώνα. Πηχτή και πλούσια, φτιαγμένη με λευκά φασόλια, πλούσιο λάχανο, ζαμπόν και ψωμί που περίσσεψε. Πριν το σερβίρετε, περιχύστε τη ribollita με ελαιόλαδο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με παρμεζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κονσέρβες φασολιών κανελίνι των 340 γρ.
0,5 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο σε φέτες
220 γρ. καπνιστό ζαμπόν ή προσούτο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, + 1 ολόκληρη σκελίδα
6 κουταλιές της σούπας νερό
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 πράσο, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, πλυμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
450 γρ. ψιλοκομμένο μαύρο λάχανο Τοσκάνης
220 γρ. ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο
3/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
6 φέτες ιταλικού ψωμιού, πάχους 1 εκ.
φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασόλια κανελίνι, λάχανο, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), ζαμπόν, προσούτο, θυμάρι, δενδρολίβανο, φύλλο δάφνης, πράσα, σέλινο, σάλτσα ντομάτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό. Τσιγαρίστε το ζαμπόν σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, στη συνέχεια γυρίστε το και προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο σε σκόνη. Προσθέστε 3 φλιτζάνια κρύο νερό και τα φασόλια, βράστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέστε κλωνάρια θυμαριού και δεντρολίβανο.

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι λάδι και το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε το πράσο, το καρότο, το σέλινο και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια νερό και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα όλα με τα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ζαμπόν. Μόλις κρυώσει, ψιλοκόψτε το και επιστρέψτε το στη σούπα.
Βάλτε το ψωμί στο φούρνο να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε το από τον φούρνο και τρίψτε το με μια σκελίδα σκόρδο. Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφήστε την να σιγοβράσει ξανά και προσθέστε το ψωμί. Ανακατέψτε. Σερβίρετε περιχυμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με παρμεζάνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Σούπες λαχανικών / Πιάτα με λάχανο / Σούπες με λάχανο / Λάχανο σε φύλλα λάχανου / Ιταλική κουζίνα / Μάικλ Κιαρέλο

Παρόμοιες συνταγές