Κέικ παγωτού ροδάκινου Cobbler

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Γιουνχί Κιμ

Το όνομα της συνταγής προέρχεται από την αμερικανική συνταγή για πίτα με φρούτα, η οποία παρασκευάζεται τοποθετώντας φρούτα και ζάχαρη σε στρώσεις σε ένα ταψί και πασπαλίζοντας με ζύμη.

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Συνταγή για κέικ παγωτού με ροδάκινο. Το κέικ φτιάχνεται με στρώσεις παντεσπάνι, παγωτό, πουρέ ροδάκινου και μείγμα ξηρών καρπών, επικαλυμμένο με κράκερ graham ολικής αλέσεως. Το κέικ γαρνίρεται με σαντιγί, ροδάκινα σε σιρόπι και μείγμα ξηρών καρπών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 ροδάκινο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.
2 λίτρα παγωτό βανίλια
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
Χυμός από 1 λεμόνι
150 γρ. κράκερ ολικής αλέσεως
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο
Ειδικό σπρέι για λίπανση
1,5 φλιτζάνια κρύα σαντιγί
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
550 – 600 γρ. έτοιμο κέικ πάουντ
(συνταγή για cupcakes, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και αυγά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παγωτό βανίλια, εκχύλισμα βανίλιας, ροδάκινα, κεκάκι, κράκερ, χυμός λεμονιού, ζάχαρη άχνη, πεκάν, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ροδάκινα. Αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά.

Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα. Αφαιρέστε τα 3/4 φλιτζάνια από τα ροδάκινα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα στο ψυγείο. Θα τα χρησιμοποιήσετε για γαρνίρισμα.

Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα ροδάκινα και το υγρό σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, βάλτε τα σε ένα μπολ και ψύξτε για περίπου 1 ώρα μέχρι να πήξει το μείγμα.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Χοντροθρυμματίστε τα κράκερς graham και ρίξτε τα στο προετοιμασμένο ταψί μαζί με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, τα πεκάν και το βούτυρο. Απλώστε το μείγμα σε μια λεπτή στρώση.

Ψήστε για 7 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 6-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει και να σφίξει, στη συνέχεια θρυμματίστε το και αφήστε το στην άκρη.

Σχηματίστε το κέικ: Αφήστε 1 λίτρο παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτο. Λαδώστε ένα ταψί 22 εκ. (9 ιντσών) με σπρέι μαγειρέματος και καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκ. (2 ιντσών).

Τοποθετήστε το μαλακωμένο παγωτό στο προετοιμασμένο ταψί και απλώστε από πάνω τον πουρέ ροδάκινου σε ομοιόμορφη στρώση. Καταψύξτε για 45 λεπτά, μέχρι να σφίξει ο πουρές.
Μαλακώστε το υπόλοιπο 1 λίτρο παγωτό για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το με ένα κουτάλι πάνω από τον πουρέ ροδάκινου. Πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι από το μείγμα πεκάν, πιέζοντάς το στην πάνω στρώση παγωτού.

Κόψτε το κέικ πάουντ κατά μήκος σε φέτες πάχους 4 εκ. και τοποθετήστε τες πάνω από το παγωτό σε μία στρώση. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα, αν θέλετε.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός.

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το κέικ, αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο και αφαιρέστε το ταψί και την υπόλοιπη μεμβράνη. Αλείψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με σαντιγί.

Γαρνίρετε με το μείγμα ροδάκινων και πεκάν που έχετε κρατήσει. Καταψύξτε για άλλη 1 ώρα.