Μακαρόν αμυγδάλου με μαρμελάδα

Ψήφοι: 1

Φορά: 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 15

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 6 μερίδες
Θερμίδες 209, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 45 mg, ζάχαρη 31 ΣΟΛ.

Τα όμορφα, φωτογενή μακαρόν θα πρέπει να έχουν λεία επιφάνεια και την πολυπόθητη «φούστα», έναν δαντελένιο δακτύλιο κατά μήκος της κάτω άκρης. Λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για ένα μάλλον ασταθές επιδόρπιο. Η αυστηρή τήρηση της συνταγής βήμα προς βήμα (και η εξάσκηση!) είναι το κλειδί για την επιτυχία και τα τέλεια μακαρόν. Αν η πρώτη σας παρτίδα φαίνεται κάθε άλλο παρά τέλεια, μην απελπίζεστε! Απολαύστε την υπέροχη υφή και γεύση τους και δοκιμάστε να τα ψήσετε ξανά. Για να δέσετε τα μπισκότα μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα βερίκοκο ή βατόμουρο. Αυτή η επιλογή είναι εξίσου καλή με την κρέμα γάλακτος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 φλιτζάνια ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοαλεσμένα
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2-4 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ, προαιρετικά
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς κουκούτσια ή μαρμελάδα σμέουρο
Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζάχαρη άχνη, Μαρμελάδα βερίκοκο, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό ποτήρι ή ένα κουπάτ (διαμέτρου 3-4 εκ.), σχεδιάστε 15 κύκλους σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας, σε απόσταση περίπου 5 εκατοστών μεταξύ τους.
Γυρίστε την περγαμηνή από την άλλη πλευρά. Το περίγραμμα θα φανεί, εξαλείφοντας την ανάγκη για μελάνι. Τοποθετήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη διαμέτρου περίπου 1 εκ.

Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη και τα αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ και πετάξτε τυχόν μεγάλα κομμάτια. Αν σας περισσέψει περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα και μετά κοσκινίστε τα ξανά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών με το αλάτι και χτυπήστε τα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, για 1-2 λεπτά.
Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν πολύ μαλακές κορυφές, 2-3 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και μερικές σταγόνες χρωστικής ζαχαροπλαστικής (αν χρησιμοποιείτε). Χρειάζεστε μόνο λίγο, οπότε προσθέστε με φειδώ. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 3-5 λεπτά.
Διπλώστε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος ζάχαρης-ξηρών καρπών με τα ασπράδια των αυγών μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και, στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα υπόλοιπα δύο τρίτα. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό, αλλά όχι πολύ ρευστό. Θα πρέπει να γλιστράει αργά από τη σπάτουλα και να κάθεται στην επιφάνεια του μείγματος στο μπολ για λίγο πριν το ομογενοποιήσετε. Αν το μείγμα είναι λίγο σφιχτό σε αυτό το σημείο, διπλώστε το 1-2 φορές ακόμα μέχρι να χαλαρώσει, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε. Αυτή η σωστή υφή του μείγματος είναι το κλειδί για τέλεια μακαρόν και είναι καλύτερο αν το μείγμα είναι πιο παχύ παρά ρευστό.
Μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κρατώντας τη σακούλα κάθετα στο ταψί, πιέστε την μέχρι η ζύμη να γεμίσει τον κύκλο που έχετε σχεδιάσει στο χαρτί. Απελευθερώστε την πίεση στη σακούλα και τραβήξτε την προς το μέρος σας, ώστε να μην μείνει καμία κουκκίδα στη ζύμη. Γεμίστε τα υπόλοιπα περιγράμματα στο χαρτί με τον ίδιο τρόπο. Ισιώστε απαλά τυχόν κουκκίδες στα μπισκότα με την άκρη του δακτύλου σας βουτηγμένη σε νερό.
Χτυπήστε σταθερά το ταψί στον πάγκο ψησίματος για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και αφήστε το να σταθεί μέχρι να στεγνώσει ελαφρώς η επιφάνεια των μπισκότων, για 10 έως 15 λεπτά.
Ψήστε ένα ταψί κάθε φορά μέχρι τα μακαρόν να γίνουν ελαφρώς τραγανά, περίπου 15 λεπτά. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, γυρίστε το ταψί στα μισά του χρόνου.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το χαρτί ψησίματος και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Για να συναρμολογήσετε τα κέικ, απλώστε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας στις κάτω άκρες των μισών μπισκότων, περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Από πάνω βάλτε ένα δεύτερο μπισκότο, πιέζοντας απαλά για να κατανεμηθεί η μαρμελάδα στις άκρες.