Κέικ αμυγδάλου για μπουφέ

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 75 κέικ

Τα πτι φουρ είναι μικροσκοπικά, μπουκιές αρτοσκευάσματα που θα κοσμήσουν κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για οικογενειακή γιορτή, brunch είτε για ένα πάρτι στο σπίτι με φίλους. Τα πτι φουρ που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας μαγέψουν με την γοητευτική ανοιξιάτικη εμφάνισή τους και την εξαιρετική τους γεύση. Το αέρινο κέικ αμυγδάλου με την ελαφριά γεύση μελιού, στρώνεται με μαρμελάδα βατόμουρο και κόβεται σε μικρά τετράγωνα. Κάθε πτι φουρ στη συνέχεια περιχύνεται με γλάσο λευκής σοκολάτας και διακοσμείται με μικροσκοπικά βασιλικά τριαντάφυλλα με γλάσο. Μπορείτε να φτιάξετε τα λουλούδια σε οποιοδήποτε χρώμα εκ των προτέρων και να τα χρησιμοποιήσετε μόλις σταθεροποιηθούν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
100 γρ. πάστα αμυγδάλου, σπασμένη σε κομμάτια
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μέλι
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
6 μεγάλα αυγά
1,5 φλιτζάνια βασιλικό γλάσο, η συνταγή παρακάτω
Μωβ και πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ (ή άλλα χρώματα της επιλογής σας), ανάλογα με τις ανάγκες
1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσια

Γλάσο λευκής σοκολάτας

1 κουταλιά της σούπας κόκκους λευκής σοκολάτας
4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό + έως 1/4 φλιτζάνι ανάλογα με τις ανάγκες
1/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

Βασιλικά λουλούδια γλάσου

4 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο ασπράδι αυγού
5-6 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
Ειδικός εξοπλισμός: 2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής με μύτες #2

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πάστα αμυγδάλου, αυγά, λευκές σοκολάτες, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), σιρόπι καλαμποκιού, σκόνη αυγού, ζάχαρη άχνη, διακόσμηση

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Ψεκάστε γενναιόδωρα ένα ταψί ψησίματος 18 x 13 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε το με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο ταψί σε ένα άλλο ταψί για να μην καεί κατά το ψήσιμο.
Κέικ:

Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου, την κρυσταλλική ζάχαρη και το μέλι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανοίξτε τον επεξεργαστή τροφίμων και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με ένα μεταλλικό κουτάλι για να τα αναμειχθούν. Προσθέστε το βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Μετά το τελευταίο αυγό, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρώς αφράτο. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να ανακάμψει όταν το πιέσετε με το δάχτυλο, για 15-20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Ενώ το κέικ κρυώνει, βάψτε το γλάσο στα χρώματα που επιθυμείτε και τοποθετήστε κάθε χρώμα σε ξεχωριστό κορνέ με μύτη #2. Στρώστε μικροσκοπικά λουλούδια σε ένα φύλλο λαδόκολλας σε μικρούς, κλειστούς κύκλους του ενός χρώματος και, στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα του άλλου χρώματος σε κάθε πλευρά. Αφήστε τα λουλούδια στην άκρη να σφίξουν, περίπου 1 ώρα.
Αφαιρέστε τη στρώση κέικ από το ταψί και κόψτε την οριζόντια στη μέση. Απλώστε μαρμελάδα στη μία στρώση και βάλτε από πάνω τη δεύτερη. Καταψύξτε για 10 λεπτά για να σφίξει η γέμιση.
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κέικ σε τετράγωνα 2,5 εκ. Τοποθετήστε τα πτι μπερ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και καταψύξτε τα για τουλάχιστον 1 ώρα.
Γλάσο λευκής σοκολάτας:

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα κομματάκια λευκής σοκολάτας σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία.

Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ζεστό νερό και το σιρόπι καλαμποκιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε. Εάν το γλάσο είναι πολύ πηχτό (θα πρέπει να είναι εύκολο στο ρίξιμο), προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Χρησιμοποιήστε το γλάσο ζεστό. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων εάν σκληρύνει κατά την εργασία.
Τοποθετήστε τα πτι-μπερ σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε τα με γλάσο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και μια μικρή σπάτουλα ή μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, κόψτε μια γωνία και περάστε ένα κορνέ σε κάθε πτι-μπερ. Διακοσμήστε κάθε κέικ με τα λουλούδια που έχετε βάλει. Αφήστε το γλάσο να σφίξει και τοποθετήστε τα πτι-μπερ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Βασιλικά λουλούδια γλάσου

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, ανακατέψτε καλά την άχνη ζάχαρη και τα ασπράδια αυγών σε σκόνη. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Σηκώστε τη σπάτουλα για να ελέγξετε την υφή του γλάσου. Θα πρέπει να είναι πηχτό και λείο, αλλά να μην στάζει. Προσθέστε περισσότερο νερό για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό για να κάνετε το γλάσο πιο ρευστό και να μπορεί να καλύψει πλήρως τα μπισκότα ή μπορείτε να το πήξετε αρκετά ώστε να γίνει σαν ραβδί.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Gesine Prado είναι επαγγελματίας αρτοποιός και εκπαιδεύτρια στο Sugar Glider Kitchen, μια σχολή μαγειρικής στο Χάρτφορντ, στην κομητεία Γουίνδσορ του Βερμόντ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Πρωινό / Εορταστικά πιάτα / Γενέθλια / Επιδόρπια / Κέικ

Συλλογές συνταγών