Το καλύτερο μαλακό brownie

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Το καλύτερο μαλακό μπράουνι

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 κέικ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 22 μερίδες
Θερμίδες 291, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 88 mg, νάτριο 168 mg, ζάχαρη 25 ΣΟΛ.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για το τέλειο ζουμερό brownie. Ο συνδυασμός ημίγλυκης σοκολάτας και κακάο σε σκόνη δημιουργεί μια απίστευτη, πλούσια, σοκολατένια γεύση που λατρεύουν όλοι. Πριν προσθέσετε το βούτυρο στο μείγμα, καβουρδίστε το μέχρι να ροδίσει σκούρο για να του προσδώσετε μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών που θα ποτίσει το επιδόρπιο. Λίγη κρέμα γάλακτος βοηθάει να διατηρούνται τα brownies ζουμερά εσωτερικά. Θα είναι το καλύτερο brownie που έχετε φάει ποτέ: μαλακό στο εσωτερικό, με μια απολαυστικά κρουασάν κρούστα στο εξωτερικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

330 γρ. ανάλατο βούτυρο
170 γρ. μαύρη σοκολάτα (64% κακάο), ψιλοκομμένη σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1 και 1/4 φλιτζάνι κακάο
1 και 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1 και 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίος εσπρέσο σε σκόνη
6 μεγάλα αυγά, κρύα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, πάστα βανίλιας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, καφές, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών (22 x 32 εκ.), κατά προτίμηση μεταλλικό, με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μια προεξοχή 5 εκ. στις μακριές πλευρές. Ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Το βούτυρο θα τσιτσιρίζει και θα πιτσιλάει καθώς εξατμίζεται ο ορός γάλακτος, οπότε να είστε προσεκτικοί. Όταν υποχωρήσει ο αφρός, το βούτυρο θα είναι χρυσαφί. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέστε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος στο βούτυρο και αφήστε το να σταθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο σε σκόνη μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, την σκόνη εσπρέσο και τα αυγά. Ξεκινήστε το χτύπημα με το εξάρτημα σύρματος σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα σε υψηλή μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ωχρό, περίπου 8 λεπτά (ξεκινήστε το χρονόμετρο όταν φτάσετε στην υψηλή ταχύτητα). Αντισταθείτε στην επιθυμία να σταματήσετε πρόωρα το μίξερ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να πετύχετε την χαρακτηριστική, τραγανή επικάλυψη του brownie.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε σταδιακά τη ζεστή σοκολάτα στα αυγά. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Μην το παραχτυπήσετε. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα από καουτσούκ για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι τα μπράουνις να γυαλίσουν και να πήξουν, και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο δείχνει 95°C (205°F), 25-35 λεπτά. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του ταψιού, διαφορετικά η ένδειξη θα είναι ανακριβής.
Ψήστε για 35 ολόκληρα λεπτά αν χρησιμοποιείτε γυάλινο ή κεραμικό ταψί.
Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε, περίπου 3 ώρες.
Περάστε μια σπάτουλα γύρω από τα πλαϊνά του brownie για να το ξεκολλήσετε από το ταψί. Τραβήξτε τα περιθώρια λαδόκολλας και αφαιρέστε το brownie από το ταψί. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και κόψτε το brownie σε 24 τετράγωνα.