Cupcakes καρύδας με σοκολάτα και αμύγδαλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 cupcakes

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 26 μερίδες
Θερμίδες 338, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 112 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

Καρύδα, αμύγδαλα και σοκολάτα γεμίζουν αυτά τα cupcakes με άπειρες γεύσεις και υφές. Το μείγμα αναμειγνύεται με κρέμα καρύδας και εκχύλισμα καρύδας, με αποτέλεσμα αρωματικά, αφράτα και ζουμερά cupcakes. Μόλις κρυώσουν εντελώς, διακοσμήστε την επιφάνεια με επικάλυψη καρύδας -νόστιμη και κρεμώδη, σαν τη γέμιση μιας μπάρας καρύδας- και προσθέστε γλάσο σοκολάτας και δύο αμύγδαλα. Αυτά τα cupcakes φαίνονται πραγματικά εντυπωσιακά και εορταστικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 μεγάλα αυγά + 4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι κρέμα καρύδας για ποτά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ, κοσκινισμένο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
160 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου

Επικάλυψη

2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
400 γρ. νιφάδες καρύδας
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Γλάσο και διακόσμηση

170 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
48 καβουρδισμένα αμύγδαλα, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, αυγά, κρέμα καρύδας, γάλα, σκούρες σοκολάτες, νιφάδες καρύδας, εκχύλισμα καρύδας, σιρόπι καλαμποκιού, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε στους 160°C. Στρώστε δύο φόρμες για μάφιν των 12 φλιτζανιών με χάρτινες λαδόκολλες.
Ψήστε cupcakes:

Χτυπήστε όλα τα αυγά και τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την κρέμα καρύδας, το εκχύλισμα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπήστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μισό μείγμα αυγών, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 1 λεπτό.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα αυγών μέχρι να ομογενοποιηθεί, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως απαιτείται.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις έτοιμες θήκες για cupcakes, γεμίζοντας την καθεμία περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο cupcake, για 18-22 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε την επικάλυψη:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, την καρύδα, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και να πήξει το μείγμα, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τη σοκολάτα, το σιρόπι καλαμποκιού, το βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο 50% της ισχύος μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κρατήστε το γλάσο ζεστό.
Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα καρύδας σε κάθε cupcake, πιέζοντας απαλά. Προσθέστε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού γλάσο και γαρνίρετε με δύο φιλέ αμυγδάλου.
Βάζουμε τα cupcakes στο ψυγείο μέχρι να πήξει το γλάσο, περίπου 20 λεπτά.