Μηλόπιτα με μπέρμπον

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 754, συνολικό λίπος 38 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 92 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 103 mg, νάτριο 44 mg, ζάχαρη 47 ΣΟΛ.

Για να κάνετε την μηλόπιτά σας όσο το δυνατόν πιο γευστική και νόστιμη, χρησιμοποιήστε διάφορες ποικιλίες μήλων - γλυκιά, ξινή και γλυκόξινη. Λίγο μπέρμπον, κανέλα και τζίντζερ θα προσθέσουν στην υπέροχη φρουτώδη γεύση της μια πικάντικη νότα. Μια ζουμερή γέμιση μήλου σε μια εύθρυπτη βάση με μια τραγανή, ζαχαρούχα βάση - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο για ένα ζεστό πάρτι τσαγιού με την οικογένεια;

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι κρύο λίπος
220 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον
8-10 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
Χονδροειδής ζάχαρη, για πασπάλισμα

Πλήρωση

2 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών (π.χ. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith ή/και Golden Delicious)
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας λίτρο μπέρμπον
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μήλα, χυμός λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, μαργαρίνη, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το λίπος και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το μπέρμπον και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Προσθέστε παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να κολλάει όταν την πιέζετε στο χέρι σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και μαζέψτε την, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη ως οδηγό.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και πλάστε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε δίσκο. Τυλίξτε κάθε δίσκο σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 24 ώρες.
Πλήρωση:

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,25 εκ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά μήλα και πασπαλίστε με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα μήλα στο μπολ και ανακατέψτε με την κανέλα και το τζίντζερ. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε 1 δίσκο ζύμης σε κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε τον δίσκο σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης σε κύκλο 30 εκ. Μεταφέρετε σε ένα ταψί, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Απλώστε τη γέμιση μήλου πάνω από την προετοιμασμένη βάση πίτας. Περιχύστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον και πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης πάνω από τη γέμιση. Τσιμπήστε τις άκρες που προεξέχουν και διπλώστε τη ζύμη από κάτω. Πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας.
Κάντε μερικές σχισμές στην πάνω βάση για να βγαίνει ο ατμός. Αλείψτε τη βάση με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ψήστε την πίτα στο ζεστό ταψί μέχρι να ροδίσει, για 60-70 λεπτά. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα στον πάγκο και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.