Άλου ματάρ τίκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 κροκέτες

Το aloo tikki, ένα τραγανό πατατοκεφτέ, είναι ένα δημοφιλές σνακ στην Ινδία. Συχνά γεμίζεται με τριμμένα πράσινα μπιζέλια και σερβίρεται ζεστό κατευθείαν από το τηγάνι. Στους δρόμους του Δελχί, το aloo tikki τηγανίζεται σε πιάτα φτιαγμένα από αποξηραμένα φύλλα. Για να διασφαλιστεί ότι αυτά τα μπιφτέκια είναι τόσο τραγανά όσο αυτά των πλανόδιων πωλητών, το Nidhi Jalan τα αλείφει με τριμμένη φρυγανιά πριν το τηγανίσει. Είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα! Και για να απολαύσετε πλήρως την υπέροχη γέμιση μπιζελιού, η οποία είναι τόσο σπάνια σε αυτά τα μπιφτέκια, ετοιμάστε ένα παρόμοιο chutney για βούτηγμα, προσθέτοντας περισσότερη πιπεριά τσίλι και αρωματικό κόλιανδρο στον πουρέ μπιζελιών.

Η Nidhi Jalan μοιράζεται μια συνταγή για chaat masala: «Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών σε ινδικά καταστήματα και στο διαδίκτυο, αλλά εγώ προτιμώ να φτιάχνω τα δικά μου. Δείτε το blog μου, Masala Mama. Είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σάλτσας raita, σε ινδικές σαλάτες και ως καρύκευμα για άλλα φαγητά, όπως τοστ με αβοκάντο και γκουακαμόλε».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πατάτες κοτολέτες

3 - 4 μικρές πατάτες (περίπου 700 γρ.)
1,5 φλιτζάνια κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, τριμμένη (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
2-3 πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες, όπως η σεράνο
1 ματσάκι κόλιανδρο (φύλλα και τρυφερά κοτσάνια), πλυμένο και χοντροκομμένο (περίπου 1,5 φλιτζάνια)
Χυμός από 1 λάιμ + περισσότερο κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας απλό ψίχουλα ψωμιού
2 κουταλάκια του γλυκού chaat masala, δείτε παρακάτω
Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο ή κνήκου) για το ψήσιμο και το τηγάνισμα

Τσάατ μασάλα

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο καβουρδισμένο κύμινο
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη amchur (αποξηραμένο μάνγκο)
0,5 κουτ. kala namak (μαύρο αλάτι)
1/8 - 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
1/8 - 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, αρακάς, πιπεριά τσίλι, ρίζα τζίντζερ, κύμινο, ψίχουλα ψωμιού, χυμός λάιμ, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε τις πατάτες με κρύο νερό. Βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια στο ίδιο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα και να μαλακώσουν, 3-4 λεπτά. Στραγγίστε, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα πιάτο για να κρυώσουν και μεταφέρετε τα μπιζέλια στο μπολ ενός πολυκόφτη.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Προσθέστε το τζίντζερ, τη ζάχαρη, 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο, το χυμό από μισό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού chaat masala και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα μπιζέλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια αρκετά χοντρή πάστα. Αλατίστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη τη μισή πάστα μπιζελιού για τη γέμιση (περίπου 1/2 φλιτζάνι).

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το chutney για το σερβίρισμα.Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό, την υπόλοιπη πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο και το χυμό λάιμ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ένα ψιλοκομμένο πέστο. Πασπαλίστε με χυμό λάιμ και αλατίστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.

Τσάατ μασάλα:

Σε ένα δοχείο με καπάκι που κλείνει ερμητικά, ανακατέψτε το κύμινο, το αμτσούρ, το κάλα ναμάκ, τη σκόνη τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 6 μήνες.

Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τες και μεταφέρετέ τες σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώστε τες (εγώ το βρίσκω πιο εύκολο να τις τρίψω χοντρό και μετά να τις λιώσω). Ο πουρές δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρός, αλλά ούτε και πολύ λείος. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1,5 κουταλάκι του γλυκού chaat masala και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αλατίστε κατά βούληση.

Σημείωμα

Η τριμμένη φρυγανιά δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο aloo tikka, αλλά διευκολύνει πολύ το σχηματισμό πουρέ πατάτας και αν τα αλείψετε με αυτήν πριν το τηγάνισμα, θα έχετε μια ωραία τραγανή κρούστα.
Πατάτες κοτολέτες:

Χωρίστε το μείγμα πατάτας σε περίπου 12 κομμάτια ίσου μεγέθους (περίπου 1/4 φλιτζανιού το καθένα). Αλείψτε τα καθαρά σας χέρια με φυτικό λάδι (για να διευκολύνετε το σχηματισμό των μπιφτεκιών) και πλάστε τις μπάλες πατάτας, στη συνέχεια κάντε μια εσοχή στο κέντρο με τον αντίχειρά σας. Βάλτε περίπου 0,5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μπιζελιών που κρατήσατε στην εσοχή και σφραγίστε προσεκτικά. Πλάστε ξανά σε μια μπάλα και ισιώστε για να σχηματίσετε μπιφτέκια πάχους περίπου 1 εκ. Δεν πειράζει αν μέρος του μείγματος μπιζελιών αναμειχθεί με τις πατάτες. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες και τη γέμιση. Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να την προσθέσετε στο chutney.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο ή σε ένα ρηχό μπολ. Τυλίξτε τα μπιφτέκια στην τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές για να καλυφθούν.
Ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα μπιφτέκια σε μία στρώση, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα στο τηγάνι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Σκουπίστε το τηγάνι με μερικές χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παϊδάκια, προσθέτοντας περισσότερο λάδι. Σερβίρετε τα παϊδάκια ζεστά με τσάτνεϊ.