Μαλακά μπισκότα καραμέλας

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 25 - 30 μπισκότα

Οι λάτρεις του καφέ θα εκτιμήσουν αυτά τα μικροσκοπικά μπισκότα με γεύση καφέ και νότες κανέλας, πασπαλισμένα με τραγανή ζάχαρη turbinado και γεμιστά με μια σταγόνα σπιτικής καραμέλας γάλακτος. Μια τέλεια απόλαυση με ένα φλιτζάνι καφέ, ειδικά κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών! Προσθέστε φρεσκοαλεσμένο καφέ στη ζύμη για μέγιστη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι αλεσμένο καφέ (κατά προτίμηση φρεσκοαλεσμένο)
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη turbinado

Γαλακτώδης καραμέλα

1 και 3/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, καστανή ζάχαρη, καφές, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε καραμέλα γάλακτος:

Σε ένα μεγάλο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το μπολ πρέπει να χωράει τουλάχιστον 3 λίτρα για να μην ξεχειλίσει το γάλα. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά, στη συνέχεια σταματήστε και χτυπήστε με σύρμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό, με αφρώδεις φυσαλίδες και ελαφρώς πιο σκούρο από το χρώμα του ελεφαντόδοντου. Αν εξακολουθεί να είναι ρευστό, συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 1 λεπτού μέχρι να πήξει. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1/2 φλιτζάνι. Το μείγμα θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει.
Φτιάξτε μπισκότα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και τον αλεσμένο καφέ με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε δύο δόσεις. Ζυμώστε τη ζύμη.

Πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια 2,5 εκ. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά. Κυλήστε την κορυφή των μπαλών σε ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια κάντε μια εσοχή βάθους 1 εκ. στο κέντρο της καθεμιάς. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο και ψύξτε για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στα ταψιά, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά και περιστρέφοντάς τα στα μισά του χρόνου, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν γύρω από τις άκρες (αλλά να μην ροδίσουν) και το κέντρο να είναι ακόμα μαλακό, για 12 έως 14 λεπτά.
Βγάλτε τα μπισκότα από τον φούρνο και κάντε ξανά μια λακκούβα στο κέντρο κάθε μπισκότου χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέτρησης 1/2 κουταλιού του γλυκού. Γεμίστε κάθε λακκούβα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα γάλακτος. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.