11 Αναλογίες Ψησίματος που Πρέπει να Θυμάστε

Γιατί οι αναλογίες είναι σημαντικές

Οποιοσδήποτε αρχάριος μπορεί να ακολουθήσει μια γραπτή συνταγή για μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας, αλλά μόνο ένας επαγγελματίας αρτοποιός γνωρίζει ενστικτωδώς πόσο αλεύρι, ζάχαρη, αυγά ή γάλα να χρησιμοποιήσει για αφράτες τηγανίτες, πυκνά μπισκότα ή λεπτές κρέπες. Αυτό είναι που διακρίνει έναν επαγγελματία. Η κατανόηση της βασικής δομής ενός συγκεκριμένου ψημένου προϊόντος σάς επιτρέπει να αυτοσχεδιάζετε ελεύθερα όταν σας έρχεται η επιθυμία να φτιάξετε μπισκότα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις, να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε υλικά, αλλά τα βασικά συστατικά της βασικής εκδοχής του πιάτου παρουσιάζονται σε συγκεκριμένες αναλογίες. Ακολουθούν 11 αναλογίες που χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες σεφ.

Κέικ πάουντ = 1 μέρος αλεύρι: 1 μέρος αυγά: 1 μέρος λίπος: 1 μέρος ζάχαρη

Συμβουλή: Βγάλτε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο μερικές ώρες πριν το ψήσιμο. Το βούτυρο που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται καλύτερα και τα αυγά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία με το βούτυρο για να μην κολλήσουν.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Κέικ λίβρας

Τηγανίτες = 2 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρού: 1 μέρος αυγά: 1/2 μέρος λίπους

Συμβουλή: Για ένα μείγμα χωρίς σβόλους, προσθέστε αργά το υγρό στα στερεά υλικά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Εύκολες σπιτικές τηγανίτες

Μαρέγκα = 2 μέρη ζάχαρη: 1 μέρος ασπράδια αυγών ή 1 μέρος ζάχαρη: 1 μέρος κρόκοι αυγών

Συμβουλή: Για να αποφύγετε ρωγμές στις μαρέγκες, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου όσο στεγνώνουν. Ναι, αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να κρυφοκοιτάζετε μέσα.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Μαρέγκες λεμονιού

Ζύμη για σου = 1 μέρος αλεύρι: 2 μέρη υγρά: 2 μέρη αυγά: 1 μέρος λίπος

Συμβουλή: Λίγοι αρχάριοι ζαχαροπλάστες φτιάχνουν εκλέρ ή προφιτερόλ, αλλά αν αποφασίσετε να το δοκιμάσετε, θυμηθείτε: το μυστικό βρίσκεται στην υφή. Προσθέστε αρκετά αυγά ώστε η ζύμη να πέφτει από τη σπάτουλα σε σχήμα κορδέλας όταν την βγάζετε.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Εκλέρ με χρωματιστό γλάσο

Ζύμη πίτας = 3 μέρη αλεύρι: 2 μέρη βούτυρο: 1 μέρος νερό

Συμβουλή: Τέλος στα μουλιασμένα στρώματα κέικ! Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν προψημένες στρώσεις κέικ για φρέσκες γεμίσεις.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Ζύμη κουρκούτι για πίτες

Τηγανητά ντόνατς = 2 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρά: 1 μέρος αυγά

Συμβουλή: Το κλειδί για τραγανά τηγανητά προϊόντα είναι να μην υπερφορτώνετε τη φριτέζα. Αν προσθέσετε πολλά ντόνατς στο λάδι της φριτέζας, η θερμοκρασία θα πέσει, με αποτέλεσμα τα τηγανητά να είναι λαδωμένα και παραμορφωμένα.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Ντόνατς καλαμποκιού

Μπισκότα = 3 μέρη αλεύρι: 2 μέρη λίπος: 1 μέρος ζάχαρη

Συμβουλή: Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για μπισκότα (παρόμοια με μια μικρή κουτάλα παγωτού) θα διασφαλίσετε ότι όλα τα μπισκότα σας έχουν το ίδιο μέγεθος, δίνοντάς τους μια επαγγελματική εμφάνιση.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Αμερικανικά μπισκότα ζάχαρης

Κρέμα = 2 μέρη αυγά: 1 μέρος υγρό

Συμβουλή: Μόλις κατακτήσετε αυτήν την αναλογία, μην ξεχάσετε επίσης να σουρώσετε την παρασκευασμένη κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σβόλους.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Λεπτή κρεμ μπρουλέ

Σκονς = 3 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρού: 1 μέρος λίπους

Συμβουλή: Οι επαγγελματίες τοποθετούν πάντα το αλεύρι, τη ζάχαρη και άλλα ξηρά συστατικά σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και στη συνέχεια χρησιμοποιούν την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού ή άλλου εργαλείου με ίσια άκρη για να ισιώσουν την επιφάνεια.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Ρολά για μεσημεριανό γεύμα χωρίς μαγιά

Τηγανίτες = 1/2 μέρος αλεύρι: 1 μέρος υγρό: 1 μέρος αυγά

Συμβουλή: Η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να ξεκουραστεί για λίγο, γι' αυτό καλό είναι να την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Ζύμη για τηγανίτες

Μάφινς/άζυμο ψωμί = 2 μέρη αλεύρι: 2 μέρη υγρά: 1 μέρος αυγά: 1 μέρος λίπος

Συμβουλή: Ο χρόνος και η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με απλούς παράγοντες όπως η υγρασία. Οι επαγγελματίες δοκιμάζουν μάφιν, άζυμα ψωμιά και πίτες με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα για ψύξη.

Ορίστε μια συνταγή που δείχνει ξεκάθαρα τις αναλογίες: Τα πιο νόστιμα muffins για πρωινό