Ελληνικό ψωμί του Πάσχα

Ψήφοι: 4

Φορά: 5 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 στρογγυλό καρβέλι

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
5,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 και 1/3 φλιτζάνια γάλα
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του μπολ
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 ελαφρώς χτυπημένα αυγά, συν 1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό για άλειμμα
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
3 σφιχτά βρασμένα αυγά, βαμμένα κόκκινα
Φυτικό λάδι για λίπανση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, εκχύλισμα αμυγδάλου, σπόροι μάραθου, γάλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 43°C). Προσθέστε απαλά τη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί μέχρι να κάνει φουσκάλες, περίπου 5-10 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου).

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός γύρω από τις άκρες, περίπου 6 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα για ζύμη κουρκούτας, ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος με τη μαγιά. Προσθέστε 2 χτυπημένα αυγά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι με σύρμα, προσθέστε τους σπόρους μάραθου και το εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τις άκρες και να σχηματίζει μια μπάλα, περίπου 5 λεπτά (η ζύμη θα κολλάει).

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία σαν τα οπίσθια ενός μωρού, περίπου 5 λεπτά.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρα.

Ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα.
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε τη ζύμη στον πάγκο και κόψτε την σε τρία ίσα κομμάτια. Πλάστε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε ένα ρολό μήκους 40 εκ. Στρώστε ένα ταψί με φαρδιές πλευρές με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε τα λουκάνικα στο προετοιμασμένο ταψί. Δέστε τα λουκάνικα μεταξύ τους στη μία άκρη και πλέξτε τα χαλαρά. Σχηματίστε την πλεξούδα σε κύκλο. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους. Τεντώστε απαλά τον κύκλο μέχρι να έχει διάμετρο 25 εκ. και η κεντρική τρύπα να έχει διάμετρο 9 εκ.
Τρίψτε τα αυγά με λίγο φυτικό λάδι και στη συνέχεια γυαλίστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Πιέστε απαλά τα αυγά μέσα στο μείγμα, τοποθετώντας τα σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάστε το στεφάνι και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου μία ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Αλείψτε το ψωμί με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήστε μέχρι το ψωμί να ροδίσει βαθιά και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Τα κόκκινα αυγά σε αυτό το ψωμί είναι μόνο για διακόσμηση. Δεν τρώγονται.
Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί με το χέρι, πάρτε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα υλικά όπως αναφέρεται παραπάνω. Αντί να το χτυπήσετε για 5 λεπτά, αναποδογυρίστε τη ζύμη (θα κολλάει) σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε (προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλάει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια σας) μέχρι η ζύμη να γίνει λεία σαν τα οπίσθια ενός μωρού, περίπου 10 λεπτά.