Σταυροψωμάκια για το Πάσχα

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 ψωμάκια

Ένα υπέροχα αρωματικό γλυκό για το πασχαλινό τραπέζι. Τα σταυροειδείς ψωμάκια παίρνουν το όνομά τους από τους σταυρούς που είναι ζωγραφισμένοι στην επιφάνειά τους με γλάσο ζάχαρης. Διαφέρουν από άλλα είδη ψωμιών από την αμετάβλητη παρουσία αποξηραμένων φρούτων, όπως οι σκούρες σταφίδες, και το έντονο, πικάντικο άρωμα που προσδίδει ένα μείγμα κανέλας, τζίντζερ και μοσχοκάρυδου. Τα ψωμάκια είναι πολύ αφράτα και μαλακά. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε για οποιαδήποτε άλλη περίσταση, σχεδιάζοντας ένα διασκεδαστικό σχέδιο από πάνω με γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια νερό
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
4,5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά (2 φακελάκια των 7 γρ.)
1/3 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο + περισσότερο όσο χρειάζεται
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 φλιτζάνια αλεύρι (370 γρ.)
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες, διογκωμένες στο φούρνο μικροκυμάτων και ψυγμένες
1 χτυπημένο αυγό για να αλείψουμε τα ψωμάκια

Στιλβώ

2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, σταφίδα, ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και το γάλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 38°C (100°F). Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε από πάνω τη μαγιά, μαζί με μια πρέζα ζάχαρη και αλεύρι. Μην ανακατεύετε. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει, περίπου 30 λεπτά.
Ανακατέψτε το βούτυρο, τον κρόκο αυγού και τη βανίλια στο μείγμα μαγιάς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το τζίντζερ. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε το μείγμα μαγιάς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη, χαλαρή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Προσθέστε τις σταφίδες. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 8 λεπτά. Πλάστε την σε μια μπάλα.
Αλείψτε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί ελαφρά με βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα. (Αν έχετε μαρκαδόρο, σχεδιάστε έναν κύκλο στο μέγεθος της ζύμης πάνω στη πλαστική μεμβράνη και χρονομετρήστε τον.)
Σχηματίστε τα ψωμάκια: Λαδώστε ένα ταψί 22x35 εκ. (9x14 ίντσες) με βούτυρο. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και πλάστε την σε ένα ορθογώνιο περίπου 40x20 εκ. (16x8 ίντσες). Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας ή μια ξύστρα πάγκου, χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, που το καθένα ζυγίζει περίπου 60 γρ. (1,5 ουγγιές). (Αν δεν έχετε ζυγαριά, κόψτε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια στη μέση εγκάρσια. Κόψτε κάθε ένα από αυτά τα τέσσερα μέρη σε 3 ίσα κομμάτια.)
Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα κάτω για να σχηματίσετε στρογγυλά ψωμάκια και τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάστε το ταψί με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι τα ψωμάκια να φτάσουν σχεδόν στην κορυφή του ταψιού και να έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το ταψί και αλείψτε την κορυφή των ψωμιών με χτυπημένο αυγό. Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 88°C, περίπου 25 λεπτά.
Στιλβώ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα που σφραγίζει ή σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόψτε την γωνία. Απλώστε ένα σταυρό από γλάσο σε κάθε ζεστό ψωμάκι.