Πασχαλινά ψωμάκια με σταυρό

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 ψωμάκια

Τα σταυροειδείς ψωμάκια είναι το πιο δημοφιλές πασχαλινό γλυκό σε πολλές αγγλόφωνες χώρες. Παραδοσιακά, ψήνονται τη Μεγάλη Παρασκευή, και μερικές φορές πολύ νωρίτερα, λόγω της εκπληκτικής γεύσης και αρώματός τους. Αυτές οι μικρές μπάλες από ζύμη μαγιάς ψήνονται με σταφίδες και μια ποικιλία μπαχαρικών, όπως μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρίφαλο και τζίντζερ. Ένα σχέδιο σε σχήμα σταυρού είτε γλασαρίζεται είτε χαράζεται στην επιφάνεια των ψωμιών. Και τα δύο σχέδια φαίνονται πολύ εντυπωσιακά. Πριν το ψήσιμο, κόψτε σταυροειδείς σχισμές στα ψωμάκια και, αφού ψηθούν, γεμίστε τις σχισμές με ένα απλό γλάσο γάλακτος και ζάχαρης άχνης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

60 γρ. φρέσκια μαγιά
2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
1/4 φλιτζάνι μέλι
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, ψιλοκομμένο
3 αυγά
4,5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη
Μείγμα μπαχαρικών, συνταγή παρακάτω
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
0,5 φλιτζάνια ελαφριές σταφίδες
Γλάσο, συνταγή παρακάτω

Μείγμα μπαχαρικών

1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ

Στιλβώ

2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι γάλα + περισσότερο αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, μέλι, βούτυρο, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σταφίδα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο, τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα (το γάλα πρέπει να είναι ζεστό στην αφή, αλλά όχι καυτό). Ανακατέψτε απαλά με το εξάρτημα γάντζο ζύμης.
Προσθέστε το μέλι, το βούτυρο, 2 αυγά, το αλεύρι, το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι και τις σταφίδες. Ενεργοποιήστε το μίξερ και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι γάλα. Μετά από λίγα λεπτά ζυμώματος, η ζύμη θα πρέπει να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μερικές σταγόνες κρύο γάλα.

Τοποθετήστε τη μαλακή ζύμη απευθείας στο ταψί και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε την στη μέση, μετά κόψτε κάθε μισό στη μέση ξανά, και ούτω καθεξής μέχρι να έχετε 12 κομμάτια. Πλάστε αυτά τα κομμάτια σε μπαλάκια. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλευρωμένο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά μέχρι τα ψωμάκια να διπλασιαστούν σε μέγεθος. (Αν πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας, το ψωμάκι θα πρέπει να ανασηκωθεί, αλλά θα παραμείνει ένα μικρό αποτύπωμα στη ζύμη.)
Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε απαλά κάθε ψωμάκι με το μείγμα των αυγών. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε έναν σταυρό στην κορυφή κάθε ψωμιού. Αυτό όχι μόνο θα διακοσμήσει το ψωμάκι, αλλά θα του επιτρέψει και να φουσκώσει σωστά κατά το ψήσιμο.
Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Όταν τα ψωμάκια κρυώσουν, βάλτε ένα σταυρό από γλάσο πάνω από κάθε ψωμάκι, ρίχνοντάς το απευθείας στις σχισμές με μια σπάτουλα.

Μείγμα μπαχαρικών:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά.

Στιλβώ:

Βάλτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ με το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα κάθε φορά, μέχρι να έχετε ένα πολύ λείο, πηχτό γλάσο.