Τέλειο ψητό κρέας: 5 βήματα

Ιδανικό αποτέλεσμα

Το ψήσιμο κρέατος στη σχάρα είναι αρκετά απλό. Το δύσκολο κομμάτι είναι το σωστό ψήσιμο—αλλά μπορείτε να το κάνετε αν θυμάστε τους βασικούς «κανόνες».

Στεγνώστε το κρέας με ταμποναριστά χτυπήματα

Ποιος δεν αγαπάει την τραγανή κρούστα σε μια μπριζόλα; Αυτές οι καραμελωμένες περιοχές εμφανίζονται όταν το κρέας έρχεται σε επαφή με την καυτή σχάρα της ψησταριάς. Αρχικά, στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα ή οποιαδήποτε καθαρή πετσέτα κουζίνας που δεν αφήνει χνούδι. Αυτό απομακρύνει την υπερβολική υγρασία, η οποία δημιουργεί ατμό κατά το ψήσιμο στη σχάρα και αποτρέπει την καραμελοποίηση.

Αλάτι και πιπέρι πριν το τηγάνισμα.

Το αλάτι τραβάει την υγρασία στην επιφάνεια, οπότε αλατοπιπερώστε το κρέας λίγο πριν το τηγάνισμα, διαφορετικά το στέγνωμα θα είναι άχρηστο.

Αφήστε το στη σχάρα

Όταν ψήνετε κρέας στη σχάρα, αντισταθείτε στην επιθυμία να το αγγίξετε ή να το σηκώσετε μέχρι να ξεκολλήσει από τη σχάρα. Αυτό θα δημιουργήσει ευδιάκριτα σημάδια στη σχάρα (που σημαίνει καλύτερη γεύση) και θα αποτρέψει το σκίσιμο του κρέατος. Μόλις το κρέας ροδίσει (ή καραμελώσει) και ξεκολλήσει από τη σχάρα, ολοκληρώστε το ψήσιμο στη σχάρα, γυρίζοντάς το συχνά για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Άσε το να ξαπλώσει

Όταν βγάζετε το κρέας από τη σχάρα, συμβαίνουν δύο πράγματα. 1) Το κρέας συνεχίζει να ψήνεται—η θερμοκρασία του αυξάνεται ακόμα, μερικές φορές κατά 5-6°C. 2) Όταν το κρέας είναι ζεστό, η φυσική του υφή εξασθενεί, γίνεται λιγότερο σφιχτή και λιγότερο ικανή να συγκρατεί τους χυμούς του (κάτι που είναι σημαντικό για τη γεύση). Όταν το κρέας αφαιρείται από τη σχάρα, κρυώνει και ανακτά τη σταθερή του δομή, η οποία διατηρεί τους χυμούς. Με λίγα λόγια, οι μπριζόλες πρέπει να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά για να διατηρήσουν τη ζουμερότητά τους. Οι μεγαλύτερες φέτες πρέπει να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

Κόψτε κατά μήκος των ινών

Αν εξετάσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, θα παρατηρήσετε ότι οι ίνες είναι παράλληλες μεταξύ τους, ακριβώς όπως το ξύλο. Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες. Αυτό θα τις κοντύνει, με αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό κομμάτι. (Ως πείραμα, δοκιμάστε να μασήσετε ένα κομμάτι κρέατος κομμένο κατά μήκος των ινών.)