Μπάρες Cheesecake Red Velvet

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά συν τον χρόνο πήξης
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 μπάρες

Αυτό το επιδόρπιο συνδυάζει την τρυφερότητα του cheesecake με τη μεταξένια υφή του κόκκινου βελούδου. Ένα πραγματικό στολίδι για κάθε τραπέζι: μια κρεμώδης στρώση, μια πλούσια στρώση κόκκινου παντεσπάνι και χιονόλευκη σαντιγί από πάνω, χαρίζοντας σε αυτό το αριστούργημα μια μοναδική ευεξία.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κόκκινο βελούδινο παντεσπάνι

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
0,5 φλιτζάνια γάλα
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι από οινόπνευμα
2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 μεγάλο αυγό
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Τσεισκέικ

7 γρ. άοσμη ζελατίνη σε σκόνη
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον ή 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
450 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Σαντιγύ

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα, κρέμα γάλακτος, bourbon, ανθότυρο, κακάο, καραμέλλα, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο. Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα περιθώριο από όλες τις πλευρές. Ψεκάστε το αλουμινόχαρτο με σπρέι μαγειρικής.
Κόκκινο βελούδινο παντεσπάνιΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρότερο μπολ, χτυπήστε μαζί το κακάο σε σκόνη και 2 κουταλιές της σούπας πολύ ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το γάλα και το ξύδι. Αφήστε το να καθίσει για 3-5 λεπτά για να πήξει το μείγμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το φυτικό λάδι, τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και το κακάο σε σκόνη. Προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού (σε 3 προσθήκες) και το μείγμα γάλακτος (σε 2 προσθήκες), ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.
Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Όταν το κέικ κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το αγγίξετε, πιέστε την απαλά για να γίνει ομοιόμορφο. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ενώ ψήνονται τα κέικ red velvet, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το στην άκρη για περίπου 5 λεπτά για να διαλυθεί η ζελατίνη.
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε την κρυσταλλική ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας την κατσαρόλα (μην ανακατεύετε!), μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος και το μπέρμπον. Αν η καραμέλα πήξει και σκληρύνει, συνεχίστε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει ξανά και να γίνει λεία.Βράστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να πήξει αρκετά ώστε να κολλήσει στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
ΤσεισκέικΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Τρέξτε μια σπάτουλα στα τοιχώματα του μπολ για να ξύσετε τυχόν υπολείμματα τυριού. Προσθέστε την κρύα καραμέλα, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες, για περίπου 1 λεπτό.
Ζεστάνετε την ανθισμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας αν χρειάζεται. Προσθέστε την στο μείγμα τυριού κρέμας και χτυπήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για να ενωθούν τα υλικά.
Απλώστε το μείγμα του cheesecake ομοιόμορφα πάνω από τη βάση red velvet. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει.
ΣαντιγύΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές. Απλώστε την κρέμα πάνω από το cheesecake.

Χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο που προεξέχει, τραβήξτε το γλυκό έξω από το ταψί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε ελαφρά τις άκρες. Κόψτε σε 12 ίδια ορθογώνια, σκουπίζοντας με ένα μαχαίρι ανάμεσα στις τομές.