Μίνι τσιζκέικ Red Velvet

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.

Αυτά τα ξεχωριστά τσιζκέικ είναι εμπνευσμένα από το διάσημο αμερικανικό κέικ red velvet, και η γεύση σοκολάτας-τσιζκέικ είναι αισθητή σε κάθε μπουκιά. Ένα παχύ στρώμα από λεπτό, κατακόκκινο τσιζκέικ με σοκολατένια γεύση ακουμπάει σε μια βάση σοκολατένιου κέικ φτιαγμένη από θρυμματισμένα μπισκότα γκοφρέτας και βούτυρο. Το τελειωμένο τσιζκέικ καλύπτεται με ένα αντίθετο, κατάλευκο γλάσο τσιζκέικ και πασπαλίζεται με ξύσματα σοκολάτας. Το επιδόρπιο φαίνεται λαμπερό και εντυπωσιακό, ιδανικό για να ολοκληρώσει ένα ρομαντικό ή εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

3/4 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα σοκολάτας (περίπου 13)
1,5 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το τηγάνι
Ειδικός εξοπλισμός: 12 στρογγυλά ταψιά για μίνι τσιζκέικ 7,5 εκ.

Κρέμα

510 γρ. τυρί κρέμα πλήρους λιπαρών, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας λίτρο (232,5 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας ξηρό βουτυρόγαλα
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά + 2 μεγάλοι κρόκοι, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας αλκαλικό κακάο
1,5 κουταλιά της σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Κρέμα τυριού

170 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Τριμμένες σοκολάτες, για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα γκοφρέτας, ανθότυρο, αυγά, κρέμα, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα, το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνουν θρυμματισμένα. Ψεκάστε ελαφρά έξι στρογγυλά ταψιά για μίνι cheesecake με σπρέι μαγειρικής. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα σε κάθε ταψί και πιέστε προς τα κάτω για να ισιώσουν.Ένα καπάκι ψεκασμού μαγειρέματος είναι ιδανικό για αυτό! Απλώς σκουπίστε το καλά.).

Ψήστε για 8 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Κρέμα:
Τοποθετήστε ένα ταψί πίτας γεμάτο με 2,5 εκ. ζεστό νερό στην κάτω σχάρα του φούρνου. Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 1 λεπτό. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξινόγαλα σε σκόνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και το φτερό. Χτυπήστε για 1-2 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα τυριού κρέμα σε τρεις προσθήκες, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε ξανά τα τοιχώματα του μπολ και το φτερό.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Μοιράστε την κρέμα γάλακτος ομοιόμορφα σε 12 φόρμες για μάφιν, γεμίζοντας την καθεμία περίπου 0,5 εκ. από το χείλος.
Τοποθετήστε τα τσιζκέικ στη μεσαία σχάρα του φούρνου και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C. Ψήστε μέχρι τα τσιζκέικ να φουσκώσουν και να τρέμουν ελαφρώς και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 71°C, για 42-48 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τα τσιζκέικ μέσα για 25 λεπτά (θα συρρικνωθούν ελαφρώς καθώς κρυώνουν).
Κρέμα τυριού:
Χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές. Βάλτε μια κουταλιά γλάσο τυριού κρέμα σε κάθε cheesecake και πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα.