Τσιζκέικ με φρούτα του πάθους

Ψήφοι: 20

Φορά: 9 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Δεν είναι υπερβολικά γλυκό, είναι ένα ελαφρύ, καλοκαιρινό επιδόρπιο με την χαρακτηριστική γεύση cheesecake. Είναι αξιοσημείωτο ότι η επιφάνεια δεν ραγίζει χάρη στην υπολειπόμενη θερμότητα του φούρνου. Η φωτεινή κίτρινη επικάλυψη, με τους σπόρους, κάνει αυτό το επιδόρπιο να ξεχωρίζει. Η σάλτσα μάνγκο και η επικάλυψη από passion fruit προσθέτουν μια πινελιά εξωτισμού και συμπληρώνουν τέλεια το συνολικό γευστικό φάσμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τσεισκέικ

Φυτικό λάδι για άλειμμα του ταψιού
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ώριμο μάνγκο (περίπου το 1/2 του φρούτου)
1/2 κουταλιά της σούπας χυμό φρούτων του πάθους
450 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελληνικό ή στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ

Επικάλυψη

1 κουταλιά της σούπας χυμό φρούτων του πάθους
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1,5 κουταλάκι του γλυκού άοσμη ζελατίνη σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Φρέσκος πολτός και σπόροι από φρούτα του πάθους

Κουλί μάνγκο

1/4 κουταλιά της σούπας χυμό φρούτων του πάθους
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μάνγκο (περίπου το 1/2 του φρούτου)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μάνγκο, φρούτο του πάθους, τυρί για τυρί, ζάχαρη, γιαούρτι, άμυλο, αυγά, άσβεστος, ζελατίνη, νέκταρ φρούτων του πάθους

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τσεισκέικ: Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 163°C. Λαδώστε ένα ταψί με αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 8 ιντσών με μια λεπτή στρώση λάδι κανόλας.
Πολτοποιήστε το χυμό μάνγκο και το χυμό passion fruit σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τυρί κρέμα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το γιαούρτι και το κορν φλάουρ, χτυπώντας με πάγο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε με πάγο. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη για το cheesecake. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.

Ψήστε το cheesecake μέχρι να ροδίσει εξωτερικά, αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμάμενο στο κέντρο (περίπου 45 λεπτά). Σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα για να φύγει λίγο η θερμότητα. Κλείστε την πόρτα του φούρνου και συνεχίστε το ψήσιμο του cheesecake στην υπόλοιπη θερμότητα για 20 λεπτά. Αυτό το τελευταίο βήμα ψησίματος ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ρωγμών στην επιφάνεια του cheesecake.
Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1 ώρα). Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την επικάλυψη: Βάλτε περίπου τη μισή ποσότητα χυμού passion fruit και όλο το χυμό λάιμ σε ένα μεσαίο μπολ. Πασπαλίστε τη ζελατίνη από πάνω. Μην ανακατεύετε. Αφήστε στην άκρη μέχρι να ανθίσει η ζελατίνη (περίπου 1 λεπτό). Σε μια μικρή κατσαρόλα, σιγοβράστε τον υπόλοιπο χυμό passion fruit και όλη τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτυπήστε τον ζεστό χυμό στο μείγμα ζελατίνης μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει (περίπου 20 λεπτά). Προσθέστε τον φρέσκο πολτό και τους σπόρους του passion fruit και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρύο cheesecake. Ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Για να φτιάξετε κουλί μάνγκο: Πολτοποιήστε τον χυμό από passion fruit με το μάνγκο, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Αφήστε το τσιζκέικ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τον δακτύλιο της φόρμας με αποσπώμενη βάση. Όταν κόβετε σε φέτες, βουτήξτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το ανάμεσα σε κάθε φέτα. Σερβίρετε με σούλι μάνγκο.