Ψωμάκια με Πόδι Αρκούδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ψωμάκια με πατούσα αρκούδας

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 9 στρώσεις

Τα «πατούκια αρκούδας» είναι μπισκότα σφολιάτας με γέμιση από μάρτσιπαν. Αφού η γέμιση τυλιχτεί στη ζύμη, κόβεται σε ορθογώνια και κάθε ορθογώνιο σχίζεται τέσσερις φορές. Μόλις η ζύμη φουσκώσει και ψηθεί, τα ψωμάκια θα μοιάζουν με πατούκια αρκούδας. Τώρα δεν χρειάζεται να πάτε σε αρτοποιείο για να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα. Ακολουθώντας τη συνταγή, μπορείτε να ζυμώσετε μόνοι σας την τέλεια σφολιάτα. Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε αμυγδαλόπαστα ή οποιαδήποτε γέμιση της επιλογής σας, όπως μαρμελάδα ή άλειμμα σοκολάτας. Όλη η διαδικασία παρασκευής «πατούκια αρκούδας» είναι αρκετά επίπονη, αλλά στο τέλος, θα μπορείτε να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα, αρωματικά ψωμάκια με αφράτη, τραγανή υφή και νόστιμη γέμιση αμυγδάλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σφολιάτα

1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
0,5 φλιτζάνι χλιαρό γάλα 2% (40 - 45°C)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι + 2 κουταλιές της σούπας l.

Μείγμα λαδιού

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, χωρισμένο
3/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια της 1 κουταλιάς της σούπας

Πλήρωση

6 κουταλιές της σούπας έτοιμη γέμιση από αμύγδαλα, κανέλα ή οποιαδήποτε γέμιση της επιλογής σας
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Στιλβώ

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 - 3 κουταλάκια του γλυκού νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σφολιάτα, πάστα αμυγδάλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Μείγμα λαδιούΠασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Προσθέστε το βούτυρο και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Πιέστε προς τα κάτω και ανοίξτε το με έναν πλάστη. Ξύστε το βούτυρο από τον πλάστη και συνεχίστε το τύλιγμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μάζα χωρίς σβόλους. Ζυμώστε το υπόλοιπο αλεύρι στο βούτυρο, δουλεύοντας γρήγορα για να διατηρήσετε το βούτυρο κρύο.

Τοποθετήστε το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε το σε ένα μικρό ορθογώνιο. Σκεπάστε το με ένα άλλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη και ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο 22 x 15 εκ.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 35 x 25 εκ., με τη μικρότερη πλευρά προς τα κάτω. Ξεδιπλώστε το βούτυρο και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας 2,5 εκ. από την κάτω άκρη και 1 εκ. από τα πλαϊνά. Διπλώστε το πάνω μισό της ζύμης πάνω από το βούτυρο και πιέστε σταθερά τις άκρες.
Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο της στροφής προς τα δεξιά. Αλευρώστε ελαφρά και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 40x20 εκ. Διπλώστε το κάτω τρίτο του ορθογωνίου προς τα πάνω και το πάνω τρίτο προς τα κάτω προς τη μέση, όπως διπλώνετε ένα γράμμα, για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο περίπου 14x20 εκ. (αυτό ονομάζεται μία στροφή).
Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο της στροφής προς τα δεξιά. Πιέζοντας απαλά, ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 40 x 20 εκ. Διπλώστε την ξανά προς τα μέσα πάνω και κάτω, ολοκληρώνοντας τη δεύτερη στροφή. Επαναλάβετε τη διαδικασία περιστροφής, ανοίγματος και διπλώματος δύο ακόμη φορές, για συνολικά τέσσερις στροφές. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 30 εκ. και κόψτε το σε τρεις λωρίδες 30 x 10 εκ. Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε λωρίδας, αφήνοντας 2,5 εκ. από τη μακριά άκρη. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση κατά μήκος της μακριάς άκρης και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους. Κόψτε κάθε λωρίδα σε τρία μέρη. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κάντε 4 σχισμές σε κάθε κομμάτι κατά μήκος της ραφής, αφήνοντας περίπου 1 εκ. λίγο πριν την πτυχή.
Τοποθετήστε τις πατούσες σε ένα λαδωμένο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Λυγίστε ελαφρά τις πατούσες προς τα μέσα, ανοίγοντάς τες για να αποκαλυφθεί η γέμιση. Σκεπάστε και τοποθετήστε τις σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Αλείψτε τα πόδια της αρκούδας με αυγό. Ψήστε για 10-14 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα. Ανακατέψτε τα υλικά για το γλάσο και αλείψτε τα ζεστά ψωμάκια με αυτό. Αφήστε τα να κρυώσουν.