Πουτίγκα καραμέλας χουρμά σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πουτίγκα με χουρμάδες σε αργή κουζίνα

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η κλασική αγγλική πουτίγκα καραμέλας είναι ένα ζουμερό και πλούσια αρωματισμένο κέικ με μπαχαρικά και μια υπέροχη γεύση καραμέλας, χάρη στην πάστα χουρμάδας και την επικάλυψη με σάλτσα καραμέλας. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για μαγείρεμα στον ατμό σε αργή κουζίνα. Μια φόρμα για μάφιν με τρύπα στη μέση το κάνει πιο ευπαρουσίαστο και εορταστικό. Ανακατέψτε μια ζύμη με αλεύρι αμυγδάλου και βρώμης, προσθέστε πάστα χουρμάδας και μια ποικιλία από χειμερινά μπαχαρικά ψησίματος. Ψήστε το κέικ σε αργή κουζίνα και, όσο είναι ακόμα ζεστό, αλείψτε το με μια γλυκιά σάλτσα φτιαγμένη από καστανή ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Σερβίρετε και τη σάλτσα για βούτηγμα, γιατί η γεύση είναι ακαταμάχητη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

150 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, κομμένους σε κομμάτια 1 εκ.
110 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, + 1 κ.σ. για το άλειμμα του ταψιού
0,5 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου + επιπλέον για το ταψί
3/4 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Ειδικός εξοπλισμός: πολυμάγειρας 6-8 λίτρων· ταψί κέικ διαμέτρου 18 cm με τρύπα στη μέση (χωρητικότητα 6 φλιτζανιών)· σπάγκος κουζίνας

Σάλτσα

3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, ημερομηνίες, αρωματοπιπέρι, τριμμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα, καστανή ζάχαρη, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΚέικΤοποθετήστε τους χουρμάδες σε έναν πολυχύτη 6 λίτρων και προσθέστε 3/4 φλιτζάνι νερό. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να κλείσετε το καπάκι και να προετοιμάσετε τον πολυχύτη. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για γρήγορη απελευθέρωση πίεσης και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος γρήγορης απελευθέρωσης. Προσεκτικά, για να αποφύγετε εγκαύματα από τον υπολειπόμενο ατμό, ξεκλειδώστε και ανοίξτε το καπάκι. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και λιώστε τους χουρμάδες και το υγρό με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, λαδώστε καλά ένα ταψί κέικ διαμέτρου 18 εκ. (6 φλιτζανιών), φροντίζοντας να καλύψετε τυχόν καμπύλες ή ραβδώσεις. Πασπαλίστε το ταψί με αλεύρι αμυγδάλου (αυτό είναι απαραίτητο ακόμα κι αν το ταψί σας είναι αντικολλητικό).
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το μπαχάρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρίφαλο και το αλάτι.
Χτυπήστε το βούτυρο με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού. Χτυπήστε, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέστε τους χουρμάδες και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και λειάνετε την επιφάνεια. Χτυπήστε το ταψί αρκετές φορές στον πάγκο για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα γεμίζει όλες τις γωνίες.
Τοποθετήστε δύο κομμάτια σπάγκου κουζίνας 45 εκ. (18 ίντσες) εγκάρσια σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε το ταψί που περιέχει τη ζύμη στη συμβολή των σπάγκων. Πάρτε τις δύο άκρες του ενός κομματιού σπάγκου και δέστε τις σφιχτά μεταξύ τους πάνω από το ταψί. Επαναλάβετε με τις δύο άκρες του άλλου σπάγκου, δημιουργώντας λαβές που τέμνονται στην κορυφή του ταψιού, ώστε να μπορείτε να το σηκώσετε.
Τοποθετήστε το τρίποδο στον πολυμάγειρα και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Κρατώντας το τηγάνι από τις λαβές του σπάγκου, τοποθετήστε το μέσα στον πολυμάγειρα. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να κλείσετε το καπάκι και να προετοιμάσετε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 35 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για γρήγορη απελευθέρωση πίεσης και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος γρήγορης απελευθέρωσης. Προσέξτε να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό κατά το ξεκλείδωμα και το άνοιγμα του καπακιού.
Βγάλτε τη φόρμα για κέικ από την αργή κουζίνα και τοποθετήστε την σε μια σχάρα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά. Κόψτε το σπάγκο, αναποδογυρίστε το κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα.
ΣάλτσαΞεπλύνετε το μπολ της αργής κουζίνας και τοποθετήστε το ξανά στη βάση. Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε την καστανή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η σάλτσα να γίνει πηχτή και σιροπιαστή, περίπου 5 λεπτά. Απλώστε τη μισή σάλτσα πάνω από το ζεστό κέικ για να το γλασάρετε. Αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα. Σερβίρετε το κέικ με την υπόλοιπη σάλτσα.