Γαμήλια τούρτα με λευκή σοκολάτα και μούρα

Ψήφοι: 6

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 15 - 20

Μια κομψή γαμήλια τούρτα τεσσάρων επιπέδων με λεπτές στρώσεις λευκής σοκολάτας, στρωμένες με γλάσο λευκής σοκολάτας και φρέσκα μούρα. Κάθε επίπεδο είναι καλυμμένο με ζαχαρόπαστα και διακοσμημένο με βασιλικό γλάσο. Μπορείτε να βάψετε το ζαχαρόπαστα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή σε παραδοσιακά χρώματα γάμου όπως ανοιχτό πράσινο, μέντα κ.λπ., και να διακοσμήσετε την τούρτα με κορδέλες και γλάσο σε ένα αντίστοιχο χρωματικό συνδυασμό. Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια τούρτα 25 εκ. (9 ίντσες). Επομένως, για μια γαμήλια τούρτα τεσσάρων επιπέδων, θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών για τις στρώσεις κατά έξι φορές και για το γλάσο κατά οκτώ φορές. Η συναρμολογημένη τούρτα μπορεί να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ώρες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαμήλια τούρτα

2/3 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνι ημιαποβουτυρωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
240 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
3 φλιτζάνια διάφορα φρέσκα μούρα

Κρέμα λευκής σοκολάτας

2 φλιτζάνια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη και κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Διακόσμηση

Ταψί για κέικ με διάμετρο 35 εκ. και ύψος 7,5 εκ.
Ταψί για κέικ με διάμετρο 25 εκ. και ύψος 7,5 εκ.
Ταψί για κέικ με διάμετρο 20 εκ. και ύψος 7,5 εκ.
Ταψί για κέικ με διάμετρο 15 εκ. και ύψος 7,5 εκ.
3 χαρτονένια υποστρώματα με διάμετρο 25, 20 και 15 cm αντίστοιχα
1 βάση για κέικ με ελάχιστη διάμετρο 40 cm.
Ακατέργαστη ξύλινη ράβδος
1 σπάτουλα ζύμης
Σακούλες ζαχαροπλαστικής και συμβουλές
Μικρά κομμάτια φύλλων από μαστίχα
Πράσινη σατέν κορδέλα, πλάτους 2,5 cm, περίπου 2 m σκούρο πράσινο και 1 m ανοιχτό πράσινο
Περιστρεφόμενη βάση για κέικ

Λουλουδάτο στολίδι

0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
4,5 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, λευκές σοκολάτες, αυγά, γάλα, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης ή χειρός, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε την κρύα λιωμένη λευκή σοκολάτα σε μέτρια ταχύτητα. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι (η κρέμα θα είναι ελαφρώς μαλακή). Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει πριν τη χρήση.

Το γλάσο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να τυλιχτεί και να καταψυχθεί για έως και ένα μήνα (αποψύξτε στο ψυγείο). Αφού το αποψύξετε, χτυπήστε το γλάσο μέχρι να αφρατέψει και απλώστε το στις στρώσεις του κέικ..
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Λαδώστε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 25 εκ., αλευρώστε την και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.

Γαμήλια τούρτα με λευκή σοκολάτα και μούρα

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης ή χειρός, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και προσθέστε τη βανίλια.
Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα βουτύρου σε 4 δόσεις, εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ πάνω από σιγοβράζον νερό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει σχεδόν. Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το λουτρό νερού και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει εντελώς. Ρίξτε τη ζεστή σοκολάτα στη ζύμη και ανακατέψτε.
Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα δοκιμαστικό εργαλείο που θα εισαχθεί στο κέντρο, περίπου 45 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα για να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε το κέικ και φυλάξτε το στην κατάψυξη ή σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για τη συναρμολόγηση.
Για να το συναρμολογήσετε, κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια σε τρία κομμάτια. Απλώστε περίπου 2/3 φλιτζάνι γλάσο στην κάτω στρώση και 1/3 φλιτζάνι γλάσο στην επόμενη στρώση.
Πασπαλίστε τα μούρα πάνω από την κάτω στρώση που είναι καλυμμένη με κρέμα και από πάνω βάλτε τη δεύτερη στρώση κέικ, με την κρέμα προς τα κάτω, έτσι ώστε τα μούρα να πιεστούν πλήρως στην κρέμα.
Επαναλάβετε με την επόμενη στρώση. Απλώστε το γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ και ισιώστε το. Βάλτε το στο ψυγείο.
Μαστίχη

Για να βάψετε τη μαστίχα, προσθέστε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε ένα μικρό μπολ με μαστίχα (περίπου 0,5 φλιτζάνι) και ζυμώστε καλά.

Συνδυάστε το μικρό χρωματιστό κομμάτι με μια μεγάλη ποσότητα ζαχαρόπαστας (βάρους περίπου 1,3 κιλών για ένα κέικ διαμέτρου 35 εκ., 0,7 κιλών για ένα επίπεδο διαμέτρου 25 εκ., 0,45 κιλών για ένα επίπεδο διαμέτρου 20 εκ. και 0,2 κιλών για ένα επίπεδο διαμέτρου 15 εκ.) και ζυμώστε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού (ένα μίξερ χειρός δεν θα λειτουργήσει).

Αυτό το κέικ χρησιμοποιεί ένα πιο σκούρο πράσινο χρώμα fondant στο κάτω επίπεδο, το οποίο σταδιακά ξεθωριάζει σε ένα πιο ανοιχτό πράσινο πάνω επίπεδο.
Για να χρωματίσετε τη μαστίχα πιο έντονα, προσθέστε περισσότερη βαφή για πιο φωτεινό τόνο ή περισσότερη μαστίχα για πιο ανοιχτό τόνο.
Διακόσμηση

Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με ζάχαρη άχνη και αρχίστε να ανοίγετε το πιο σκούρο κομμάτι ζαχαρόπαστας για την κάτω στρώση, διαμέτρου 35 εκ. Ανοίξτε το σε έναν κύκλο πάχους 5 χιλιοστών. Κρατήστε το υπόλοιπο ζαχαρόπαστα καλυμμένο ανά πάσα στιγμή. Τοποθετήστε το ανοιχτό ζαχαρόπαστα σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ το προσεκτικά στο κέικ διαμέτρου 35 εκ.
Τοποθετήστε το ζαχαρόπαστα πάνω στο κέικ και πιέστε το απαλά μέσα στο γλάσο με τα χέρια σας. Κόψτε το ζαχαρόπαστα στη βάση του κέικ και λειάνετε ολόκληρη την επιφάνεια με το χέρι σας χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις για να εξασφαλίσετε ένα λείο φινίρισμα. Εάν εμφανιστούν τσέπες αέρα στη μαστίχα, τρυπήστε τες με μια καρφίτσα για να απελευθερώσετε τον αέρα και γεμίστε απαλά την τρύπα με το δάχτυλό σας..

Καλύψτε τα υπόλοιπα επίπεδα του κέικ με ζαχαρόπαστα με τον ίδιο τρόπο. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κουπάτ για να κόψετε φύλλα από τα υπολείμματα ζαχαρόπαστας και αφήστε τα στην άκρη (δεν πειράζει αν στεγνώσουν).
Επίπεδα κέικ

Για να συναρμολογήσετε όλα τα επίπεδα του κέικ, πρέπει να ενισχυθούν με ξύλινα πείρους. Τοποθετήστε ένα ξύλινο πείρους στο κάτω επίπεδο, 10 εκ. από την άκρη.

Σημειώστε την κορυφή του κέικ στον πείρο και αφαιρέστε τον. Κόψτε τον πείρο στο σημάδι και κόψτε τέσσερις ακόμη πείρους ίδιου μήκους (αυτοί θα διασφαλίσουν ότι το κέικ σας θα στέκεται ευθεία). Τοποθετήστε τους πείρους στην κάτω βαθμίδα σε κύκλο και τοποθετήστε προσεκτικά ένα κέικ διαμέτρου 25 εκ. από πάνω.

Ενισχύστε τα επίπεδα με διάμετρο 25 και 20 cm με τον ίδιο τρόπο.

Όταν μεταφέρετε ένα κέικ αυτού του μεγέθους και βάρους, συνιστάται να το τεμαχίσετε σε δύο κομμάτια και να το συναρμολογήσετε μόλις είναι έτοιμο. Τοποθετήστε τα δύο κάτω και τα δύο πάνω επίπεδα μαζί..
Λουλουδάτο στολίδι

Ξεκινήστε να διακοσμείτε την τούρτα με το κάτω στρώμα, τυλίγοντάς την με πράσινη κορδέλα. Γεμίστε ένα κορνέ με μια μικρή, απλή μύτη με πράσινο γλάσο ρουαγιάλ και σχηματίστε ένα κορδόνι που ξεφυτρώνει από την κορδέλα.

Χρησιμοποιήστε βασιλικό γλάσο για να κολλήσετε τα φύλλα στο στέλεχος. Συνεχίστε να διακοσμείτε κάθε επίπεδο με βασιλικό γλάσο (μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα όπως θέλετε ή να χρησιμοποιήσετε τη φωτογραφία αυτής της τούρτας για έμπνευση).

Βασιλικό γλάσοΑνακατέψτε όλα τα υλικά και χτυπήστε με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το γλάσο να σφίξει, περίπου 7 λεπτά.

Βάψτε το γλάσο στα χρώματα που επιθυμείτε. Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.