Cupcakes με γέμιση κρέμας και γλάσο σοκολάτας

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 18 cupcakes

Παρά τα χρονοβόρα βήματα προετοιμασίας, η παρασκευή αυτών των αέρινων cupcakes με πλούσια, γλυκιά γεύση δεν είναι και τόσο δύσκολη. Πιθανότατα θα έχετε λίγο επιπλέον γλάσο στο τέλος, οπότε μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα περίπου στο μισό. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε την κορυφή των cupcakes με οποιαδήποτε αχρησιμοποίητη γέμιση χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Το πιθανότερο είναι ότι, αφού δοκιμάσετε το νόστιμο γλάσο κατά το ψήσιμο, το ερώτημα τι να κάνετε με το περιττό γλάσο θα εξαφανιστεί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 ολόκληρα αυγά
220 γρ. βούτυρο
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1 φλιτζάνι βραστό νερό

Γκανάς

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
250 γρ. μαύρη σοκολάτα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση κρέμας

110 γρ. βούτυρο
1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη
4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξινόγαλα, κρέμα, γάλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη, σκούρες σοκολάτες, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Ψεκάστε καλά 18 ταψιά για μάφιν με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
Για cupcakesΓια τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη για λίγο.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, τη μαγειρική σόδα, τη βανίλια και τα αυγά. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε. Ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα δευτερόλεπτα και μετά σβήστε τη φωτιά.

Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε αρκετές φορές για να κρυώσει. Ρίξτε το μείγμα ξινιού γάλακτος και ανακατέψτε ξανά.
Γεμίστε τα ταψιά λίγο περισσότερο από τη μέση (μην τα παραγεμίσετε). Ψήστε για 13-15 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα.
Για τη γκανάζΖεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα και βάλτε την σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα και περιχύστε το με τη σοκολάτα. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να λιώσει, να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
Για τη γέμιση κρέμαςΧτυπήστε το βούτυρο και τη μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν.

Κοσκινίστε τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί και προσθέστε τα στο μείγμα βουτύρου σε δόσεις. Ρίξτε το γάλα και στη συνέχεια το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει πολύ. Τοποθετήστε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία μύτη.
Μόλις τα cupcakes κρυώσουν εντελώς, βάλτε την άκρη ενός κορνέ στον πάτο του cupcake και γεμίστε τα με γλάσο. Στη συνέχεια, βάλτε με ένα κουτάλι γκανάζ πάνω από κάθε cupcake ή βουτήξτε τα cupcakes στο μείγμα σοκολάτας.