Τόρτα Ζάχερ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Μια μέρα το 1832, ο Αυστριακός διπλωμάτης Κλέμενς φον Μέττερνιχ διέταξε τους σεφ του να ετοιμάσουν ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο για τους εκλεκτούς καλεσμένους. Αλλά ο σεφ του ήταν άρρωστος εκείνη την ημέρα. Ο δεκαεξάχρονος Φραντς Ζάχερ εργαζόταν ως μαθητευόμενος στην κουζίνα. Χρησιμοποιώντας τα υλικά που είχε στη διάθεσή του, δημιούργησε αυτό που αργότερα θα γινόταν ένα διάσημο βιεννέζικο επιδόρπιο: το Ζάχερτορτε, ένα κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα βερίκοκο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. συν 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα
3/4 φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής, συν για πασπάλισμα
200 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα οι κρόκοι από τα ασπράδια, συν 2 κρόκους
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι
1/3 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας νερό
225 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Σαντιγί για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη άχνη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, σκούρες σοκολάτες, σκούρες σοκολάτες, Μαρμελάδα βερίκοκο, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αλείψτε με βούτυρο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση 20 εκ. και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Αλευρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά με αλεύρι, αφαιρώντας την περίσσεια.

Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα. Αφήστε την να κρυώσει.
Ετοιμάστε το παντεσπάνιΕν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν, 1-2 λεπτά. Προσθέστε 6 κρόκους αυγών, έναν κάθε φορά, και στη συνέχεια χτυπήστε τη βανίλια. Χαμηλώστε την ταχύτητα και χτυπήστε τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε 4 ασπράδια αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Δουλεύοντας σε δύο δόσεις, διπλώστε τα ασπράδια στο μείγμα με μια σπάτουλα από καουτσούκ.
Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πλαϊνά του ταψιού και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε το από το ταψί και κόψτε το στη μέση οριζόντια με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι.
Ετοιμάστε τη γέμισηΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν τα μαρμελάδα. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε το ρούμι.

Απλώστε σταδιακά περίπου τα 2/3 του σιροπιού στις κομμένες πλευρές του κέικ, αφήνοντάς το να απορροφηθεί. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια φρούτων από το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδας. Απλώστε την στο κάτω μισό του κέικ και στη συνέχεια βάλτε από πάνω το άλλο μισό, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αλείψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντάς το να απορροφηθεί.
Ετοιμάστε το γλάσοΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό. Ανακατέψτε, αφήνοντας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να λιώσει το μείγμα.
Μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα στρωμένη πάνω σε ένα ταψί. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ σε δύο ή τρεις δόσεις, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει στα πλαϊνά. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, αν χρειάζεται. Ψύξτε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πήξει το γλάσο. Σερβίρετε την τούρτα με σαντιγί.