Κέικ Τριών Γαλάτων

Ψήφοι: 11

Φορά: 45 λεπτά

Το κέικ Tres Leches είναι ένα λεπτό παντεσπάνι μουλιασμένο σε τρία είδη γάλακτος: ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος. Η ιδέα του μουλιάσματος του παντεσπάνι σε υγρά εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα. Από εκεί, αργότερα μετανάστευσε μέσω των Ηνωμένων Πολιτειών στο Μεξικό, το οποίο, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, θεωρείται η γενέτειρα του κέικ Tres Leches. Τη δεκαετία του 1940, η Nestlé, η οποία είχε ιδρύσει υποκαταστήματα σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής, άρχισε να τυπώνει τη συνταγή για το κέικ Tres Leches σε κουτιά ζαχαρούχου γάλακτος, καθιστώντας το δημοφιλές σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική. Το κέικ αργότερα έγινε αγαπητό παγκοσμίως για τη θεϊκή, λιωτική του γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

200 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
230 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εμποτισμός για μπισκότα

350 γρ. συμπυκνωμένο γάλα
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 10%

Κρέμα

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33%
230 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε και αλευρώστε ένα ταψί 22x32 εκ.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Βάλτε το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Χτυπήστε το με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη σε διάστημα 1 λεπτού. Σταματήστε το μίξερ αν χρειάζεται και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ξανά. Ενσωματώστε το αλεύρι στο μείγμα σε 3 στάδια και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί. Θα πρέπει να φαίνεται σαν μια μικρή ποσότητα. Ψήστε το κέικ στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 93°C (205°F).
Τοποθετήστε τη φόρμα για κέικ σε μια σχάρα να κρυώσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι, κάντε τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και ετοιμάστε το μείγμα μουλιάσματος.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο του λίτρου, ανακατέψτε όλο το ζαχαρούχο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα πάνω από το κέικ. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κρέμα κέικ

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα μίξερ, χτυπήστε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξει το γλάσο. Απλώστε το γλάσο πάνω από το κέικ και βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει.