Σπιτικό μαλλί της γριάς
Ψήφοι: 28
Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10
Να θυμάστε ότι εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη—να έχετε ένα μπολ με κρύο νερό πρόχειρο σε περίπτωση που η ζάχαρη έρθει σε επαφή με το δέρμα σας. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε το βαμβάκι σε ξηρό καιρό, καθώς η υγρασία θα προκαλέσει το λιώσιμο της ζάχαρης.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1,3 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Αρωματισμένο λάδι
- Πάστα χρωστικής τροφίμων
- Σπρέι μαγειρέματος λαχανικών
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Για να φτιάξετε βαμβάκι στο σπίτιΘα χρειαστείτε κόφτες καλωδίων και ένα παλιό, φθηνό σύρμα. Κόψτε τις στρογγυλεμένες άκρες του σύρματος. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τις αιχμές. Θα χρειαστείτε επίσης έναν ελεύθερο χώρο για να προετοιμάσετε το βαμβάκι. Στο σπίτι, καλύψτε το πάτωμα με μια κομμένη σακούλα σκουπιδιών. Ασφαλίστε δύο μακριές ξύλινες κουτάλες με κάτι βαρύ, ώστε να εκτείνονται πέρα από την άκρη του πάγκου της κουζίνας.
- Σε μια κατσαρόλα 1,9 λίτρων με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το μείγμα ζάχαρης μέχρι να φτάσει τους 160°C (320°F) - αυτό ονομάζεται στάδιο σπασίματος (η ζάχαρη γίνεται εύθραυστη όταν εκτίθεται σε μια πιο δροσερή επιφάνεια). Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Αν μείνει στην κατσαρόλα, η ζάχαρη θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και θα γίνει σκούρα καφέ. Ένα γυάλινο μπολ θα τη διατηρήσει δροσερή. Τοποθετώ μια πετσέτα κάτω από το μπολ για να μην αναποδογυρίσει και για να προστατεύσω τα χέρια μου από το ζεστό γυαλί. (Η ζάχαρη θα παραμείνει αρκετά υγρή για να την δουλέψω για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, θα αρχίσει να πήζει. Εάν συμβεί αυτό πριν τελειώσετε, απλώς ζεστάνετε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-5 λεπτά ή μέχρι η ζάχαρη να γίνει ξανά αρκετά υγρή.) Εάν σκοπεύετε να χρωματίσετε ή να αρωματίσετε τη ζάχαρη, κάντε το τώρα.
- Βουτήξτε τα δόντια του χτυπητηρίου στη ζεστή ζάχαρη. Αφήστε το να στάξει για 1-2 δευτερόλεπτα μέχρι οι κλωστές ζάχαρης να αποκτήσουν ομοιόμορφη υφή. Στη συνέχεια, ανακινήστε το χτυπητήρι πάνω από τις υπερυψωμένες ξύλινες κουτάλες—οι κλωστές ζάχαρης θα πέσουν εύκολα στις επιφάνειες των κουταλιών. Κρατήστε το χτυπητήρι 30-45 cm πάνω από αυτές. Χρησιμοποιήστε μακριές, σαρωτικές κινήσεις και δουλέψτε γρήγορα. Πάρτε το μαλλί της γριάς και τυλίξτε το, τοποθετώντας το σε χαρτί τυλιγμένο σε μακρύ, λεπτό κώνο—όπως σερβίρεται το μαλλί της γριάς στα πανηγύρια ή σερβίρετε το σκέτο. Αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε το μαλλί της γριάς για αρκετές ώρες, τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο. Η ζάχαρη θα λιώσει σε υγρό περιβάλλον.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Ζακ Τόρες είναι ένας διάσημος Γάλλος ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
