Όλα για τον σολομό και τα είδη του

Σολομός – είναι η γενική ονομασία για διάφορα είδη ψαριών στην οικογένεια των σολομών. Ο σολομός, η πέστροφα και ο σολομός του Ατλαντικού είναι όλα μέλη αυτής της οικογένειας. Υπάρχουν φυσικά διαφορές μεταξύ αυτών των ψαριών, αλλά είναι ανεπαίσθητες. Τα άγρια ​​ψάρια θεωρούνται τα πιο υγιεινά.

Ο σολομός ζει κατά μήκος των ακτών του Ειρηνικού και του Βόρειου Ατλαντικού ωκεανού, και μερικές φορές σε λίμνες. Αυτό το ψάρι είναι επίσης καλλιεργούνται σε ειδικές φάρμες σε όλο τον κόσμο.

Η ποιότητα του σολομού συνήθως αξιολογείται από την περιεκτικότητά του σε λίπος και την κοκκινωπή σάρκα του.

Συνταγές με σολομό:

• Ψητές μπριζόλες σολομού
  
• Φρέσκος μαριναρισμένος σολομός
  
• Ψητός σολομός με σάλτσα ξηρών καρπών
  
• Σάντουιτς Club με ψητό σολομό
  

Το χρώμα της σάρκας ενός ψαριού εξαρτάται από τη διατροφή του. Μια χρωστική ουσία που ονομάζεται ασταξανθίνη βρίσκεται σε πολλά καρκινοειδή με τα οποία τρέφονται ο σολομός και η πέστροφα.


Οφέλη του σολομού

σάρκα σολομού Περιέχει λίπη που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν πολύ ευεργετικές ιδιότητες. Ο σολομός σε κονσέρβα έχει μαλακά κόκαλα, τα οποία είναι επίσης βρώσιμα. Αυτό είναι πολύ καλό επειδή τα κόκαλα του σολομού είναι πλούσια σε ασβέστιο. Αυτό το ψάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και πρωτεΐνες.


Τώρα ας γνωρίσουμε τα πιο συνηθισμένα είδη της οικογένειας σολομού.

1. Γενετικά τροποποιημένος σολομός

Η ασφάλεια του γενετικά τροποποιημένου σολομού δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, επομένως είναι καλύτερο να καταναλώνεται με φειδώ. Εκτρέφεται και μπορεί να τραφεί καλά όλο το χρόνο, επομένως σε σύγκριση με τον κανονικό σολομό, παίρνει βάρος πολύ πιο γρήγορα.

2. Βασιλικός σολομός

Άλλα ονόματα για αυτό περιλαμβάνουν σολομό του Ειρηνικού, μαύρο σολομό, χειμερινό σολομό και blackmouth σολομό.

Ο βασιλικός σολομός θεωρείται ο καλύτερος. Έχει ζουμερή, γευστική σάρκα και έντονο χρώμα. Είναι το μεγαλύτερο από τα πέντε είδη σολομού του Ειρηνικού. Αυτό το ψάρι είναι το καλύτερο στον κλάδο της αλιείας, αλλά αντιπροσωπεύει μόνο το 1% των συνολικών αλιευμάτων.

Οι άγριοι σολομοί είναι σπάνιοι στην άγρια ​​φύση. Ο σολομός Coho είναι μια εμπορική αλιεία.


Γι' αυτό είναι τόσο ακριβό. Αλλά αν έχετε την ευκαιρία, αγοράστε το οπωσδήποτε και δοκιμάστε το. Έχει πολύ καλύτερη γεύση από τα ψάρια ιχθυοτροφείου. Είναι καλύτερο να μην το παραψήσετε, ώστε να διατηρήσει τη γεύση της θάλασσας και των καρκινοειδών που έφαγε. Ο σολομός δεν πρέπει να καπνίζεται. Το κάπνισμα καταστρέφει όλες τις γεύσεις αυτού του νόστιμου ψαριού. Πρέπει να παρασκευάζεται πιο φυσικά - βραστό ή ψητό. Αποφύγετε τη χρήση αρωματικών βοτάνων. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε σάλτσα για το ψάρι, μην την περιχύσετε πάνω από το ψάρι. Η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται ξεχωριστά και να καταναλώνεται σχεδόν μόνη της.

3. Σολομός Sockeye

Κόκκινος σολομός
Ο σολομός Sockeye ονομάζεται επίσης κόκκινο ψάρι επειδή κατά την ωοτοκία τα αρσενικά αποκτούν κόκκινο χρώμα.

Αυτό είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές ψάρι μετά τον βασιλικό σολομό. Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και εξαιρετική γεύση. Η γεύση του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πού αλιεύεται. Όταν τα ψάρια ετοιμάζονται να αναπαραχθούν και πλησιάζουν την ακτή, γίνονται λιγότερο λιπαρά, αλλά σε βαθύτερα νερά, γίνονται πιο λιπαρά.



4. Ροζ σολομός

Αυτό το ψάρι έχει απαλό κοραλλί χρώμα, λεπτή υφή, λίγο λίπος και ήπια γεύση. Είναι συχνά μικρότερο από άλλα είδη σολομού. Ο ροζ σολομός έχει καμπούρα στην πλάτη του, από όπου πήρε και το όνομά του. Ο ροζ σολομός είναι το φθηνότερο είδος σολομού.

5. Σολομός Τσαμ

Ο σολομός Chum είναι επίσης μέλος της οικογένειας των σολομών. Πωλείται σε όλες τις αγορές θαλασσινών, καθώς και στα καταστήματα, σε κονσέρβα ή καπνιστός. Η σάρκα του σολομού Chum είναι ανοιχτόχρωμη κίτρινη, γεγονός που καθιστά δύσκολο να τον αναγνωρίσετε ακόμη και ως σολομό όταν τον βλέπετε. Είναι το πιο άπαχο και νόστιμο από όλα τα είδη σολομού. Κάποια στιγμή, δεν αλιευόταν καν επειδή θεωρούνταν μη ελκυστικός για τις αλιευτικές εταιρείες, αλλά η αγορά αναπτύσσεται και επεκτείνεται, οπότε ήρθε η ώρα να τον πιάσουμε.

6. Σολομός Ατλαντικού

Ο σολομός του Ατλαντικού έχει ροζ ή κοκκινωπή σάρκα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η επιθυμία των ανθρώπων να τον αλιεύουν σε όλο και μεγαλύτερες ποσότητες έχει οδηγήσει στην σχεδόν εξαφάνιση αυτού του είδους. Ένας μικρός αριθμός ατόμων παραμένει μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, γύρω από το Μέιν. Η αλιεία σολομού του Ατλαντικού απαγορεύεται επί του παρόντος στις περισσότερες χώρες γύρω από τη λεκάνη του Ατλαντικού. Ωστόσο, ο σολομός εκτροφής εξακολουθεί να διατίθεται στα καταστήματα.

7. Πέστροφα

Πεστρόφα Η πέστροφα είναι ένα ευρέως διαδεδομένο μέλος της οικογένειας των σολομών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Οι πιο συνηθισμένες είναι η θαλάσσια πέστροφα, η λιμναία πέστροφα και η ιριδίζουσα πέστροφα. Η πέστροφα είναι καλύτερο να μαγειρεύεται όχι μόνη της, αλλά με τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα άγριου σολομού. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση.

Συνταγές με πέστροφα:

• Τηγανητό φιλέτο πέστροφας σε πανάρισμα καλαμποκάλευρου
  
• Μπρουσκέτα με πέστροφα και σάλτσα τσίλι
  
• Σαλάτα με πέστροφα, ρόκα και τυρί
  

Όλα τα μέλη της οικογένειας του σολομού θεωρούνται καλά, υγιή ψάρια, γι' αυτό και είναι αρκετά ακριβά στα καταστήματα και στις αγορές.