Σασίμι: Συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία ψαριών
Το σασίμι είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από φρέσκο, ωμό ψάρι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες. Αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο σερβίρεται συνήθως με ντάικον, τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
Δεδομένου ότι το ψάρι τρώγεται ωμό, πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο και εξαιρετικής ποιότητας. Ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια διατηρούν ζωντανά ψάρια σε ενυδρεία, τα πιάνουν μπροστά στους πελάτες και τα χρησιμοποιούν αμέσως στα πιάτα.
Το σασίμι παρασκευάζεται από εξειδικευμένους σεφ που έχουν κατακτήσει την τέχνη του τεμαχισμού διαφόρων ειδών ψαριών. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε σασίμι μόνοι σας. Ωστόσο, να θυμάστε ότι το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο και να χειρίζεται σωστά.
Πώς να αγοράσετε ψάρια για σασίμι;
Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε αυτό το ιαπωνικό πιάτο στο σπίτι, αγοράστε ψάρι μόνο από αξιόπιστες πηγές που είναι σίγουρες ότι θα έχουν το πιο φρέσκο ψάρι. Όταν αγοράζετε ψάρι, δώστε προσοχή στα λέπια του. Θα πρέπει να είναι λεία, άθικτα, λαμπερά και ίσως υγρά, αλλά όχι γλοιώδη. Τα μάτια του ψαριού πρέπει να είναι καθαρά, τα βράγχια κόκκινα ή ροζ, η σάρκα σφιχτή και η ουρά άκαμπτη. Το φιλέτο ψαριού πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και να φαίνεται κομψό, με λείες, όχι ακανόνιστες, άκρες.
Παρασκευή
Τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μετά την αγορά τους. Χειριστείτε τα σε δροσερό μέρος και με κρύα χέρια. Επομένως, πριν τα βγάλετε από το ψυγείο, περάστε τα χέρια σας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά. Χειριστείτε γρήγορα τα ψάρια και, αφού κόψετε το επιθυμητό μέρος, βάλτε αμέσως το υπόλοιπο στο ψυγείο. Τα φρέσκα σασίμι ψαριού πρέπει να καταναλωθούν εντός 4 ωρών.
Τα καλύτερα ψάρια για σασίμι είναι ο τόνος και το λαβράκι. μπαρμπούνι, ιππόγλωσσα, σολομός και τσιπούρα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν θαλασσινά, όπως χτένια, αστακός, καλαμάρι και χταπόδι.
Αποθήκευση
Αφού αγοράσετε φρέσκο ψάρι, βάλτε το στο ψυγείο και καταναλώστε το την ίδια μέρα.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
