Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως υποκατάστατο του ινδικού μπαχαρικού garam masala;

Στη ρωσική κουζίνα, τα μείγματα μπαχαρικών χρησιμοποιούνται σχετικά σπάνια, αλλά σε Ινδική κουζίνα Σχεδόν κανένα πιάτο δεν παρασκευάζεται χωρίς αυτά. «Garam» σημαίνει «καυτερό» και «masala» σημαίνει μπαχαρικά.

Με άλλα λόγια Το γκαράμ μασάλα είναι ένα μείγμα από καυτερά μπαχαρικάτα οποία είναι καρυκευμένα Ασιατικά πιάτα.

Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται στην καθαρή τους μορφή. Αρχικά καβουρδίζονται ελαφρά και στη συνέχεια αλέθονται για να απελευθερώσουν περισσότερη γεύση. Τα συνηθισμένα μπαχαρικά προστίθενται στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενώ το garam masala χρησιμοποιείται αφού μαγειρευτεί το φαγητό.

Το γκαράμ μασάλα συνήθως προστίθεται σε Κάρι – Υπάρχει ένα ινδικό πιάτο στο οποίο το κρέας (ή τα λαχανικά) μαγειρεύονται σε σάλτσα με μπαχαρικά masala. Μπορεί επίσης να προστεθεί ως ένα από τα αρωματικά συστατικά σε εθνικά πιάτα όπως, Μπιριάνι.

Δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή για αυτό το μείγμα μπαχαρικών και η σύνθεσή του ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή της Ινδίας. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά του είναι το κύμινο, ο κόλιανδρος, το γαρίφαλο, το μαύρο πιπέρι, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και η κανέλα. αλεσμένος σε σκόνη.


πάστα garam masala φτιαγμένη με γάλα καρύδας

Σε ορισμένα μέρη της Ινδίας, το garam masala χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης, ενώ σε άλλα το μπαχαρικό αναμειγνύεται με ξύδι, νερό και γάλα καρύδας μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα, το οποίο στη συνέχεια προστίθεται στα πιάτα.





Το μπαχαρικό garam masala πωλείται συνήθως σε ινδικά παντοπωλεία ή στο τμήμα ινδικών τροφίμων. Αν είστε λάτρης της ινδικής κουζίνας και χρειάζεστε αυτό το μπαχαρικό αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε πουθενά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα μπαχαρικά. Υπάρχουν τέσσερα απολύτως αποδεκτά υποκατάστατα για το garam masala.

1. Σκόνη κάρυ

Η λέξη «κάρυ» προέρχεται από την ταμιλική λέξη «kari», που σημαίνει «σάλτσα». Το garam masala μπορεί πάντα να αντικατασταθεί. σκόνη κάρυ, χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα. Αν και το κάρυ δεν προσδίδει την ίδια γεύση και άρωμα, εξακολουθεί να αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο.

Η σκόνη κάρυ περιέχει τριγωνέλλα, κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά και πιπεριά τσίλι. Το μείγμα περιλαμβάνει επίσης φύλλα κάρυ, τα οποία έχουν ένα έντονο, πικάντικο άρωμα.

2. Τζαμαϊκανή πιπεριά

Τα τζαμαϊκανά πιπέρια είναι επίσης γνωστά ως μυρτιά. Τα μούρα τους συλλέγονται πράσινα και αποξηραμένα στον ήλιο. Όταν στεγνώσουν, γίνονται καφέ και μοιάζουν με μεγάλα μαύρα πιπέρια. Όταν αλέθονται φρέσκα, τα τζαμαϊκανά πιπέρια προσδίδουν ένα πολύ έντονο και ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιούνται στις κουζίνες της Καραϊβικής, της Μέσης Ανατολής και της Παλαιστίνης.

3. Ταντούρι μασάλα

Αυτό το υποκατάστατο δεν είναι τέλειο, αλλά θεωρείται αρκετά καλό υποκατάστατο για το garam masala. Το μείγμα που χρειαζόμαστε είναι ζεστό, όσο αυτό κρυώνει. Είναι πικάντικο, αλμυρό και γλυκό ταυτόχρονα. Χρησιμοποιήστε το σε μαρινάδες κοτόπουλου (δείτε παρακάτω). συνταγή για κοτόπουλο ταντούρι), θαλασσινά. Το Tandoori masala αποτελείται από κουρκουμά, κανέλα, κύμινο, γαρίφαλο, τριγωνέλλα, σπόρους μάραθου και δάφνη και είναι πολύ δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. Αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα στη μαγειρική σας, πρόκειται να ανακαλύψετε κάτι καινούργιο.

4. Αρωματικό μείγμα για πιάτα

Αν ετοιμάζετε κάποιο ινδικό πιάτο, μπορείτε να το καρυκεύσετε με αυτό το μείγμα: 3 μέρη σκόνη κόλιανδρου και κανέλας, 1 μέρος σκόνη κύμινου και γαρίφαλου και 0,5 μέρη σκόνη κάρδαμου και πιπεριού. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και χρησιμοποιήστε το στη θέση του garam masala. Αυτό το μείγμα είναι πολύ ισορροπημένο και προσθέτει μια πικάντικη, δελεαστική γεύση στα πιάτα.

Αν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο και πολλά μπαχαρικά διαθέσιμα, μπορείτε να πειραματιστείτε για να δημιουργήσετε νέα μείγματα μπαχαρικών. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια βάση για μελλοντική χρήση (βλ. μείγμα μπαχαρικών), την οποία μπορείτε να αλλάξετε αμέσως πριν το σερβίρισμα.