Κέικ κερασιού Black Forest

Ψήφοι: 8

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Κέικ κερασιού Black Forest - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

5 αυγά
1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας l. αλεύρι για ψωμί
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1/2 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας l. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
1/4 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας λάδια

Σιρόπι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 και 1/3 φλιτζάνια νερό
4 κουταλάκια του γλυκού λικέρ κεράσι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

Γέμιση κερασιού

1 λίτρο φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι λικέρ κεράσι

Κρέμα

1 και 1/3 φλιτζάνι γάλα (σε μερίδες)
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (σε μερίδες)
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διακόσμηση με σαντιγί

0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Τριμμένες σοκολάτες για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, κρέμα, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, ζύμη μπισκότων, λικέρ κεράσι, κρέμα ταρτάρ, εκχύλισμα βανίλιας, άμυλο, σιρόπι, κεράσι, σοκολάτα, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Για τα κέικ: Γεμίστε ένα τηγάνι με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Στο μεγάλο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, χτυπήστε τα αυγά σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα λουτρό ζεστού νερού και ζεστάνετε το μείγμα στους 43-49°C. Χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 15 λεπτά για να ενσωματωθεί.

Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι για ψωμί, το κακάο σε σκόνη και το αλεύρι. Ετοιμάστε τα ταψιά λαδώνοντας δύο στρογγυλά ταψιά για κέικ (διαμέτρου 15 εκ.) με βούτυρο και πασπαλίζοντάς τα με αλεύρι.
Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με το χέρι. Ρίξτε αργά το λάδι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Γεμίστε τις φόρμες περίπου κατά τα 2/3 με ζύμη και τοποθετήστε τις αμέσως στο φούρνο.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. (Η επιφάνεια των κέικ πρέπει να ανασηκωθεί όταν πιεστεί.) Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Για το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το λικέρ και την κρέμα ταρτάρ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι να ζεσταθεί. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ξεσκεπάστε το καπάκι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τη γέμιση κερασιού: Τοποθετήστε τα κεράσια σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το λικέρ, ανακατεύοντας για να καλυφθούν. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για την κρέμα: Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας γάλα, στη συνέχεια ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και τη μισή ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας γάλα με το κορν φλάουρ μέχρι να έχετε μια ρευστή πάστα.

Προσθέστε την άλλη μισή ζάχαρη, μετά τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε το μείγμα των αυγών με βραστό γάλα. (Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μερικές κουταλιές γάλα στο μείγμα των αυγών για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία χωρίς να πήξουν τα αυγά.)
Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε το, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Αποσύρετε το μείγμα γάλακτος από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξτε το σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια και αφήστε το να κρυώσει.

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι ή σπάγκο, κόψτε κάθε στρώση κέικ οριζόντια σε 3 στρώσεις (πάχους 1 εκ.). Τοποθετήστε τις στρώσεις που προκύπτουν σε ένα ταψί με χείλος και περιχύστε τες με το σιρόπι κερασιού. Αφήστε τις στρώσεις να μουλιάσουν.

Για σαντιγί: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές.

Συναρμολογήστε το κέικ απλώνοντας μια στρώση κρέμας στην κάτω στρώση και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κερασάκι από πάνω. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κρέμας πάνω από το κεράσι και επαναλάβετε τα ίδια βήματα με την κρέμα και το κεράσι. Γαρνίρετε με την τελευταία στρώση κρέμας. (Κάθε κέικ έχει τρεις στρώσεις.) Διακοσμήστε την πάνω στρώση του κέικ με σαντιγί, κεράσια και τριμμένη σοκολάτα.