Κέικ κερασιού Black Forest

Ψήφοι: 7

Φωτογραφία του πιάτου: Ζαχαροπλαστεία Baiersbronn, Γερμανία

Φορά: --

Κέικ κερασιού "Μέλανα Δρυμό" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπισκότο:

6 κρόκοι αυγών
4 ολόκληρα αυγά
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Σχεδόν 3/4 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/3 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
Σχεδόν 1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
Τριμμένες νιφάδες μαύρης σοκολάτας για διακόσμηση
Κονσερβοποιημένα κεράσια για διακόσμηση

Πλήρωση:

1 κονσέρβα (400 γρ.) κεράσια (σιρόπι στραγγίγματος)
2 κουταλιές της σούπας λίτρο συν 4 κουταλιές της σούπας λίτρο Kirschwasser
1,5 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι καλαμποκιού
Μια πρέζα ξύσμα λεμονιού
Μια πρέζα κανέλα
1/4 φλιτζάνι λιωμένη μαύρη σοκολάτα για την πρώτη στρώση
0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας ή 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη συν 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 ml σιρόπι:
1,5 φλιτζάνια κρύο νερό
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας λίτρο Kirschwasser

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, αλεύρι καλαμποκιού, ζύμη μπισκότων, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, σκούρες σοκολάτες, κακάο, κεράσι, κανέλα, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα κέικ διαμέτρου 23 εκ. και στρώνουμε με λαδόκολλα. Βουτυρώνουμε τη λαδόκολλα.

Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ, τοποθετήστε το πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 49°C. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα για να αερίσετε το μείγμα μέχρι να γίνει πηχτό και αφράτο, περίπου 10 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να τετραπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει πολύ ανοιχτό χρώμα.
Προσθέστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλεύρι σίτου και την σκόνη κακάο. Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ και ισιώστε την με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Αναποδογυρίστε το κέικ σε μια σχάρα και κάντε μερικές τρύπες στη λαδόκολλα για να βγαίνει ο ατμός. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί ανάποδα για 24 ώρες.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας kirsch, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και κορν φλάουρ. Προσθέστε μια πρέζα ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα κανέλα και ανακατέψτε.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας kirsch. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κεράσια, ανακατέψτε ξανά και ζεστάνετε. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Κόψτε το παντεσπάνι σε 3 στρώσεις. Αλείψτε την κάτω στρώση με λιωμένη σοκολάτα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σαντιγί και το σιρόπι.

Για την κρέμαΧτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ξεκινήστε να χτυπάτε αργά για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ, αφράτο μείγμα και στη συνέχεια συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια ελαφριά, αφράτη σαντιγί.

Για το σιρόπιΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνι νερό και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το μείγμα βράσει και η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το kirschwasser. Ανακατέψτε.
Βγάλτε το κέικ με την επικάλυψη σοκολάτας από το ψυγείο και απλώστε το σιρόπι από πάνω. Απλώστε περίπου το 1/2 της γέμισης και το 1/4 του γλάσου από πάνω.

Επαναλάβετε τις στρώσεις, αλείφοντας τις στρώσεις με σιρόπι, στη συνέχεια απλώνοντας τη γέμιση και γαρνίροντας με σαντιγί. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση από πάνω, αλείψτε με σιρόπι και στη συνέχεια με σαντιγί. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στα πλαϊνά του κέικ. Διακοσμήστε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα και κεράσια.