Η τέλεια μηλόπιτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 464, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 62 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 37 mg, νάτριο 287 mg, ζάχαρη 30 ΣΟΛ.

Η τέλεια μηλόπιτα είναι μια εύθρυπτη, χρυσαφένια κόρα γεμιστή με ψημένα, αλλά όχι λιωμένα, φρούτα. Για μια εκπληκτική, σύνθετη γεύση, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία μήλων για να βεβαιωθείτε ότι είναι ταυτόχρονα ξινά και γλυκά, και αντί για τα παραδοσιακά μπαχαρικά για μηλόπιτα, προσθέστε κόκκους παραδείσου (γνωστούς και ως "κόκκους παραδείσου"). Κόψτε την πίτα σε φέτες όταν κρυώσει σχεδόν εντελώς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

170 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
60 γρ. μαγειρικό λίπος, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
5-7 κουταλιές της σούπας λίβρα μηλιάς
340 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, περίπου 2 και 3/4 φλιτζάνια, + επιπλέον για το ζύμωμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Πλήρωση

1,3-1,5 κιλό μήλα διαφορετικών ποικιλιών, όπως Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn και Golden Delicious, περίπου 6 μεγάλα μήλα
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
3 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα μήλου
1 κουταλιά της σούπας φυσικό μη αλκοολούχο μηλίτη
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοαλεσμένους κόκκους του παραδείσου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, μηλίτης, διακόσμηση, αλεύρι υψηλής ποιότητας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΚέικΒάλτε το βούτυρο, το λίπος και το μηλόπιτα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και χτυπήστε 3-4 φορές. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε 5-6 φορές. Προσθέστε το λίπος και χτυπήστε 3-4 φορές ακόμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια.
Αφαιρέστε το καπάκι του επεξεργαστή τροφίμων και περιχύστε με 5 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο. Κλείστε το καπάκι και χτυπήστε 5 φορές. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα μηλόξυδο και χτυπήστε ξανά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να ομογενοποιηθεί. Ζυγίστε τη ζύμη και χωρίστε την στη μέση. Πλάστε κάθε μισό σε δίσκο, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

ΠλήρωσηΞεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα.

Κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. Ανακατέψτε όλα τα μήλα με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να στραγγίξουν για 1 1/2 ώρα.
Ρίξτε το χυμό που έχει συσσωρευτεί σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε σε 2 κουταλιές της σούπας. Αφήστε το χυμό στην άκρη να κρυώσει. Ανακατέψτε τα μήλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη ζελέ, τον μηλίτη, τον χυμό λάιμ, το αλάτι και τους κόκκους του παραδείσου.
Συνέλευση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Βγάλτε έναν δίσκο ζύμης από το ψυγείο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και ανοίξτε την σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών). Τοποθετήστε την σε μια φόρμα για πίτα 22-25 εκ. (9-10 ιντσών) και βάθους 5 εκ. Πιέστε απαλά τη ζύμη στα πλαϊνά της φόρμας, τσαλακώνοντας και κόβοντας τις άκρες όπως χρειάζεται. Τοποθετήστε το πουλί πίτας στο κέντρο της φόρμας.
Τοποθετήστε τα μήλα στο ταψί σε ομόκεντρους κύκλους, ξεκινώντας από τις άκρες και προχωρώντας προς το κέντρο, σχηματίζοντας έναν μικρό λόφο στο κέντρο της πίτας. Περιχύστε με το υπόλοιπο υγρό στο μπολ. Ανοίξτε τη δεύτερη βάση πίτας με τον ίδιο τρόπο όπως την πρώτη. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τα μήλα, τρυπώντας την σαν πουλί. Πιέστε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους. Αλείψτε την πάνω βάση με το υπόλοιπο υγρό, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια εκτός από τις άκρες. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης.
Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε στο πάτωμα του φούρνου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την πίτα στην κάτω σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν αλλά να μην γίνουν πουρές. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να φτάσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.