Cupcakes με καστανό βούτυρο και πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 519, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 109 mg, νάτριο 243 mg, ζάχαρη 37 ΣΟΛ.

Αυτά τα cupcakes είναι εμπνευσμένα από την εορταστική αμερικανική πίτα πεκάν. Τα καβουρδισμένα πεκάν αλέθονται μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη και προστίθενται στο μείγμα για cupcakes, αντικαθιστώντας ένα μικρό μέρος του αλευριού σίτου. Τα τελικά cupcakes γαρνίρονται με ένα γλάσο καφέ βουτύρου, το οποίο ενισχύει τη γεύση ξηρών καρπών των κέικ, και στη συνέχεια γαρνίρονται με λίγο dulce de leche και μισά πεκάν. Αυτό το γλάσο είναι ένα που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά: είναι ιδανικό και για ψωμί μπανάνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Σπρέι μαγειρικής
1/2 φλιτζάνι μισά πεκάν + 12 μισά πεκάν για γαρνίρισμα
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
165 γρ. (12 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Στιλβώ

220 γρ. (16 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
4 κουταλιές της σούπας l dulce de leche

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πεκάν, καστανό βούτυρο, αυγά, σιρόπι καλαμποκιού, κρέμα ντόλτσε ντε λέτσε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια μεταλλική φόρμα για μάφινς 12 φλιτζανιών με χάρτινες λαδόκολλες και ψεκάστε τη χάρτινη φόρμα και το ταψί με σπρέι μαγειρέματος.
Κέικ:

Τοποθετήστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αφήστε στην άκρη 12 όμορφα μισά πεκάν για γαρνίρισμα και στη συνέχεια χτυπήστε τα υπόλοιπα πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα. Μεταφέρετε τα τριμμένα πεκάν σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού, στη συνέχεια την ξινή κρέμα και το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει ζύμη.
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες για cupcakes. Ψήστε μέχρι οι άκρες των cupcakes να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, για 22-24 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν μέσα στο ταψί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Τα cupcakes μπορούν να φτιαχτούν έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να φυλαχθούν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Στιλβώ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε το βούτυρο σε ένα ρηχό ταψί και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει αλλά να είναι αρκετά μαλακό (το δάχτυλό σας πρέπει να αφήνει μια εσοχή), περίπου 25 λεπτά.
Τοποθετήστε το κρύο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ (βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει καφέ σβόλοι στο τηγάνι) και χτυπήστε το με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιήστε το γλάσο αμέσως ή φυλάξτε το σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ώρες..
Συνέλευση:

Απλώστε το γλάσο ομοιόμορφα πάνω στα cupcakes, δημιουργώντας μικρές στροβιλισμούς με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Γαρνίρετε κάθε cupcake με 1 κουταλάκι του γλυκού dulce de leche και μισό πεκάν.