Κέικ μέντας με τρούφα από ζαχαροκάλαμο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κέικ μέντας με επικάλυψη από ζαχαροκάλαμο

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 551, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 99 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 315 mg, ζάχαρη 77 ΣΟΛ.

Αυτό το χιονόλευκο κέικ, καλυμμένο με πλούσιο γλάσο με γεύση μέντας και πασπαλισμένο με θρυμματισμένα κόκκινα και λευκά ζαχαρωτά μπαστούνια, αξίζει τον κόπο και τον χρόνο. Ψήστε το για τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα ζωντανό, εορταστικό επιδόρπιο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι για κέικ (κοσκινίστε πρώτα και μετά μετρήστε) + επιπλέον για πασπάλισμα
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Στιλβώ

1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
Ασπράδια από 6 μεγάλα αυγά
Μια πρέζα αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένα καραμέλες μέντας, συν επιπλέον για επικάλυψη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, αυγά, γάλα, εκχύλισμα μέντας, σιρόπι καλαμποκιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο μεσαίο και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C. Λαδώστε ελαφρά τρία στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 20 εκ. και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Λαδώστε το λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Κέικ:

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπήστε το γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας και μέντας σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζάχαρη και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ξύστε τον πάτο του μπολ, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα μίξερ (με καθαρό σύρμα) σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα σε τρεις δόσεις μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα ταψιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη κάθε κέικ και αναποδογυρίστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Τα κέικ μπορούν να ψηθούν έως και 1 ημέρα νωρίτερα, τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Στιλβώ:

Ρίξτε 2,5-4 εκατοστά νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, τα ασπράδια αυγών, 2 κουταλιές της σούπας νερό και το αλάτι και τοποθετήστε το πάνω από την κατσαρόλα (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να φτάσει στους 74°C σε ένα θερμόμετρο καραμελών, για περίπου 8 λεπτά. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, για περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 4 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και μέντας και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, για άλλο 1 λεπτό.
Συναρμολογήστε το κέικ:

Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε 1 φλιτζάνι γλάσο από πάνω. Πασπαλίστε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένες καραμέλες. Τοποθετήστε μια άλλη στρώση κέικ από πάνω, απλώστε 1 φλιτζάνι γλάσο από πάνω και πασπαλίστε με άλλες 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένες καραμέλες. Καλύψτε με την τελευταία στρώση κέικ και, στη συνέχεια, απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ. Πασπαλίστε με τις υπόλοιπες θρυμματισμένες καραμέλες.