Η καλύτερη πίτα με κρέμα καρύδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη πίτα με κρέμα καρύδας

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 1

Αυτή η πολυτελής πίτα καρύδας διαθέτει μια εύθρυπτη ζύμη γεμιστή με μια πλούσια κρέμα που μοιάζει με πουτίγκα, γαρνιρισμένη με μια πηχτή, αφράτη μαρέγκα και πασπαλισμένη γενναιόδωρα με νιφάδες καρύδας. Είναι τόσο νόστιμη όσο κάτι από επαγγελματικό αρτοποιείο - ακόμα καλύτερη! Η βάση είναι φρέσκια, σπιτική ζύμη. Ψήστε τη μαρέγκα σε φλόγιστρο ή ψήστε στο φούρνο και σερβίρετε αμέσως. Οι λάτρεις της καρύδας θα τη λατρέψουν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτας

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Πλήρωση

3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών (10%)
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας

Επικάλυψη μαρέγκας

Πρωτεΐνη από 3 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη, καβουρδισμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα, γάλα, κρέμα, νιφάδες καρύδας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάση πίτας:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος φασολιού, περίπου 10 φορές. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε 4-5 φορές μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα κρύο νερό.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Πλάστε την σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει εντελώς.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 12 ιντσών και πάχος 0,3 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί πίτας 9 ιντσών και κόψτε τις άκρες, αφήνοντας περίπου ένα προεξοχή 0,75 εκ. Διπλώστε την περίσσεια ζύμης από κάτω για να σχηματίσετε μια παχιά άκρη στο ίδιο επίπεδο με την άκρη του ταψιού. Αν θέλετε, κάντε αυλακώσεις στις άκρες της ζύμης. Καταψύξτε το ταψί για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και γεμίστε το με αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια τάρτας. Τοποθετήστε το ταψί στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου μέχρι να σφίξει η ζύμη, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε το από τον φούρνο και ανασηκώστε τις άκρες της λαδόκολλας για να αφαιρέσετε το περιττό βάρος. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ολόκληρο το κέικ να ροδίσει, άλλα 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα.
Πλήρωση:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, 1/4 φλιτζάνι γάλα και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το χοντρό αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού. Ζεστάνετε τους κρόκους των αυγών προσθέτοντας αργά το ζεστό γάλα και συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίξτε τους αλεσμένους κρόκους σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να γίνει πολύ πηχτή και λεία, περίπου 5 λεπτά. Θα έχει την υφή της πουτίγκας. Εάν η γέμιση έχει πήξει ελαφρώς ή δεν φαίνεται λεία, σουρώστε την σε ένα ξεχωριστό μπολ πριν προσθέσετε την καρύδα. Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς και στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την καρύδα.
Απλώστε τη γέμιση στην κρύα βάση της πίτας. Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της γέμισης και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 2 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Μαρέγγα:

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα για σύρμα, ανακατέψτε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το χοντρό αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό. Μαγειρέψτε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι πολύ ζεστό στην αφή.
Μεταφέρετε το μπολ στο μίξερ και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, 5-6 λεπτά.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από την πίτα και τοποθετήστε προσεκτικά τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, καλύψτε πλήρως τη γέμιση με την επικάλυψη, φτάνοντας μέχρι τη βάση. Αυτό θα σφραγίσει τη γέμιση και θα την εμποδίσει να αχνίσει.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, δημιουργήστε στροβιλισμούς στην επιφάνεια της μαρέγκας. Ψήστε τη μαρέγκα με έναν πυρσό κουζίνας ή στο φούρνο σε λειτουργία γκριλ μέχρι να ροδίσει. Προσέξτε να μην καεί η επικάλυψη. Πασπαλίστε την πίτα με καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας και σερβίρετε.