Καραμέλα με αλάτι και πιπέρι

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 36 πλακίδια

Οι καραμέλες με αλάτι και πιπέρι ακούγονται τρελές, αλλά αν σας αρέσει η αλατισμένη καραμέλα και οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί γεύσεων, δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε σε αυτές τις σπιτικές καραμέλες. Αφού δαγκώσετε μία, θα αναρωτηθείτε γιατί δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά καραμέλες με αλάτι και πιπέρι. Είναι μαλακές, κρεμώδεις, πικάντικες και -καταλάβετε!- εθιστικές. Πασπαλίστε τις καραμέλες με ένα μείγμα από χοντροκομμένους κόκκους πιπεριού ή θρυμματισμένες σε γουδί. Αυτές οι καραμέλες διατηρούνται για αρκετές εβδομάδες. Για εύκολη αποθήκευση, τυλίξτε την καθεμία σε λαδόκολλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
60 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 κουταλάκια του γλυκού χοντροτριμμένα πιπέρια
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο καραμέλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, Ίρις

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα περιθώριο. Ψεκάστε το λαδόκολλα και τυχόν εκτεθειμένες περιοχές του ταψιού με σπρέι μαγειρικής.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1/4 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και η θερμοκρασία σε ένα θερμόμετρο να ανέβει στους 154°C-160°C.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αργά το μείγμα κρέμας γάλακτος με ένα σύρμα. Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε την καραμέλα μέχρι να φτάσει τους 118°C (250°F). Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι. Ρίξτε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και χτυπήστε το στον πάγκο μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σκεπάστε τη φόρμα και αφήστε την καραμέλα να σταθεροποιηθεί εντελώς, για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε την καραμέλα από το ταψί τραβώντας το λαδόκολλα που προεξέχει και μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την καραμέλα σε καραμέλες. Αν η καραμέλα κολλήσει στο μαχαίρι, ψεκάστε την με σπρέι μαγειρικής. Κόψτε τη λαδόκολλα σε τετράγωνα ελαφρώς μεγαλύτερα από τις καραμέλες σας.
Τυλίξτε κάθε καραμέλα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και στρίψτε τις άκρες. Οι καραμέλες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 εβδομάδες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Καραμέλες / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές