Ζαχαρόπαστα για κέικ
Η παρασκευή ζαχαρόπαστας για την επικάλυψη ενός κέικ δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Δεν χρειάζεστε καν μίξερ. Μπορείτε να το ζυμώσετε στο χέρι. Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια στρώση ζαχαρόπαστας για ένα κέικ διαμέτρου 22 εκατοστών. Η βάση του ζαχαρόπαστας είναι κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και νερό, αλλά για να είναι μαλακό και εύκαμπτο, θα χρειαστείτε επίσης ζελατίνη, γλυκόζη και γλυκερίνη, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε αρτοποιεία ή online. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού αντί για γλυκόζη. Αφήστε το ζαχαρόπαστα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες πριν το ανοίξετε. Εφαρμόστε το ζαχαρόπαστα μόνο σε ένα γλασαρισμένο κέικ με διάμετρο 22,5 εκατοστά.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,9 κιλά ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη
- 0,5 φλιτζάνι σιρόπι γλυκόζης (δείτε στην ενότητα ζαχαροπλαστικής) ή ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1,5 κουταλιά της σούπας γλυκερίνη (θα τη βρείτε στο τμήμα ζαχαρωδών)
- 1 κουταλάκι του γλυκού οποιαδήποτε αρωματική ουσία (με εκχύλισμα βανίλιας το χρώμα του ζαχαρόπαστας δεν θα είναι καθαρό λευκό)
- άμυλο καλαμποκιού
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ (όχι μεταλλικό) και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζελατίνη και αφήστε την να καθίσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Αρχίστε να ζεσταίνετε τη ζελατίνη και να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Μην την αφήσετε να βράσει. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη γλυκόζη και τη γλυκερίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε το άρωμα.
- Ρίξτε το μείγμα στην τρύπα με την άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη. Ανακατέψτε το ζαχαρόπαστα με τα χέρια σας μέχρι να σφίξει. Αν κολλάει, προσθέστε λίγη ακόμα άχνη ζάχαρη.
- Πλάστε το ζαχαρόπαστα σε μια μπάλα και τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Θα είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου οκτώ ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε, ειδικά αν έχετε υψηλή υγρασία. Μην το βάζετε στο ψυγείο.
- Για να καλύψετε το κέικ με ζαχαρόπαστα, πασπαλίστε ένα καθαρό πανί ή μια λεία, καθαρή επιφάνεια με κορν φλάουρ και ανοίξτε το ζαχαρόπαστα με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Η στρώση πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να καλύπτει ολόκληρο το κέικ, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών. Σύρετε και τα δύο χέρια σας κάτω από το ζαχαρόπαστα και τοποθετήστε το προσεκτικά πάνω από το κέικ που είναι καλυμμένο με βουτυρόκρεμα, κεντράροντάς το. Η βουτυρόκρεμα είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το ζαχαρόπαστα κολλάει καλά στο κέικ.
- Πασπαλίστε τα χέρια σας με κορν φλάουρ και απλώστε το ζαχαρόπαστα πάνω από το κέικ, ξεκινώντας από την κορυφή και προχωρώντας προς τα πλάγια μέχρι ολόκληρη η επιφάνεια να γίνει λεία και επίπεδη. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια ζαχαρόπαστας γύρω από την κάτω άκρη του κέικ. Διακοσμήστε το κέικ με βουτυρόκρεμα ή βασιλικό γλάσο. Αυτό το ζαχαρόπαστα θα διατηρήσει το κέικ φρέσκο για έως και δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ψύχετε το κέικ.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Colette Peters είναι ζαχαροπλάστης με έδρα τη Νέα Υόρκη, εκπαιδεύτρια διακόσμησης τούρτας και συγγραφέας βιβλίων για τον κλασικό σχεδιασμό γαμήλιων τούρτων.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
