Μακαρόν αμυγδάλου με γέμιση σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 30 κέικ

Αυτά τα τραγανά και εύθραυστα μακαρόν έχουν τόσο νόστιμη γεύση όσο και όψη. Δύο μπισκότα αμυγδάλου ενώνονται με γκανάζ σοκολάτας, δημιουργώντας ένα εκλεπτυσμένο γαλλικό μακαρόν. Ωστόσο, αυτή η ζύμη μπορεί να είναι αρκετά ασταθής! Ακόμα και οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες δεν καταλαβαίνουν πάντα γιατί ορισμένα μακαρόν σπάνε στην κορυφή, ενώ άλλα γίνονται τέλεια λεία με μια χαρακτηριστική «φούστα» στο κάτω μέρος. Ευτυχώς, ακόμη και τα μακαρόν που δεν φαίνονται τέλεια γίνονται εκπληκτικά νόστιμα. Χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες υγρού χρώματος ζαχαροπλαστικής νέον για μακαρόν σε παστέλ χρώματα ή πάστα σε χρώμα τζελ για ένα πιο ζωντανό αποτέλεσμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γκανάς

55 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Κουλουράκι

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 φλιτζάνια ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοαλεσμένα
2 - 4 σταγόνες υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής νέον, όπως McCormick (προαιρετικά)
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο, λαδόκολλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αμύγδαλο, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα αμυγδάλου, αυγά, σοκολάτα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να φτιάξετε γκανάζΣε ένα πυρίμαχο μπολ, τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο πάνω από μια κατσαρόλα με 2,5 εκ. σιγοβράζον νερό. Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του μπολ δεν ακουμπάει στο νερό. Ζεστάνετε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει και να γίνει λείο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε την γκανάζ στην άκρη να κρυώσει και να πήξει, για 30-45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε στους 165°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.

Για να ψήσετε μπισκόταΣε κάθε φύλλο λαδόκολλας, σχεδιάστε 15 κύκλους, σε απόσταση περίπου 5 cm μεταξύ τους, χρησιμοποιώντας ένα μικρό ποτήρι ή ένα κουπάτ πλάτους 3-4 cm. Γυρίστε το λαδόκολλα από την άλλη πλευρά. Τα περιγράμματα θα είναι ορατά στο πίσω μέρος και δεν θα χρειαστεί να ψήσετε στο μελάνι. Ετοιμάστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,5 cm.
Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη και τα αλεσμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια. Αν έχετε περισσότερα από 1 κουταλιά της σούπας κομμάτια, χτυπήστε τα μέχρι να σχηματίσουν αλεύρι και κοσκινίστε ξανά. Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός). Χτυπήστε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσει και στη συνέχεια προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν πολύ απαλές κορυφές. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων, αν χρησιμοποιείτε.
Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος ζάχαρης-αμυγδάλου στα ασπράδια των αυγών και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα δύο τρίτα.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή, αλλά όχι πολύ ρευστή. Θα πρέπει να στάζει αργά από τη σπάτουλα και να κάθεται στην επιφάνεια της ζύμης για λίγο πριν την ανακατέψετε. Αν η ζύμη φαίνεται λίγο πιο πηχτή, ανακατέψτε την 1-2 φορές ακόμα, αλλά προσέξτε να μην την παρακάνετε. Τα ίδια τα μπισκότα εξαρτώνται από τη σωστή υφή της ζύμης και είναι καλύτερα αν είναι ελαφρώς πιο πηχτή παρά ρευστή.
Μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κρατώντας τη σακούλα κάθετα στο ταψί, απλώστε τη ζύμη πάνω στο λαδόκολλα, γεμίζοντας τον κύκλο που έχετε σχεδιάσει. Χαλαρώστε την πίεση στη σακούλα και τραβήξτε την προς το μέρος σας για να αποφύγετε να δημιουργήσετε μια μυτερή άκρη στην επιφάνεια των μακαρόν. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους κύκλους. Ισιώστε απαλά τυχόν κουκκίδες στην επιφάνεια της ζύμης με ένα βρεγμένο δάχτυλο.
Χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο ψησίματος για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσει ελαφρώς η επιφάνεια των μπισκότων, για 10 έως 15 λεπτά.
Ψήστε 1 ταψί κάθε φορά μέχρι τα μακαρόν να γίνουν ελαφρώς τραγανά και ξεκολλήστε τα από τη λαδόκολλα, περίπου 15 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μπισκότα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
Για να μαζέψετε τα κέικΑπλώστε μια λεπτή στρώση γκανάζ σοκολάτας στον πάτο των μισών μπισκότων, περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ανά μπισκότο. Γαρνίρετε με ένα άλλο μπισκότο, πιέζοντας απαλά τη γκανάζ για να απλωθεί στις άκρες.
Συμβουλές

Για να μην χυθεί το μείγμα από την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε ένα μίνι marshmallow για να κλείσετε την τρύπα.

Αντί για αλεσμένα ολόκληρα αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου από το κατάστημα. Κοσκινίστε το με 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, σπάζοντας τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια, αν χρειάζεται, και κοσκινίστε ξανά.

Μπορείτε επίσης να βάλετε με ένα κουτάλι τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα. Τα μπισκότα δεν θα είναι τέλεια στρογγυλά, αλλά θα είναι και πάλι νόστιμα.