50 Συνταγές για Σαλάτα Πικνίκ

1. Κλασική σαλάτα ζυμαρικών. Βράστε 450 γρ. ζυμαρικά. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα, μηλόξιδο και σάλτσα σάλτσας, και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε τα με τα ζυμαρικά, προσθέτοντας 1 1/2 φλιτζάνι κομμένο σε κύβους ζαμπόν, αποψυγμένα μπιζέλια και 1/2 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Πασπαλίστε με άνηθο.


2. Σαλάτα ζυμαρικών με πιμέντο. Βράστε 450 γρ. ζυμαρικά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Προσθέστε 4 φλιτζάνια (450 γρ.) τριμμένο καυτερό τσένταρ, 3/4 φλιτζάνι (3/4 γρ.) μαγιονέζα, 1 βάζο (230 γρ.) πιπεριές μπαχαρικών, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες, 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1/2 κουταλάκι του γλυκού) πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε και αλατίστε.

3. Σαλάτα ζυμαρικών με ψητά λαχανικά. Βράστε 450 γρ. ζυμαρικά fusilli. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Ψήστε 450 γρ. ντομάτες, 2 πιπεριές κομμένες σε τέταρτα και κολοκυθάκια σε φέτες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Πολτοποιήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο. Ανακατέψτε τα με τα ζυμαρικά, το αλάτι και το πιπέρι.

4. Σαλάτα ζυμαρικών με μπρόκολο και τσένταρ. Βράστε 450 γρ. ζυμαρικά rotini, προσθέτοντας το μπρόκολο για τα τελευταία 4 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Ανακατέψτε με 2/3 φλιτζάνι καπνιστό τσένταρ σε κύβους, 450 γρ. ντομάτες σε κύβους, 1 κιλό κρεμμυδάκι εσαλότ, το χυμό από 1/2 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.


5. Νουντλς με φυστικοβούτυρο. Βράστε 450 γραμμάρια κινέζικα noodles αυγού. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και σάλτσα Sriracha, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και τριμμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ. Προσθέστε τα noodles, το αγγούρι σε φέτες, την κόκκινη πιπεριά και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε και αλατίστε.

6. Σόμπα με φασόλια edamame. Βράστε 340 γρ. noodles soba με 2 φλιτζάνια (2 γρ.) κατεψυγμένα φασόλια edamame χωρίς κέλυφος. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε. Πολτοποιήστε 2 καρότα σε φέτες, 1/4 φλιτζάνι (1/4 γρ.) φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας (3 γρ.) ξίδι ρυζιού, 1/4 φλιτζάνι (3 γρ.) ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, 2 κουταλάκια του γλυκού (2 γρ.) ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γρ.) ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εσαλότ. Προσθέστε τα noodles και τα φασόλια και αλατίστε.

7. Ζυμαρικά με πέστο σπανακιού. Βράστε 450 γρ. ζυμαρικά φαρφαλίνι. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Πολτοποιήστε 4 φλιτζάνια baby σπανάκι, 2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού και μαϊντανού για κάθε ένα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα και 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα με τα ζυμαρικά, το χυμό 1 λεμονιού και 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και αλατίστε.

8. Ζυμαρικά με καπονάτα. Βράστε 1 φλιτζάνι ζυμαρικά ditalini. Σουρώστε και ξεπλύνετε. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα, τον βολβό του μάραθου, το κρεμμύδι και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με τα ζυμαρικά, την ψιλοκομμένη ντομάτα, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι.


9. Ζυμαρικά με ιταλικές λιχουδιές. Βράστε 450 γρ. πέννες. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξίδι από κόκκινο κρασί. Προσθέστε τα ζυμαρικά, τα λαχανικά ζαρντινιέρας από ένα βάζο (450 γρ., στραγγισμένα και ψιλοκομμένα), 1 φλιτζάνι τυρί προβολόνε σε κύβους και σαλάμι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

10. Σαλάτα φασολιών με ιταλικές λιχουδιές. Ακολουθήστε τη συνταγή #9, αντικαθιστώντας τα ζυμαρικά με φασόλια κανελίνι (3 κονσέρβες των 425 γρ., ξεπλυμένες).


11. Σαλάτα με τρία είδη φασολιών. Μαγειρέψτε 450 γρ. καθαρισμένα πράσινα και κίτρινα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε. Χτυπήστε μαζί 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και ψιλοκομμένο εστραγκόν. Προσθέστε 425 γρ. κονσέρβας μικρά κόκκινα φασόλια, ξεπλυμένα, 1 φέτα κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι.

12. Σαλάτα με αγγούρι και φασολάκια. Μαγειρέψτε 680 γραμμάρια φασολάκια, κομμένα σε φέτες, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί, ντοματίνια κομμένα στη μέση (1 συσκευασία των 2 ουγγιών), ένα μικρό αγγλικό αγγούρι σε φέτες, 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές φέτες), αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

13. Πικάντικη σαλάτα με φασόλια. Βράστε 450 γραμμάρια κατεψυγμένα φασόλια μαυρομάτικα σε σιγοβράζον νερό για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε τα. Προσθέστε 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους, 1 φλιτζάνι ζαμπόν σε κύβους, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μηλόξιδο και φέτες τουρσί jalapeños (συν 2 κουταλιές της σούπας άλμη), αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε.


14. Σαλάτα φασολιών με καλαμπόκι. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι και το χυμό από 3 λάιμ. Προσθέστε 2 κονσέρβες μαύρων φασολιών των 16 ουγγιών (ξεπλυμένα), 1 φλιτζάνι αποψυγμένο καλαμπόκι, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά, 1 ψιλοκομμένο ματσάκι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε. Προσθέστε 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους.

15. Σαλάτα ρυζιού Νοτιοδυτικής κουζίνας. Βράστε 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι σε 3 φλιτζάνια νερό που σιγοβράζει, σκεπασμένο, με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι και κύμινο, για περίπου 18 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 1 1/4 λίβρας κονσέρβα κόκκινα φασόλια, πλυμένα, 1/2 κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε.


16. Σαλάτα ρυζιού με πεκάν. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι σε 4 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό, σκεπασμένο, για 45-50 λεπτά, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φασολάκια τα τελευταία 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάμεικτα βότανα και καβουρδισμένα αλατισμένα πεκάν, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το χυμό 1 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

17. Σαλάτα με κινόα και σπαράγγια. Βράστε 1 1/2 φλιτζάνια κινόα σε 3 1/2 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό, σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Βράστε 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα φασόλια λίμα, σκεπασμένα, για περίπου 11 λεπτά, προσθέτοντας 1 ματσάκι σπαράγγια σε φέτες για τα τελευταία 3 λεπτά. Ξεπλύνετε. Ανακατέψτε την κινόα με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο και ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.


18. Σαλάτα με κινόα και πορτοκάλι. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι κινόα σε 3 1/2 φλιτζάνια νερό που σιγοβράζει, σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ένα ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 φέτα μάραθο, τις φέτες από 1 πορτοκάλι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε. Πασπαλίστε με τα κοτσάνια και τα φύλλα του μάραθου.

19. Ταμπουλέ. Μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι πλιγούρι σε 2 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 5 ματσάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 φλιτζάνια τριμμένο μαρούλι romaine, 3 ψιλοκομμένες ντομάτες, 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού από κάθε μερίδα και ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατέψτε και αλατίστε.


20. Ταμπουλέ με κουνουπίδι. Φτιάξτε ταμπουλέ (Νο. 19), αντικαθιστώντας το πλιγούρι με ένα κεφάλι τριμμένο ωμό κουνουπίδι. Χρησιμοποιήστε 2 ματσάκια μαϊντανό.

21. Σαλάτα κουσκούς με κάρυ. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια κους κους και σιγοβράζον νερό, 1/2 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες και 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα σε κύβους, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη και αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια και αμύγδαλα (κομμένα σε φέτες), 1/4 φλιτζάνι τσάτνεϊ μάνγκο και ελαιόλαδο και το χυμό από 2 πορτοκάλια. Ανακατέψτε.

22. Μαροκινή σαλάτα με κους κους. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι κους κους, 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και αλάτι, και 1 1/2 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Μαγειρέψτε 450 γρ. καρότα σε φέτες για 4 λεπτά. Στραγγίστε. Προσθέστε το κους κους, 425 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, τον κόλιανδρο και το ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε.

23. Σαλάτα με μαργαριτάρι κριθαριού και μανιτάρια. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια κριθάρι σε 6 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό, σκεπασμένο, για περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 225 γραμμάρια κομμένα σε τέταρτα ντοματίνια και φέτες μανιταριών κρεμίνι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

24. Σέλτα με λαχανάκια Βρυξελλών. Βράστε 2 φλιτζάνια σπέλτα σε 8 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 40 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με 4 φλιτζάνια τριμμένα λαχανάκια Βρυξελλών, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια, 1/2 κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

25. Πλιγούρι με ψητά λαχανικά. Βράστε 1 φλιτζάνι πλιγούρι σε 2 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε 1 φέτα κολοκυθιού, 1 φέτα πιπεριάς, 1/2 φέτες μελιτζάνας και 1 κόκκινο κρεμμύδι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το, μέχρι να μαλακώσει, για 8 λεπτά. Ανακατέψτε το πλιγούρι με 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, θρυμματισμένη φέτα, 1/4 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού, ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι.

26. Σαλάτα φακής. Βράστε 2 φλιτζάνια γαλλικές φακές σε 6 φλιτζάνια σιγοβράζον νερό για περίπου 25 λεπτά και αφήστε να κρυώσουν. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε με τις φακές, 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, 1/2 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.


27. Μεσογειακή σαλάτα με ρεβίθια. Ανακατέψτε 2 κονσέρβες ρεβίθια των 14 ουγγιών (ξεπλυμένα), 2 ντομάτες σε κύβους, 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα και ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι.

28. Ισπανική σαλάτα με κουνουπίδι. Ανακατέψτε 2 ψιλοκομμένα κεφάλια κουνουπιδιού με ελαιόλαδο, αλάτι και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και ψήστε στους 220°C για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε 425 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπεριές piquillo και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και αλατίστε.

29. Σαλάτα με μπρόκολο και σουσάμι. Βράστε στον ατμό 2 κεφάλια μπρόκολου (χωρισμένα σε μπουκετάκια και ψιλοκομμένα) για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, σουσάμι και 1 φέτα κόκκινη πιπεριά jalapeño. Ανακατέψτε καλά και αλατίστε.

30. Σαλάτα με λάχανο και δαμάσκηνα. Χτυπήστε μαζί 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και μέλι. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα ματσάκια λάχανο, 450 γρ. κομμένα δαμάσκηνα, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν, 450 γρ. κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 110 γρ. θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.


31. Σαλάτα παντζαριού. Συνδυάστε 6 μεγάλα, κομμένα σε φέτες μαγειρεμένα παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι ξίδι σέρι και ελαιόλαδο, αλατίστε. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.

32. Σαλάτα ελιάς. Συνδυάστε 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ελιές, 2 τριμμένες καρδιές μαρουλιού romaine, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα λαχανικά ζαρντινιέρας, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, σέλινο και ψητή κόκκινη πιπεριά, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, αλάτι και πιπέρι.

33. Σαλάτα μελιτζάνας στη σχάρα. Ψήστε 2 μεγάλες μελιτζάνες, γυρίζοντάς τες, για 25 λεπτά. Κόψτε στη μέση, αφαιρέστε τη σάρκα και κόψτε σε φέτες. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε και αλατίστε.


34. Πανζανέλα. Συνδυάστε 8 φλιτζάνια φρυγανισμένο ψωμί σε κύβους με χοντρή ζύμη, 112 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες, 1/2 φέτες κόκκινο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό, 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι κάπαρη και ξίδι κόκκινου κρασιού, αλάτι και πιπέρι.


35. Καπρέζε. Ανακατέψτε 900 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, 450 γρ. μοτσαρέλα σε κύβους, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο και βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι.


36. Σαλάτα με ντομάτες και μυρωδικά. Ανακατέψτε 850 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση), καρδιές φοινίκων από ένα κουτί 400 γρ. (πλυμένες και ψιλοκομμένες), 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

37. Σαλάτα κήπου με ντομάτες. Ανακατέψτε 900 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, 2 ψιλοκομμένες κουβανικές πιπεριές και 2 ξεφλουδισμένα αγγούρια, 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ξίδι κόκκινου κρασιού και αλατίστε.

38. Σαλάτα με κολοκυθάκια και καρότα. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε σε λεπτές φέτες 4 καρότα και 4 κολοκυθάκια. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ελαιόλαδο, το χυμό 1 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

39. Κλασική σαλάτα λάχανου. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1/2 ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.


40. Σαλάτα μήλου. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ανακατέψτε με 10 κοτσάνια σέλινο, 2 πράσινα μήλα (κομμένα σε λεπτές φέτες), αλάτι και πιπέρι.

41. Σαλάτα αγγουριού. Σε ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε 10 ιρανικά αγγούρια και ένα κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) με αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε.

42. Σαλάτα καλαμποκιού με γαρίδες. Σοτάρετε 450 γρ. ψιλοκομμένες γαρίδες, 450 γρ. κατεψυγμένο καλαμπόκι και 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun σε ελαιόλαδο. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, κόκκινη πιπεριά και φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο και ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

43. Σαλάτα με τηγανητές γλυκοπατάτες. Βράστε 1 κιλό γλυκοπατάτες για 25 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε χοντρές φέτες. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα και ξινόγαλα, 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα chipotle και το χυμό από 1 λάιμ. Ανακατέψτε με γλυκοπατάτες, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.


44. Λεπτή πατατοσαλάτα. Βράστε 1,1 κιλό νέες πατάτες (κομμένες σε τέταρτα) για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τις και ανακατέψτε τις με 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε τις να κρυώσουν. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα και ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε τις με τις πατάτες, προσθέτοντας 3 ψιλοκομμένα βραστά αυγά, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και άνηθο, αλάτι και πιπέρι.


45. Σαλάτα BLT. Ακολουθήστε τη συνταγή #44, παραλείποντας τα αυγά, το σέλινο και τα χόρτα. Ανακατέψτε με 1 ψιλοκομμένο κεφάλι μαρουλιού romaine, 6 θρυμματισμένες φέτες μαγειρεμένου μπέικον, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι.

46. ​​​​Πατατοσαλάτα με σάλτσα βουβαλίσιου. Ανακατέψτε 1,1 κιλό νέες πατάτες (κομμένες σε τέταρτα) με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε για περίπου 35 λεπτά στους 200°C. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα, καυτερή σάλτσα Buffalo και θρυμματισμένο μπλε τυρί. Ανακατέψτε με τις πατάτες, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους και σέλινο και αλατίστε.

47. Πατατοσαλάτα με πέστο. Βράστε 1,1 κιλό πατάτες Yukon Gold σε κύβους για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας 230 γρ. ψιλοκομμένα φασολάκια για τα τελευταία 3 λεπτά. Στραγγίστε. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια (300 γρ.) βασιλικό, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ελαιόλαδο, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο και το χυμό 1 λεμονιού. Ανακατέψτε με πατάτες, φασόλια, 300 γρ. κομμένα στη μέση ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι.

48. Γαλλική πατατοσαλάτα. Βράστε 1,1 κιλό νέες πατάτες (κομμένες σε τέταρτα) για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τις. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε με τις πατάτες και 2 φέτες κρεμμυδιού. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάμεικτα βότανα και ανακατέψτε.

49. Γερμανική πατατοσαλάτα. Βράστε 1,1 κιλό νέες πατάτες (κομμένες σε τέταρτα) για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τις. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα και ξίδι από λευκό κρασί και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τις πατάτες, 2 φλιτζάνια ξινολάχανο, 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, αλάτι και πιπέρι.

50. Πατατοσαλάτα με τσορίθο. Βράστε 1,1 κιλό νέες πατάτες σε χοντρές φέτες για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τις. Τσιγαρίστε 3 λουκάνικα τσορίθο σε φέτες για 10 έως 12 λεπτά. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα και ψιλοκομμένο μαϊντανό με 3 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι. Ανακατέψτε τις πατάτες, το τσορίθο και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο. Αλατοπιπερώστε και αλατοπιπερώστε και καπνιστή πάπρικα.