Ψημένο κέικ Αλάσκας για τους λάτρεις της σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12

Το ψημένο κέικ παγωτού Αλάσκας είναι ένα κομψό επιδόρπιο που σαγηνεύει με την εμφάνιση, τη γεύση και τον συνδυασμό υφών του. Αποτελείται από τρία συστατικά: παγωτό, παντεσπάνι και μαρέγκα. Σε αυτή τη συνταγή, καθένα από τα τρία συστατικά είναι εμποτισμένο με την εκπληκτική γεύση της σοκολάτας. Μια βάση από κέικ σοκολάτας σε στρώσεις με παγωτό σοκολάτας, περιχύνεται με σάλτσα σοκολάτας και ολοκληρώνεται με μια αφράτη μαρέγκα με κακάο. Οι σοκολατομανείς θα ενθουσιαστούν. Για να ενισχύσετε τη γεύση του επιδορπίου, επιλέξτε διάφορα είδη παγωτού σοκολάτας (ιδανικά πέντε είδη) ποικίλης πλούσιας γεύσης και αποχρώσεων για ένα εντυπωσιακό σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα σοκολάτας

0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Μια πρέζα αλάτι
1 μπάρα (110 γρ.) ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη

Παγωτό κέικ

10 φλιτζάνια παγωτό σοκολάτας διαφόρων ειδών
1 κέικ σοκολάτας (300 γρ.), κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ.

Μαρέγγα

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
Ασπράδια από 6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα κρέμα ταρτάρ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, καστανή ζάχαρη, σιρόπι, βούτυρο, ημίγλυκη σοκολάτα, κακάο, παγωτό σοκολάτας, κεκάκι, ζάχαρη, αυγά, κρέμα ταρτάρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα σοκολάτας:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το βούτυρο και το αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τη σοκολάτα και το κακάο σε σκόνη και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, πηχτό και γυαλιστερό, για 1-2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Φτιάξτε την τούρτα παγωτού:

Ψεκάστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ 3,5 λίτρων με σπρέι μαγειρικής και στρώστε το με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκατοστών. Βάλτε ένα είδος παγωτού στο μπολ και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση. Γαρνίρετε με το δεύτερο είδος παγωτού και μετά με το τρίτο. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πιέστε το παγωτό προς τα κάτω και απλώστε το ομοιόμορφα. Περιχύστε με τη μισή σάλτσα σοκολάτας και από πάνω τοποθετήστε τις μισές φέτες κέικ σε μία στρώση. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε το μέχρι να πήξει εντελώς το κέικ, περίπου 30 λεπτά.

Ξεσκεπάστε το παγωτό κέικ και απλώστε από πάνω τον τέταρτο τύπο παγωτού. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τον πέμπτο τύπο. Πιέστε τις στρώσεις μεταξύ τους με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα σοκολάτας και από πάνω τοποθετήστε μία στρώση από τις υπόλοιπες φέτες κέικ πάουντ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε μέχρι να πήξει εντελώς, για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε τη μαρέγκα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το κακάο σε σκόνη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα ζάχαρης. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαρέγκα να σχηματίσει σφιχτές κορυφές, για 4 έως 5 λεπτά.
Ξεσκεπάστε το παγωτό κέικ και αναποδογυρίστε το σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να ξεκολλήσει από το ταψί και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω και στα πλαϊνά του κέικ, κάνοντας την πάνω στρώση ελαφρώς πιο παχιά. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δημιουργήσετε σχέδια στη μαρέγκα. Καταψύξτε μέχρι να στερεωθεί πλήρως η μαρέγκα, για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 2 ημέρες.
Ψήστε τη μαρέγκα με φλόγιστρο (ή ψήστε στο φούρνο στους 260°C μέχρι να ροδίσει, 3-5 λεπτά). Χρησιμοποιώντας δύο μεγάλες σπάτουλες, μεταφέρετε την ψημένη Αλάσκα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και κόψτε σε φέτες.