Κέικ κολοκύθας S'mores

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Αυτό το πολυτελές κέικ περιέχει όλα τα υλικά των αμερικανικών επιδορπίων camp s'mores: κράκερς graham, σοκολάτα και marshmallows. Μαζί, δημιουργούν μια υπέροχη γεύση και υφή. Τα θρυμματισμένα κράκερς graham αναμειγνύονται στη βάση, ενώ τα marshmallows και η σοκολάτα ενσωματώνονται στην αφράτη γέμιση. Προστίθεται επίσης πουρές κολοκύθας στη ζύμη του κέικ. Οι βάσεις είναι ζουμερές, αλμυρές και νόστιμες. Συνδυάστε τες με τη γέμιση, στη συνέχεια καλύψτε ολόκληρο το κέικ με μαρέγκα και κάντε το τραγανό με ένα φλόγιστρο. Η τέλεια λιχουδιά για τις φθινοπωρινές διακοπές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
6 ολόκληρα κράκερς Γκράχαμ
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2,5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κονσέρβα (425 γρ.) πουρές κολοκύθας σε κονσέρβα
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
110 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
12 marshmallows
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ασπράδια από 6 μεγάλα αυγά
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, κράκερ, αλεύρι υψηλής ποιότητας, άμυλο, μπέικιν πάουντερ, κανέλα, ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, πουρές κολοκύθας, ξινόγαλα, κεφίρ, σκούρες σοκολάτες, ζαχαρόπαστα, κακάο, κρέμα, κρέμα ταρτάρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τα κέικ:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά δύο στρογγυλά ταψιά 9 ιντσών και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Χτυπήστε τα κράκερς graham σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τις δύο ζάχαρες με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και στη συνέχεια χτυπήστε το εκχύλισμα βανίλιας. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας (το μείγμα θα φαίνεται πηγμένο). Διπλώστε το μείγμα αλευριού στη μέση, στη συνέχεια το ξινόγαλα και στη συνέχεια το υπόλοιπο μείγμα αλευριού. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά. Χτυπήστε τα ταψιά στον πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Ψήστε τα κέικ μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο, για 40-45 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στα ταψιά. Στη συνέχεια, ξεκολλήστε τις άκρες με ένα μαχαίρι και αναποδογυρίστε τα κέικ σε μια σχάρα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση:

Λιώστε τη σοκολάτα, τα marshmallows, το κακάο σε σκόνη και το 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπήστε τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το ένα τρίτο της σαντιγί στο μείγμα σοκολάτας-marshmallow και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά την υπόλοιπη σαντιγί. Ψύξτε για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρέγκα:

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Τοποθετήστε τα πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό) και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στα ασπράδια και χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να σχηματίσει σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, για περίπου 12 λεπτά (ή μεταφέρετε σε ένα μίξερ βάσης και χτυπήστε για 6-8 λεπτά).
Συναρμολογήστε το κέικ:

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθε στρώση κέικ στη μέση οριζόντια, δημιουργώντας 4 στρώσεις. Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ σε μια βάση ή πιάτο κέικ. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι μαρέγκα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και κόψτε την γωνία. Τυλίξτε τη μαρέγκα περιμετρικά του κέικ (αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή της γέμισης). Βάλτε με ένα κουτάλι το ένα τρίτο της γέμισης σοκολάτας μέσα στον δακτύλιο. Επαναλάβετε με 2 ακόμη στρώσεις και από πάνω βάλτε την τελευταία στρώση κέικ. Καλύψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη μαρέγκα, απλώνοντάς την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δημιουργήσετε κορυφές. Ψήστε το γλάσο με φλόγιστρο. Ψύξτε το κέικ για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.