50 Συνταγές με Σάλτσα Πέστο

Στη φωτογραφία από αριστερά προς τα δεξιά: με λάχανο και δυόσμο (Νο. 14), με ψητές γλυκές πιπεριές (Νο. 23), με καρότα (Νο. 18)

Συστάσεις

Ψήστε τους ξηρούς καρπούς για να ενισχύσετε τη γεύση τους: ζεστάνετε τους σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν. Αφήστε να κρυώσουν πριν τους κάνετε πουρέ.

Τοποθετήστε χαλαρά τα φρέσκα βότανα στο δοσομετρικό κύπελλο, χωρίς να τα πιέσετε. Αν χρησιμοποιείτε φυλλώδη χόρτα όπως μαϊντανό ή κόλιανδρο, προσθέστε και τα λεπτά, τρυφερά κοτσάνια.

Για να γαλακτωματοποιήσετε τη σάλτσα, προσθέστε το λάδι σταδιακά: κρατήστε το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία ενώ ρίχνετε το λάδι σε μια λεπτή, συνεχή ροή.

Αποθηκεύστε το υπόλοιπο πέστο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. (Κάθε συνταγή φτιάχνει 1-2 φλιτζάνια.)


1. Κλασικό πέστο με βασιλικό. Πολτοποιήστε 4 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

2. Με βασιλικό και καλαμπόκι. Πολτοποιήστε 1,5 φλιτζάνι φρέσκο ​​καλαμπόκι, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

3. Με βασιλικό και ντομάτα. Πολτοποιήστε 1 γεμάτο φλιτζάνι ντοματίνια, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

4. Με λιαστές ντομάτες. Πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό και μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια και ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (όχι σε λάδι), 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

5. Πουτανέσκα. Φτιάξτε πέστο λιαστής ντομάτας (Νο. 4) προσθέτοντας 6 φιλέτα αντζούγιας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπώντας 1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι.

6. Με ντομάτα και ταμαρίνδο. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες τζίντζερ σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη ντομάτα, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η ντομάτα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια πολτοποιήστε με 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο και κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κάσιους και πάστα κάσιους. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο με σύρμα.

7. Στα Βιετναμέζικα. Πολτοποιήστε 6 φλιτζάνια φρέσκια μέντα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ και σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 σκελίδα σκόρδο και το τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι λάδι από κουκούτσια σταφυλιού.


8. Με σάλτσα τσίλι Ταϊλάνδης. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια χοντροκομμένα φύλλα μαρουλιού romaine, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ και σάλτσα γλυκιάς ταϊλανδέζικης τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδο και το χυμό 1 λάιμ. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο.

9. «Μπλτ». Τηγανίστε 4 φέτες μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές. Μεταφέρετέ τες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε το υπόλοιπο λίπος σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και προσθέστε ελαιόλαδο μέχρι να φτιάξετε 1/4 φλιτζάνι. Πολτοποιήστε το μπέικον με 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη εσκαρόλα, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 2 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (όχι σε λάδι), 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη φωτιά σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το λάδι και το λίπος με σύρμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε.

10. Με μεξικάνικες ντομάτες. Ψήστε 4 ντομάτες (καθαρισμένες και ξεπλυμένες) στη σχάρα, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Πολτοποιήστε τις με 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο και καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους, το τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ενώ η σχάρα λειτουργεί, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι φυστικέλαιο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Cotija.

11. Με αγκινάρες. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι από κάθε αποψυγμένη καρδιά αγκινάρας, φρέσκο ​​μαϊντανό και δυόσμο, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι. Με τη συσκευή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο και ανακατέψτε.

12. Με ρόκα. Πολτοποιήστε 4 φλιτζάνια baby ρόκα, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι. Με τη φωτιά να είναι σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο με τρούφα και ανακατέψτε.

13. Με λάχανο. Πολτοποιήστε 4 φλιτζάνια φύλλα λάχανου, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.


14. Με λάχανο και μέντα. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια φύλλα λάχανου, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό και δυόσμο για κάθε ένα, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

15. Με πάστα αμυγδάλου και σπόρους. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια φύλλα λάχανου, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια και 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένους ηλιόσπορους, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, λιναρόσπορους, σπόρους chia και αμυγδαλόπαστα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

16. Με κόλιανδρο και σπόρους κολοκύθας. Πολτοποιήστε 4 φλιτζάνια φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τουρσί φέτες jalapeño, το τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Cotija.

17. Με κόλιανδρο και γάλα καρύδας. Πολτοποιήστε 4 φλιτζάνια φρέσκο ​​κόλιανδρο, 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κάσιους, 1 μικρή πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, το τριμμένο ξύσμα και το χυμό από 1 λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το 1/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας από το κουτί με σύρμα.

18. Με καρότα. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κάσιους, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

19. Με καρότα. Φτιάξτε πέστο καρότου (Νο. 18), αντικαθιστώντας τον μαϊντανό με 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες κορυφές καρότου και τα κάσιους με ψημένα φιστίκια.
20. Με δυόσμο και αρακά. Πολτοποιήστε 1,5 φλιτζάνια αποψυγμένα πράσινα αρακά, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι. Με τη συσκευή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

21. Με δυόσμο και φιστίκια Αιγίνης. Πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​δυόσμο και μαϊντανό, 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης, το ξύσμα και το χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

22. Με παντζάρι. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο, ξεφλουδισμένο καβουρδισμένο παντζάρι, 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα φουντούκια, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

23. Με ψητή γλυκιά πιπεριά. Ψήστε 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους, με τη φλούδα προς τα πάνω, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Πετάξτε τυχόν καφέ φλούδα. Πολτοποιήστε την πιπεριά με 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη σχάρα σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

24. Με φασόλια και γλυκιά πιπεριά. Ψήστε στη σχάρα 1 πιπεριά κομμένη στη μέση και ξεφλουδίστε την (βλ. #23). Πολτοποιήστε την πιπεριά με ένα κουτί 350 γραμμαρίων λευκά φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα), 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα ασπρισμένα φουντούκια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​δεντρολίβανο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη σχάρα σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα.

25. Σάλτσα τυριού Pimento. Ετοιμάστε πέστο ψητής πιπεριάς (Νο. 23), αντικαθιστώντας τον βασιλικό με μαϊντανό και τα αμύγδαλα με καβουρδισμένα πεκάν. Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με 1 φλιτζάνι τριμμένο κίτρινο τσένταρ και ξεκινήστε το ανακάτεμα.

26. Με πικάντικη μελιτζάνα. Ψήστε 1 μικρή μελιτζάνα (τρυπήστε την αρκετές φορές) στο φούρνο στους 200°C (400°F) για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε την να κρυώσει, κόψτε την στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα. Πολτοποιήστε τη σάρκα με 3 πιπεριές τσίλι Καλαβρίας σε λάδι (αφαιρέστε τα κοτσάνια), 1 μικρή ψητή κόκκινη πιπεριά (αφαιρέστε τα σπόρια), 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι ψημένα αμύγδαλα σε φέτες και φρέσκια ρικότα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον φούρνο σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε με σύρμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο.

27. Με κάρυ. Σοτάρετε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι σε 1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας μέχρι να ροδίσουν και αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε με 4 φλιτζάνια φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη, τριμμένο ξύσμα και χυμό λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 τριμμένη ντομάτα.

28. Τσιμιτσουρί. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι φρέσκια ρίγανη, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

29. Τζαμαϊκανή καυτή. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​θυμάρι, 1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά, 1/2 έως 1 τσίλι Scott Bonnet χωρίς σπόρους, το τριμμένο ξύσμα και το χυμό από 1/2 λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι με σύρμα.

30. Με σπανάκι και περουβιανή πιπεριά. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια σπανάκι, 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, 2 μεγάλες κονσέρβες περουβιανών τσίλι aji amarillo, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα πεκάν και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένο queso fresco και τριμμένη παρμεζάνα.

31. Στα τουρκικά. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιανδρο, 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​εστραγκόν, άνηθο και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ροδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

32. Σε δυτικοαφρικανικό στυλ. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψημένα φιστίκια, 1/3 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας, 1 μικρή ντομάτα (χωρίς τους σπόρους), 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο και μηλόξιδο, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη συσκευή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

33. Με φασόλια edamame και πάστα miso. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι αποψυγμένα ξεφλουδισμένα φασόλια edamame, 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας πάστα miso, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι νερό.

34. Με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Πολτοποιήστε 2 ματσάκια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καθαρισμένο τζίντζερ, σουσάμι και νερό, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη συσκευή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

35. Με νόρι και σουσάμι. Πολτοποιήστε 6 καβουρδισμένα φύλλα νόρι, 2 φέτες φρέσκου κρεμμυδιού, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 1/3 φλιτζάνι σκούρο σησαμέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τεριγιάκι και νερό.

36. Με σέλινο. Πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα εσωτερικά κοτσάνια και φύλλα σέλινου, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, 2-4 φιλέτα αντσούγιας, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

37. Με μάραθο και φιστίκια. Ψιλοκόψτε 1 μέτριο κεφάλι μάραθο (κρατήστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κοτσάνια και φύλλα) και ανακατέψτε με ελαιόλαδο. Ψήστε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν, για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε το μάραθο, τα υπόλοιπα κοτσάνια, το 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια, 2 κουταλιές της σούπας κίτρινες σταφίδες και κάπαρη, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε με σύρμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

38. Με καστανό βούτυρο και μυρωδικά. Μαγειρέψτε 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου 7 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Πολτοποιήστε 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, μαϊντανό, εστραγκόν και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα φουντούκια, 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη και το καστανό βούτυρο. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Γκούντα και αρχίστε να ανακατεύετε.

39. Με καραμελωμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε 1 λεπτοκομμένο κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Αφήστε να κρυώσει και πολτοποιήστε με 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1 κύβο ζωμού βοδινού και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι με σύρμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere και ξεκινήστε το ανακάτεμα.

40. Με ελιές. Πολτοποιήστε από 1 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο και το τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

41. Με κουνουπίδι και ελιές. Πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια μπουκετάκια κουνουπιδιού, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη και ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο.

42. Με ψημένο κουνουπίδι. Ψήστε 2 φλιτζάνια μπουκετάκια κουνουπιδιού για 30 λεπτά στους 200°C (400°F) μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε τα να κρυώσουν. Ακολουθήστε τη συνταγή #41, χρησιμοποιώντας ψητό κουνουπίδι και λιώνοντας επίσης 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί. Αντικαταστήστε το πεκορίνο με παρμεζάνα.

43. Με μπρόκολο και καπνιστό τυρί. Ζεματίστε 2 φλιτζάνια μπουκετάκια μπρόκολου (μαζί με τα κομμένα κοτσάνια) σε βραστό αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πολτοποιήστε με 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένους ηλιόσπορους, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο καπνιστό τσένταρ και ξεκινήστε το χτύπημα.

44. Με ραπίνι. Ζεματίστε ένα μικρό ματσάκι ψιλοκομμένα ραπίνι σε βραστό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πολτοποιήστε τα ραπίνι με 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα φουντούκια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού και αλάτι, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Με τη συσκευή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

45. Με ψημένο σκόρδο. Τοποθετήστε 2 κεφάλια σκόρδου (καθαρισμένες από τις κορυφές) σε ξεχωριστά φύλλα αλουμινόχαρτου. Ραντίστε με ελαιόλαδο και τυλίξτε. Ψήστε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν, για 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Στύψτε το σκόρδο για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, το ψημένο σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον φούρνο σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε.

46. ​​​​Με μανιτάρια. Σοτάρετε 350 γρ. κομμένα σε φέτες μανιτάρια σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για περίπου 8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να κρυώσει και πολτοποιήστε με 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Με τη φωτιά να τρέχει, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε με σύρμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.

47. Με κολοκύθα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ωμή κολοκύθα kabocha ή butternut (170 γρ.) και φρέσκο ​​μαϊντανό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο.


48. Με κολοκυθάκια. Πολτοποιήστε 1 μικρό κολοκυθάκι σε φέτες, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα φουντούκια, 1 σκελίδα σκόρδο, το ξύσμα από 1 λεμόνι, το χυμό από 2 λεμόνια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

49. Με αβοκάντο. Πολτοποιήστε 1 φέτα αβοκάντο, 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​βασιλικό, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 σκελίδα σκόρδο, το τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

50. Χαβανέζικο στυλ. Πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια φρέσκο ​​κόλιανδρο, 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια μακαντέμια και άγλυκη καρύδα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας.