Πασχαλινό κέικ λεμονιού και βατόμουρου με σμέουρα και λεμόνι

Ψήφοι: 10

Πώς να φτιάξετε πασχαλινό κέικ με λεμόνι και βατόμουρο

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Στολίστε το γιορτινό σας τραπέζι με ένα πασχαλινό κέικ και δώστε του μια παραδοσιακή εμφάνιση. Μπορείτε να χωρίσετε την προετοιμασία του κέικ σε δύο ημέρες. Ψήστε μπισκότα από πριν για να τα διακοσμήσετε σε σχήμα λαγουδάκι, αυγό ή άλλες επιθυμητές φιγούρες. Μπορείτε να τα αφήσετε σκέτα ή να τα διακοσμήσετε με πολύχρωμο γλάσο. Την ημέρα του σερβιρίσματος, ψήστε αρωματικές στρώσεις λεμονιού και στρώστε τες με μαρμελάδα βατόμουρο και ένα λεπτό γλάσο βουτυρόκρεμας. Γλασάρετε ολόκληρο το κέικ και διακοσμήστε με φιγούρες μπισκότων ζάχαρης με θέμα το Πάσχα και αμύγδαλα σε πολύχρωμο γλάσο, τα οποία θα μοιάζουν επίσης με μίνι πασχαλινά αυγά. Αυτό το κέικ όχι μόνο θα ενθουσιάσει το μάτι με την εορταστική ανοιξιάτικη εμφάνισή του, αλλά θα λατρέψετε και την εξίσου ανοιξιάτικη γεύση και το άρωμά του με λεμόνι-μούρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για κέικ
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνια ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 1,5 λεμόνι)
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Γλάσο και γέμιση

1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Πρωτεΐνη από 5 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
330 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσια
Λαγουδάκια με ζαχαρόπαστα, σπιτικά ή από το κατάστημα, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Διακοσμητική ζάχαρη σε παστέλ χρώματα
Αμύγδαλα σε γλάσο ζάχαρης

Μπισκότα ζάχαρης

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, κρέμα ταρτάρ, πάστα βανίλιας, μαρμελάδα βατόμουρο, κρέμα γάλακτος, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ελαφρά δύο ταψιά κέικ διαμέτρου 22 εκ. με λίπος ή βούτυρο. Στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και αλευρώστε.
Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και βανίλια.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 2 λεπτά. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει μερικά λεπτά. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει, για περίπου 3-4 λεπτά ακόμη. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις, εναλλάξ με 2 μέρη από το μείγμα ξινής κρέμας, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε για άλλα 15 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά και λειάνετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι (χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει απλωθεί ομοιόμορφα). Ψήστε τα κέικ μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, περίπου 35-40 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε μια σχάρα για 20 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα κέικ πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα μαρέγκαςΒάλτε μερικά εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει ένα μίξερ βάσης και βράστε. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τα ασπράδια των αυγών, τον χυμό λεμονιού, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι.

Τοποθετήστε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, περίπου 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε το μπολ σε ένα μίξερ με το εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο τη φορά. Το γλάσο πρέπει να είναι λείο και σαν πάστα (αν το γλάσο ξεκολλήσει, απλώς συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο).
Συναρμολόγηση του κέικΧρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθε στρώση κέικ στη μέση οριζόντια για να δημιουργήσετε τέσσερις ίσες στρώσεις. Βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδες και ίσιες.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο σε ένα μεγάλο αναποδογυρισμένο μπολ ή στον πάτο ενός γρύλου για σαλάτες (φυσικά, αν έχετε βάση για κέικ, χρησιμοποιήστε την), απλώνοντας λίγο γλάσο στον πάτο του πιάτου για να το στερεώσετε. Τοποθετήστε μια στρώση κέικ ανάποδα στο πιάτο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με ίσια γραμμή, απλώστε περίπου τη μισή μαρμελάδα πάνω του σε μια λεπτή στρώση, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. από τις άκρες. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με ίσια γραμμή, απλώστε περίπου 1 φλιτζάνι γλάσο πάνω της. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω.
Απλώστε την υπόλοιπη μαρμελάδα βατόμουρο πάνω από το κέικ και βάλτε από πάνω την τελευταία στρώση, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν και οι τέσσερις στρώσεις μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι, απλώστε περίπου τα 3/4 του υπόλοιπου γλάσου στα πλαϊνά του κέικ και στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο γλάσο από πάνω. Ισιώστε το γλάσο όσο το δυνατόν περισσότερο με μια σπάτουλα.

Τοποθετήστε απλά ή γλασαρισμένα μπισκότα κατά μήκος των πλευρών του κέικ, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους για να τα κόψετε. Διακοσμήστε τα πλαϊνά του κέικ με γλασαρισμένα αμύγδαλα και πασπαλίστε την κορυφή με διακοσμητική ζάχαρη σε παστέλ χρώμα. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Αν βάζετε το κέικ στο ψυγείο, αφαιρέστε το 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπισκότα ζάχαρης (για διακόσμηση και φαγητό)Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε αργά το μείγμα αλευριού και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, σταματώντας το μίξερ και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, όπως απαιτείται.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, σχηματίστε δύο δίσκους, τυλίξτε τους σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Αλευρώστε γενναιόδωρα μια επιφάνεια εργασίας (για μια ομοιόμορφη στρώση, κοσκινίστε αλεύρι στην επιφάνεια). Ανοίξτε προσεκτικά την κρύα ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας κουπάτ, κόψτε τα επιθυμητά σχήματα, δουλεύοντας γρήγορα για να μην ζεσταθεί η ζύμη. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για περίπου 30 λεπτά για να σφίξει.
Τοποθετήστε τα κομμένα σχήματα σε ταψιά που δεν έχετε λαδώσει, σε απόσταση περίπου 2 εκ. μεταξύ τους. Βάλτε τα ταψιά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφαιρέστε ελαφρά την περίσσεια αλευριού με ένα στεγνό πινέλο ζαχαροπλαστικής (η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να πλαστεί σε δίσκο, να κρυώσει και να ανοιχτεί ξανά).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Ψήστε τα μπισκότα μέχρι η βάση τους να ροδίσει, περίπου 12 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το σχήμα. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα. Διακοσμήστε με γλάσο, αν θέλετε, και σερβίρετε. Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα.