Μηλόπιτα

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Η αμερικανική πίτα cobbler είναι μια σπιτική πίτα όπου η γεύση, η ευκολία παρασκευής και τα εποχιακά υλικά είναι πρωταρχικής σημασίας, όχι η παρουσίαση. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα μιας πίτας cobbler είναι ένα παχύ στρώμα πλούσιας γέμισης φρούτων, που καλύπτεται με κομμάτια ζύμης και ψήνεται. Η γέμιση που προκύπτει καλύπτεται με μικρά ψωμάκια ή μπισκότα. Ψήστε μια πίτα cobbler, τοποθετώντας στη βάση τη γέμιση μήλου και μούρων, καλύπτοντας με μια πλούσια επικάλυψη και σερβίροντας με ένα φλιτζάνι τσάι ή μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ και γέμιση

1 στρώση κρύας ζύμης για τάρτα (μισή συσκευασία 400 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι + επιπλέον για πασπάλισμα
1,3 κιλά τραγανά μήλα (όπως Braeburn ή Empire)
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα ή μπαχαρικό για μηλόπιτα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια διάφορα μούρα (π.χ. σμέουρα, βατόμουρα και μύρτιλλα)

Επικάλυψη

1 φλιτζάνι αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Μια πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα
Ζάχαρη Turbinado, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, βατόμουρο, μυρτιλός, βατόμουρο, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, ξινόγαλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε την σε μια φόρμα για πίτα 22 εκ., διπλώστε τις άκρες που προεξέχουν από κάτω και τσαλακώστε τες με τα δάχτυλά σας. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Ψήστε το κέικΤοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C (350°F). Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε κομμάτια 1 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και την κανέλα ή καρύκευμα για μηλόπιτα και αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ο χυμός, 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μούρα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς (Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί, σκεπασμένη, στο ψυγείο για 2 ημέρες.).
Ενώ η γέμιση κρυώνει, ετοιμάστε την επικάλυψη.Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο μέχρι να μοιάζει με κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε το ξινόγαλα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να αφρατέψει.
Βάλτε τη γέμιση στη βάση και πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, απλώστε την επικάλυψη πάνω από τη γέμιση και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί με χείλος.
Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, 50 λεπτά έως 1 ώρα (αν η πίτα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο). Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς για να σταθεροποιηθεί η γέμιση, περίπου 3 ώρες.