Μηλόπιτα με σταφίδες και κανέλα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Το φθινόπωρο είναι η εποχή της συγκομιδής και είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μήλα. Αυτά τα υπέροχα φρούτα δεν είναι μόνο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, αλλά προσφέρουν επίσης απίστευτα ευρύ φάσμα γαστρονομικών δυνατοτήτων. Οι σφιχτές, ξινές ή γλυκόξινες ποικιλίες είναι ιδανικές για πίτες. Δεν χάνουν το σχήμα τους στη γέμιση και απορροφούν ζάχαρη, γλυκαίνοντας χωρίς να είναι πηχτές. Αυτή η μηλόπιτα δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και όμορφη, χάρη στην επικάλυψη από διακριτικά μικροσκοπικά ρολάκια κανέλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

400 γρ. βάσεις πίτας
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, και επιπλέον για πασπάλισμα
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/3 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1,8 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών, όπως Granny Smith, Golden Delicious και McIntosh
Χυμός από 1 λεμόνι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Μια πρέζα αλάτι
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, προαιρετικά
2 κουταλιές της σούπας γάλα, και περισσότερο αν χρειαστεί (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αυγά, γάλα, μήλα, σταφίδα, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα ταψί πίτας 9 ιντσών με 1 κομμάτι ζύμης και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε την πίτα.
Γαρνίρισμα πίτας με ρολό κανέλας και επικάλυψηΓυρίστε την υπόλοιπη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε ομοιόμορφα 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και πασπαλίστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από το βούτυρο. Πιέστε απαλά με τα δάχτυλά σας για να βοηθήσετε το μείγμα να κολλήσει.

Ανοίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα ρολό. Κόψτε και πετάξτε περίπου 3,5 εκ. από κάθε άκρη και κόψτε το ρολό που προκύπτει εγκάρσια σε κομμάτια πάχους 1,2 εκ. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε αλευρωμένη λαδόκολλα, σχηματίζοντας έναν σφιχτό κύκλο. Αλευρώστε ελαφρά και στη συνέχεια ανοίξτε την προσεκτικά σε έναν κύκλο 25 εκ. Μεταφέρετε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε την πίτα.
Τοποθετήστε τις σκούρες και χρυσαφένιες σταφίδες σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε τις με ζεστό νερό. Αφήστε τες να μουλιάσουν και να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τες.
Γέμιση μήλουΞεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα, κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,2 εκ. και ανακατέψτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι (0,5 φλιτζάνι) ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Λιώστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα σφιχτά μήλα αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, για 15 έως 18 λεπτά. (Τα πιο γλυκά μήλα, όπως τα Mackintosh, θα είναι πολύ μαλακά και θα απελευθερώσουν περισσότερο χυμό.) Προσθέστε το αλεύρι, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να πήξουν οι χυμοί, για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τις σταφίδες και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς (η γέμιση μπορεί να αποθηκευτεί, σκεπασμένη, στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες).
Γεμίστε το ταψί με τη γέμιση, απλώνοντάς την σε ομοιόμορφη στρώση. Αναποδογυρίστε τη ζύμη από ρολό κανέλας και τοποθετήστε την πάνω από την πίτα, αφαιρώντας τη λαδόκολλα (δεν πειράζει αν μερικές από τις στρώσεις χωριστούν ελαφρώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας). Πιέστε τις στρώσεις της ζύμης μεταξύ τους. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης και πιέστε τες μεταξύ τους όπως επιθυμείτε. Αλείψτε με αυγό και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε στους 205°C. Τοποθετήστε το ταψί πίτας στο ταψί και ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, περίπου 50 λεπτά. (Εάν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά την πίτα με αλουμινόχαρτο.) Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
ΣτιλβώΧτυπήστε σε ένα μπολ τη ζάχαρη άχνη και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν (αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά). Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ.