Cupcakes με κρέμα καρύδας και σαντιγί

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6 κέικ

Αυτή η συνταγή αποδίδει έξι όμορφες μίνι πίτες, διαμέτρου 13 εκ. η καθεμία. Το λεπτό γλάσο θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη της καρύδας. Η σαντιγί όχι μόνο διακοσμεί την κορυφή αυτών των μίνι πίτες, αλλά χρησιμεύει και ως γέμιση, προσθέτοντας μια μοναδική ευρυχωρία. Αν θέλετε, η γέμιση και η επικάλυψη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια τυπική πίτα 23 εκ. (θα χρειαστείτε τη μισή ζύμη).

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 και 1/4 κουταλιάς της σούπας αλεύρι για κέικ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι

Κρεμώδης γέμιση καρύδας

1400 ml γάλα καρύδας
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας ρούμι (προαιρετικά)
2/3 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας

Επικάλυψη και συναρμολόγηση

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ελαφρώς καβουρδισμένες γλυκές νιφάδες καρύδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα καρύδας, κρέμα, γάλα, αυγά, νιφάδες καρύδας, άμυλο, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτι.

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού. Κόψτε το βούτυρο με ένα κουπάτ ζύμης ή ανακατέψτε σε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να είναι ορατά μόνο μικρά κομμάτια βουτύρου και ολόκληρο το μείγμα να αρχίσει να γίνεται ανοιχτό κίτρινο (υποδεικνύοντας ότι το βούτυρο έχει ενσωματωθεί καλά).
Ανακατέψτε το νερό με χυμό λεμονιού και προσθέστε το στη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάστε τη ζύμη σε 2 δίσκους. Τυλίξτε τους σε πλαστική μεμβράνη, πλάστε τη ζύμη σε 2 "κορμούς" και καταψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για έως και 3 μήνες και να την αποψύξετε στο ψυγείο πριν την ανοίξετε.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο 20 λεπτά πριν την ανοίξετε. Κόψτε κάθε "κούτσουρο" σε 3 κομμάτια και στη συνέχεια ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος μικρότερο από 0,6 εκ. Αλευρώστε ελαφρά 6 ξεχωριστά ταψιά διαμέτρου 13 εκ. Στρώστε τα με τη ζύμη, κόβοντας τις άκρες. Ψύξτε τα ταψιά για 20 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε ένα άλλο άδειο κέλυφος πίτας πάνω από κάθε κέλυφος πίτας. Γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε για 8 λεπτά στους 200°C (400°F), στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F) και ψήστε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε τα κέλυφη πίτας, αφαιρέστε τα πάνω κέλυφη και αφήστε τα στρώματα να κρυώσουν.
Κρεμώδης γέμιση καρύδας.

Ζεστάνετε το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα μέχρι το μείγμα σχεδόν να βράσει. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε αργά το ζεστό γάλα καρύδας, ανακατεύοντας γρήγορα. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και χτυπήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό (περίπου 5 λεπτά).
Σουρώστε το μείγμα σε σουρωτήρι, προσθέστε το βούτυρο και το ρούμι (αν χρησιμοποιείτε) και στη συνέχεια τις νιφάδες καρύδας. Τοποθετήστε μια πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς (τουλάχιστον 3 ώρες).
Κέικ.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε τη ζάχαρη, το άπαχο γάλα σε σκόνη και τη βανίλια. Ανακατέψτε τη γέμιση κρέμας καρύδας για να μαλακώσει (θα είναι αρκετά σφιχτή) και στη συνέχεια προσθέστε 3/4 φλιτζάνι σαντιγί. Ρίξτε με ένα κουτάλι αυτό το μείγμα στις κρύες στρώσεις κέικ και ισιώστε τις άκρες. Ρίξτε με ένα κουτάλι την υπόλοιπη σαντιγί σε κάθε κέικ και πασπαλίστε με λίγη καβουρδισμένη καρύδα. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Τα cupcakes μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες..