Τσιζκέικ καρύδας με κρέμα λάιμ

Ψήφοι: 8

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12 - 16

Το τσιζκέικ είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από μία ή περισσότερες στρώσεις. Η βάση και η λεπτότερη στρώση αποτελείται από ένα μείγμα μαλακού φρέσκου τυριού (συνήθως τυρί κρέμα ή ρικότα), αυγά, βανίλια και ζάχαρη. Το κάτω στρώμα συχνά αποτελείται από βάση ή βάση από θρυμματισμένα μπισκότα (αμερικανική εκδοχή). Η κορυφή του τσιζκέικ καλύπτεται με μαρμελάδα ζελατίνης ή μια έντονα χρωματιστή κρέμα και η κορυφή καλύπτεται με φρούτα ή σαντιγί, ανάλογα με το επιλεγμένο στυλ. Το σύγχρονο τσιζκέικ συχνά φτιάχνεται χωρίς ψήσιμο. Η αρχαία εκδοχή του τσιζκέικ ήταν δημοφιλής στην αρχαία Ελλάδα ακόμη και πριν οι Ρωμαίοι υιοθετήσουν τη συνταγή. Μια πιο σύγχρονη εκδοχή αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής το 1390, γεγονός που το οδήγησε να θεωρηθεί αγγλική εφεύρεση. Δεν απέκτησε την τρέχουσα μορφή του μέχρι τον 18ο αιώνα.

Αυτή η συνταγή συνδυάζει την ξινή γεύση της πίτας με λάιμ με την κρεμώδη υφή ενός πλούσιου τσιζκέικ. Γαρνιρισμένο με χτυπημένα δαμάσκηνα και φρέσκα βατόμουρα, το επιδόρπιο φαίνεται εκπληκτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ καρύδας

1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη καρύδα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
Πρωτεΐνη από 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου

Τσεισκέικ

3 συσκευασίες (250 γραμμαρίων) τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
300 ml συμπυκνωμένο γάλα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λάιμ
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Κρόκος από 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ

Κρέμα λάιμ

2 μεγάλα ολόκληρα αυγά
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Επικάλυψη

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι φρέσκα μύρτιλλα, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ανθότυρο, συμπυκνωμένο γάλα, γάλα σε σκόνη, κρέμα, κρέμα γάλακτος, αυγά, χυμός λάιμ, εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 ιντσών και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Κέικ καρύδαςΑνακατέψτε την καρύδα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Χτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρίσει και στη συνέχεια προσθέστε το στο μείγμα καρύδας. Ρίξτε το μείγμα στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού. Ψήστε για περίπου 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και αφήστε το να κρυώσει.

ΤσεισκέικΧτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, ξύνοντας καλά τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Χτυπήστε το ξύσμα και τη βανίλια σε χαμηλή ταχύτητα. Χτυπήστε τα αυγά και τον κρόκο ένα κάθε φορά. Χτυπήστε επίσης το χυμό λάιμ σε χαμηλή ταχύτητα.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Ρίξτε το μείγμα στην κρύα ζύμη και ψήστε για 40 λεπτά, μέχρι να σκληρύνουν οι άκρες αλλά το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμάμενο. Ενώ το τσιζκέικ κρυώνει, ετοιμάστε την κρέμα λεμονιού.
Κρέμα λάιμΣε ένα μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τους κρόκους των αυγών, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε το βούτυρο και την ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Ανακατεύετε τακτικά μέχρι να πήξει το μείγμα, περίπου 10 λεπτά.

Σουρώστε την κρέμα γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι και απλώστε την προσεκτικά πάνω από το cheesecake. Μόλις το cheesecake κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες (μην το σκεπάσετε με πλαστική μεμβράνη).
Σαντιγί για διακόσμησηΧτυπήστε την κρέμα γάλακτος και το άπαχο γάλα σε σκόνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Απλώστε το μείγμα πάνω από το τσιζκέικ, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκ. γύρω από την άκρη, ώστε να φαίνεται η φλούδα λεμονιού. Τοποθετήστε τα μύρτιλλα πάνω από την κρέμα, βάλτε το στο ψυγείο και σερβίρετε.

Το τσιζκέικ διατηρείται στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες..