Κέικ Μέλανος Δρυμού

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 – 10

Μερικοί ιστορικοί βρίσκουν αναφορές σε αυτό το διάσημο κέικ σοκολάτας-κερασιού (που ονομάζεται Κέικ Μέλανα Δρυμού στη Γερμανία) ήδη από τον 16ο αιώνα. Αλλά είναι πιο πιθανό ότι το κέικ έλαβε το όνομά του και τη δημοτικότητά του χάρη στον Γερμανό ζαχαροπλάστη Γιόζεφ Κέλερ τη δεκαετία του 1910. Οι Γερμανοί παίρνουν στα σοβαρά το παγκοσμίου φήμης επιδόρπιό τους: το 2013, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή χορήγησε σε αυτό το κέικ ειδικό καθεστώς. Για να πωληθεί ένα επιδόρπιο ως Κέικ Μέλανα Δρυμού, πρέπει να περιέχει Kirsch, ένα μπράντι φτιαγμένο από τοπικά κεράσια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
8 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1,3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
3 φλιτζάνια κρύα κρέμα γάλακτος 33%
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια κεράσια σε κονσέρβα σε σιρόπι (βάζο 24 ουγγιών), στραγγισμένα και ψιλοκομμένα, συν 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι από το βάζο
1-2 κουταλιές της σούπας λίτρο kirsch (μπράντι κερασιού)
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Τριμμένες σοκολάτες για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλεύρι αμυγδάλου, μπράντι κερασιού, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, αυγά, ζάχαρη άχνη, κρέμα, κακάο, κεράσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά δύο στρογγυλών ταψιών με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 9 ιντσών (23 εκ.) και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Λαδώστε τη λαδόκολλα και πασπαλίστε τον πάτο και τα πλαϊνά των ταψιών με κακάο σε σκόνη, αφαιρώντας την περίσσεια.
Ετοιμάστε τη στρώση του κέικΤοποθετήστε τα ακατέργαστα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ και σκεπάστε τα με ζεστό νερό. Αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά (τα ζεστά αυγά θα είναι πιο εύκολο να χτυπηθούν). Κοσκινίστε το κακάο σε σκόνη, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου.

Βγάλτε τα αυγά από το νερό και σπάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να αφρατέψει και να πηχτεί. Το μείγμα θα πρέπει να σχηματίσει μια κορδέλα όταν σηκώσετε τα χτυπητήρια.

Ρίξτε το 1/3 του μείγματος αλευριού στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε απαλά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο αλεύρι σε δύο δόσεις, προσθέτοντας τη βανίλια στην τελευταία προσθήκη. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι τα κέικ να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα του ταψιού και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Τρέξτε αμέσως μια μικρή σπάτουλα γύρω από την άκρη, ξεκολλώντας τα κέικ από τα τοιχώματα. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο ταψί για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα με την πλευρά του λαδόκολλα προς τα κάτω και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα.Χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε μια μικρή κατσαρόλα (το κορν φλάουρ θα βοηθήσει την κρέμα γάλακτος να σταθεί). Προσθέστε αργά τα 3/4 φλιτζάνι της κρέμας γάλακτος με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Βράστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για 1 λεπτό, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και να πήξει το μείγμα. Ρίξτε το σε ένα μπολ. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας στην επιφάνεια του μείγματος και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτοςΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα υπόλοιπα 2,25 φλιτζάνια κρύα κρέμα γάλακτος με τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε την έτοιμη κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ και χτυπήστε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Ετοιμάστε τη γέμισηΣε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε τα κεράσια, το σιρόπι κερασιού, το kirsch και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ψύξτε για 30 λεπτά.

Στραγγίστε το σιρόπι από τα κεράσια και κρατήστε το.
Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από τις στρώσεις του κέικ. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε μια λεπτή στρώση από την κορυφή κάθε στρώσης κέικ.

Τοποθετήστε μια στρώση κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια βάση κέικ ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αλείψτε με τη μισή ποσότητα από το σιρόπι που κρατήσατε. Απλώστε μια λεπτή στρώση περίπου 1 φλιτζανιού σαντιγί από πάνω και στη συνέχεια γαρνίρετε με ένα κερασάκι (κρατήστε 1/4 φλιτζανιού). Απλώστε μια άλλη λεπτή στρώση 1 φλιτζανιού σαντιγί από πάνω.

Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και αλείφουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
Απλώστε 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πάνω και στα πλαϊνά του κέικ σε μια λεπτή στρώση (μπορεί να υπάρχουν και ψίχουλα). Ψύξτε για 30 λεπτά.
Απλώστε την υπόλοιπη σαντιγί πάνω και στα πλαϊνά του κέικ. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πασπαλίστε τα τριμμένα σοκολατάκια γύρω από το κέικ και πιέστε τα στα πλαϊνά. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κεράσια. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να απορροφηθεί το σιρόπι στο κέικ.