Πίτα "Χιονονιφάδα" με γέμιση βατόμουρου

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με νιφάδες χιονιού που ξεκολλάει και γέμιση βατόμουρου

Συγκεντρώστε τους καλεσμένους σας γύρω από το εορταστικό τραπέζι και κεράστε τους αυτό το όμορφο κέικ για πάρτι. Το ειδικό καλούπι επιτρέπει στο κέικ να χωρίζεται εύκολα σε λεπτεπίλεπτα ψωμάκια σε σχήμα πετάλου. Μαρμελάδα βατόμουρου με μπαχαρικά ξεπροβάλλει ανάμεσα στις στρώσεις γλυκιάς ζύμης διπλωμένης σε σχήμα νιφάδας χιονιού.

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Μια εορταστική συνταγή για ζύμη γεμιστή με μαρμελάδα, 8 κομμάτια πίτας χωρισμένα σε ατομικά ψωμάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς

1 και 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 110°C)
Ένα φακελάκι (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
4,5 - 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συν περισσότερο για την εργασία με τη ζύμη (δείτε τη συμβουλή του σεφ)
1 μεγάλο αυγό συν 3 μεγάλους κρόκους αυγών
3 κουταλιές της σούπας μέλι
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, και περισσότερο για το μπολ

Γέμιση και γλάσο

3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 μεγάλο κρόκο αυγού
4-5 κουταλιές της σούπας γάλα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, και περισσότερη αν χρειαστεί
1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, μαρμελάδα βατόμουρο, κάρδαμο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμηΣε ένα ψηλό δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει η μαγιά, περίπου 5 λεπτά.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το αλάτι, το κάρδαμο και 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε 1 αυγό, 3 κρόκους αυγών, το μέλι και το λάδι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη που να ενώνεται χαλαρά γύρω από το φτερό. Αλλάξτε στο εξάρτημα γάντζο ζύμης και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να είναι λεία αλλά ελαφρώς κολλώδης και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου 4 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την ελαφρά με το χέρι μέχρι να σχηματίσει μια μπάλα. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ και αλείψτε τη ζύμη με το λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Ετοιμάστε τη γέμιση και το γλάσοΕν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα και το κάρδαμο σε ένα μικρό μπολ.
Σχηματίζοντας τη ζύμηΜόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την προς τα κάτω και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Πλάστε τα κομμάτια ζύμης σε μπαλάκια σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη, πλάστε μια μπάλα σε κύκλο 25 εκατοστών και τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί. Πάρτε το ένα τρίτο της γέμισης και απλώστε την πάνω από την ανοιγμένη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκατοστών γύρω από την άκρη.

Ανοίξτε ένα άλλο κομμάτι ζύμης με τον ίδιο τρόπο και τοποθετήστε το πάνω από το πρώτο. Απλώστε από πάνω τη δεύτερη γέμιση. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το τρίτο κομμάτι ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση. Ανοίξτε το τέταρτο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το από πάνω.
Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο ποτήρι (διαμέτρου 5 εκ.) στο κέντρο της ζύμης για να σημειώσετε το κέντρο. Στο σημάδι της 12ης ώρας, κόψτε τη ζύμη με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι από την άκρη του ποτηριού προς την άκρη του κύκλου ζύμης, αφήνοντας τη ζύμη κάτω από το ποτήρι άκοπη. Επαναλάβετε αυτό στις 3, 6 και 9, με αποτέλεσμα 4 κομμάτια. Κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση για να δημιουργήσετε 8 ίσες σφήνες. Κόψτε ξανά κάθε σφήνα με τον ίδιο τρόπο για να δημιουργήσετε 16 σφήνες.
Αφαιρέστε το ποτήρι από το κέντρο. Σηκώστε τις άκρες των δύο φετών τη μία δίπλα στην άλλη και στρίψτε τις δύο φορές, στη συνέχεια πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια μυτερή άκρη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ζεύγη φετών. Καλύψτε τη ζύμη με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού και 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης με το μείγμα αυγών. Τσιμπήστε ξανά τις άκρες της ζύμης για να τις πλάσετε, αν η ζύμη έχει φουσκώσει τόσο πολύ που οι άκρες δεν φαίνονται πλέον μυτερές.

Ψήστε την πίτα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 30 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας γάλα, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή ζάχαρη άχνη, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι το γλάσο να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Θα πρέπει να τρέχει από την άκρη ενός κουταλιού. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήστε το να σταθεροποιηθεί για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές του σεφ

Για να μετρήσετε το αλεύρι με ακρίβεια, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και ξύστε την περίσσεια. (Το να το πάρετε απευθείας από τη σακούλα συμπυκνώνει το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.)