Κέικ με κηρήθρα

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 24

Κάντε τα cupcakes με μέλι το κεντρικό στοιχείο του τραπεζιού με τα γλυκά σας, τακτοποιώντας τα σαν κηρήθρα. Αυτή η σύνθεση περιλαμβάνει 24 κανονικά cupcakes με επικάλυψη μπισκότων ζάχαρης από κηρήθρα και 24 μίνι cupcakes με επικάλυψη ελβετικής βουτυρόκρεμας. Μέλισσες αμυγδάλου στροβιλίζονται πάνω από τα cupcakes, θυμίζοντας τη γέμιση frangipane.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μέλισσες αμυγδάλου

170 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, λιωμένη
18 ολόκληρα αμύγδαλα
36 πέταλα αμυγδάλου

Μπισκότα ζάχαρης με κηρήθρα

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
220 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού φυσική πάστα βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διακοσμητικό πλαίσιο για μπισκότα

450 γρ. κίτρινη μαστίχα (δεν θα τη χρειαστείτε όλη)
1 φλιτζάνι διαφανή διακοσμητική ζάχαρη
1 φλιτζάνι κίτρινη διακοσμητική ζάχαρη

Κέικ

24 μίνι cupcakes βανίλιας (δείτε τη συνταγή παρακάτω) σε φωτεινές κίτρινες χάρτινες θήκες για cupcakes
2 φλιτζάνια ελβετική βουτυρόκρεμα με μέλι (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
24 cupcakes frangipane (δείτε τη συνταγή παρακάτω) σε φωτεινά κίτρινα χάρτινα φορμάκια για cupcakes

Cupcakes βανίλιας για όλες τις χρήσεις

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
170 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνια γάλα

Ελβετική βουτυρόκρεμα

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά
350 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 4 εκ., σε θερμοκρασία δωματίου
Αρώματα (δείτε παρακάτω)
Ειδικός εξοπλισμός: εξαγωνικά κουπάτ 5,5cm και 3cm, μίνι σπάτουλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, μέλι, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μέλισσες αμυγδάλουΓεμίστε ένα κορνέ με πολύ μικρή στρογγυλή μύτη με λιωμένη σοκολάτα.

Σχηματίστε δύο μάτια στο στρογγυλό άκρο κάθε αμυγδάλου και στη συνέχεια τρεις οριζόντιες ρίγες, ξεκινώντας από τη μέση του αμυγδάλου προς το στενότερο άκρο. Συνδέστε δύο πέταλα αμυγδάλου (σαν φτερά) στην πάνω λωρίδα σοκολάτας (αυτή που βρίσκεται πιο κοντά στα μάτια). Φτιάξτε 17 ακόμη μέλισσες αμυγδάλου με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε τα να στεγνώσουν.
Μπισκότα ζάχαρηςΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 165°C.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθεί η ζύμη, σταματώντας να ξύνετε τα τοιχώματα του μπολ, όπως απαιτείται.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, πλάστε σε δίσκους, τυλίξτε τον καθένα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 2 ώρες.
Αλευρώστε γενναιόδωρα μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε απαλά την κρύα ζύμη σε πάχος λίγο κάτω από 1,25 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας ένα εξαγωνικό κουπάτ 2,25 ιντσών, κόψτε 24 σχήματα, δουλεύοντας γρήγορα για να διατηρήσετε τη ζύμη κρύα. Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, βάλτε την στο ψυγείο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμένα σχήματα σε άβουτυρα ταψιά, σε απόσταση περίπου 2,5 εκατοστών μεταξύ τους. Αφαιρέστε ελαφρά την περίσσεια αλευριού με ένα στεγνό πινέλο ζαχαροπλαστικής. Βάλτε τα σχήματα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τυχόν κομμάτια ζύμης μπορούν να μαζευτούν, να πιεστούν σε δίσκο, να κρυώσουν και να ξανατυλιχθούν.
Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε ταψί μέχρι να σφίξουν αρκετά ώστε να τα μεταφέρετε σε σχάρα και να κρυώσουν εντελώς. Εάν ψήσατε τα μπισκότα νωρίτερα, φυλάξτε τα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα.
Διακοσμητικό πλαίσιο για μπισκόταΓια να δώσετε στα μπισκότα την όψη κηρήθρας, ανοίξτε το κίτρινο ζαχαρόπαστα και κόψτε 24 σχήματα εξαγώνων χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ εξαγώνου 5,5 εκ.

Τοποθετήστε ένα κουπάτ εξάγωνο 3 εκ. στο κέντρο μιας εξαγωνικής φιγούρας από ζαχαρόπαστα και πιέστε το. Αφαιρέστε το κέντρο. Αλείψτε τα μπισκότα με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας. Τοποθετήστε το κομμένο εξαγωνικό πλαίσιο σε κάθε μπισκότο.
Ανακατέψτε διαφανή και κίτρινη διακοσμητική ζάχαρη και πασπαλίστε το μείγμα μέσα στο πλαίσιο. Γυρίστε τα μπισκότα από την άλλη πλευρά για να φύγει η περίσσεια ζάχαρης. Αφήστε το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης στην άκρη για τα cupcakes.
Συναρμολογήστε τα cupcakes:

Διακοσμήστε τα μίνι cupcakes βανίλιας με λίγη βουτυρόκρεμα, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μια μικρή μύτη σε σχήμα αστεριού. Πασπαλίστε με διακοσμητική ζάχαρη. Διακοσμήστε 12 μίνι cupcakes με ένα μέλισσα αμυγδάλου. Αφήστε στην άκρη τις υπόλοιπες 6 μέλισσες για να διακοσμήσετε τα cupcakes μπισκότων.
Καλύψτε τα κανονικά cupcakes με frangipane με μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας, απλώνοντάς την με μια σπάτουλα. Πιέστε τις εξωτερικές άκρες των cupcakes στη διακοσμητική ζάχαρη και τοποθετήστε από πάνω εξάγωνα μπισκότα ζάχαρης.
Κατασκευάστε κηρήθρες:

Τοποθετήστε 14 cupcakes κανονικού μεγέθους σε σχήμα κηρήθρας. Γαρνίρετε με 7 ακόμη cupcakes, δημιουργώντας μια δεύτερη σειρά με κηρήθρα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα τρία cupcakes από πάνω.
Τοποθετήστε 20 μίνι cupcakes (συμπεριλαμβανομένων 8 με μέλισσες αμυγδάλου) γύρω από τη βάση της κηρήθρας. Διακοσμήστε ολόκληρη τη δομή με τα υπόλοιπα 4 μίνι cupcakes με μέλισσες αμυγδάλου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις υπόλοιπες 6 μέλισσες πάνω από τη δομή.
Cupcakes βανίλιας για όλες τις χρήσεις

Απόδοση: 12 cupcakes (ή περίπου 48 μίνι cupcakes)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και τοποθετήστε μια σχάρα στο μεσαίο ράφι. Στρώστε ένα κανονικό ταψί για μάφιν των 12 φλιτζανιών ή δύο μίνι ταψιά για μάφιν των 24 φλιτζανιών με χάρτινες επενδύσεις.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

Ανακατεύοντας αργά, προσθέστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το γάλα και το υπόλοιπο μείγμα αλευριού. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα. Μοιράστε το ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες φόρμες.

Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαντηλάκι για δοκιμή, βυθίζοντας το στο κέντρο ενός cupcake, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος, για 18-20 λεπτά (10-12 λεπτά για μίνι cupcakes). Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν σε σχάρα, μέσα στο ταψί, για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα πάνω σε σχάρα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Διακοσμήστε με γλάσο.
Ελβετική βουτυρόκρεμα

Απόδοση: 2,5 φλιτζάνια

Βράστε μερικά εκατοστά νερό σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το μπολ ανάμειξης.

Βάλτε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μαζί με το σύρμα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι να ζεσταθεί στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Μεταφέρετε το μπολ σε ένα μίξερ με εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι τα ασπράδια να κρυώσουν και να διατηρήσουν σφιχτές κορυφές, 10-15 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Το μείγμα θα συμπιεστεί και θα φαίνεται σαν πηγμένο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει λεία. Προσθέστε σταδιακά τα αρώματα, χτυπώντας μέχρι να γίνει λεία και ελαφριά. Εάν η βουτυρόκρεμα αρχίσει να διαχωρίζεται, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει ελαφρώς αλλά να είναι ακόμα μαλακή και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφριά και λεία.
Πρόσθετα αρωμάτων:

Σοκολάτα
Μεταφέρετε την βουτυρόκρεμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 170 γρ. λιωμένης και κρύας γλυκόπικρης σοκολάτας σε τρεις δόσεις.

Εσπεριδοειδές
Προσθέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι.

Υγρό
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ και 1 κουταλιά της σούπας βότκα.
Cupcakes με γέμιση frangipane

Απόδοση: Γέμιση για 12 cupcakes (3/4 φλιτζανιού)

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, 1 μεγάλο αυγό, 3 κουταλιές της σούπας πάστα αμυγδάλου για κάθε ένα, ζάχαρη, αλεύρι για κέικ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μικρό ταψί και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση. Καταψύξτε μέχρι να πήξει η φραντζιπάνι, περίπου 1 ώρα. Χωρίστε 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε 12 μερίδες και πλάστε τις σε μπαλάκια. Επιστρέψτε την στην κατάψυξη μέχρι να πήξει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζύμη βανίλιας για cupcakes (συνταγή παραπάνω) και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στον πάτο κάθε φόρμας για cupcakes. Τοποθετήστε 1 μπάλα φραντζιπάνι στο κέντρο κάθε φόρμας για cupcakes και απλώστε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω. Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο, για 20 έως 22 λεπτά.