Τάρτα Melba με αμύγδαλα και ροδάκινο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε τάρτα ροδάκινου Melba με αμύγδαλα

Φωτογραφία του πιάτου: Γιουνχί Κιμ

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρέμα φτιαγμένη από δύο είδη τυριού κρέμα αντί για παγωτό. Η κρέμα γεμίζεται σε μια στρώση κέικ αμυγδάλου, προψημένη στο φούρνο. Κομμένα ροδάκινα τοποθετούνται πάνω από την κρέμα και καλύπτονται με γλάσο ροδάκινου. Η τάρτα γαρνίρεται με σμέουρα και νιφάδες αμυγδάλου.

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Μια νέα εκδοχή του κλασικού επιδόρπιου Peach Melba, που δημιουργήθηκε από τον Γάλλο σεφ Auguste Escoffier προς τιμήν της ντίβας της όπερας Nellie Melba. Το κλασικό επιδόρπιο αποτελείται από παγωτό, ροδάκινα και σμέουρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το κέικ:

1/2 φλιτζάνι νιφάδες αμυγδάλου
3/4 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Για το γλάσο:

1 σε κύβους ροδάκινο
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Για γέμιση και διακόσμηση:

1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα
225 γρ. τυρί cottage τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 σφιχτά ροδάκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι σμέουρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αμύγδαλο, ροδάκινα, τυρί ρικότα, ξύσμα λεμονιού, χυμός λεμονιού, ζάχαρη άχνη, βατόμουρο, τυρί για τυρί, μοσχοκάρυδο, αλεύρι υψηλής ποιότητας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη βάση του κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 βαθμοί Φαρενάιτ). Τοποθετήστε τις νιφάδες αμυγδάλου σε ένα ταψί και ψήστε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά μέχρι να αλεστεί σε χοντρό αλεύρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και πλάστε την σε κύκλο. Τυλίξτε την σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι να σφίξει ελαφρώς. Αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να την απλώσετε σε ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου και των πλευρών της φόρμας. Ψύξτε για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί. Σκεπάστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε από πάνω βαρίδια ψησίματος ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ολόκληρη η ζύμη. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε το γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα και να πήξει το σιρόπι. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και αφήστε το γλάσο να κρυώσει.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη βάση. Τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου από πάνω σε ομόκεντρους κύκλους. Αλείψτε με γλάσο, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας.

Διπλώστε απαλά τα σμέουρα στο γλάσο που κρατήσατε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πάνω από την πίτα μαζί με τα υπόλοιπα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για έως και 4 ώρες.